Kas ir Vanilīns
Vanilīns ir dabiska aromātiska viela, kas iegūta no vaniļas ( Vanilla planifolia, fam. Orchidaceae) augļiem. No ķīmiskā viedokļa mēs runājam par fenola aldehīdu, organisku savienojumu ar molekulāro formulu C8H8O3.
Redzot, vanilīns izskatās kā smalks, dzeltenīgi balts pulveris, kas sastāv no adatu līdzīgiem kristāliem ar raksturīgu aromātu un vaniļas aromātu.
Kā to iegūt
Tāpat kā daudzas citas augu izcelsmes vielas, vanilīns dabā nav atrodams; drīzāk tas ir kā aglikons glikozīdu molekulās.
Šī saikne starp vanilīnu un glikozi, kas, cita starpā, novērš tipiskā vaniļas aromāta uztveri, tiek sadalīta pēc augļu nāves ar hidrolītiskiem enzīmiem.
Dabīgais un sintētiskais vanilīns
Šo reakciju cilvēks modulē ar pākstu sākotnējo macerāciju karstā ūdenī, kura mērķis ir apturēt biochemiskos procesus, kas notiek dzīvos augu audos; pēc tam pāris nedēļas augļus (plakanās pākstis, 15-20 cm garas un 8-10 mm platas) atstāj izžūt dienasgaismā un nakts laikā ietīt vilnas drēbēs, kur tās atstāj iekšpusē. no hermētiskām kastēm.
Šajā fāzē glikozīdu saites tiek sadalītas ar fermentu hidrolīzi, atbrīvojot vanilīnu brīvā formā; galīgais žāvēšanas process notiek, lai apturētu enzīmu procesus, kas savukārt ir pirms ilgāka vai ilgāka novecošanas perioda.
Šie tradicionālie, diezgan lēni ražošanas procesi attaisno dabiskā vanilīna ievērojami augstākas izmaksas (apmēram 100 reizes) nekā sintētiskās, kas pašlaik aptver lielāko daļu komerciālo pieprasījumu.
Galvenās dabiskās vanilīna ražotājvalstis ir acīmredzami tās, kurās vaniļa ir ideāls klimats savai izaugsmei: Meksika, Madagaskara, Indonēzija, Ķīna, Taiti un mitrie tropiskie apgabali kopumā.
mērķis
Vanilīna aromāts tiek plaši izmantots konditorejas izstrādājumu ražošanā (īpaši saldējuma un šokolādes ražošanā), kosmētikā un farmācijā (gan kā garšas koriģējoša palīgviela, gan kā pamata molekula citu vielu sintēzei).
Receptes ar Vanilīnu »
