Miežu milti

mieži

Mieži attiecas uz zaļo augu grupu, kas pieder Poaceae ģimenei (Gramineae), Genus Hordeum ; starp tiem ir plaši izplatītas sugas pārtikai (cilvēkiem) - Hordeum vulgare, ko sauc par “parasto miežu”.

Mieži ir austrumu graudaugi, un tās īpašā izcelsme var atrasties Tuvajos Austrumos, Tibetā vai Ķīnā (atkarībā no bibliogrāfiskajiem avotiem). Aizvēsturiskie atklājumi liecina, ka, visticamāk, tā ir pirmā graudauga, ko audzē cilvēks.

Miežu rūpnīca ir gada cikls; sasniedz un pārsniedz vienu metru augstumu, bet šī īpašība ir atkarīga no šķirnes. Tas ir rudens-ziemas produkts, kas izturīgi izturas pat ļoti augstās temperatūrās un ar zemu ūdens patēriņu. Dažas miežu kultivācijas tiek veiktas līdz pat 4500 m virs jūras līmeņa un tikai bailēm: augsts apkārtējā gaisa mitruma koncentrācija, intensīvs vējš vai lietus un zems minerālu sāļu klātbūtne augsnē.

Mieži patērē augļus vai sēklas, kas ir bagātas ar cieti un satur glutēnu. Šī pēdējā īpašība padara miežus UNFIT par barību pret celiakiju un piemērotu maizes ražošanai.

Sastāvs: 100 g miežu miltu - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) Pārtikas daļa 100% ūdens 12.8g proteīns 10.6g Virsmas aminoskābes - Ierobežojot aminoskābes - Lipīdi TOT 1.9g Piesātinātās taukskābes - g Mononepiesātinātās taukskābes - g Polinepiesātinātās taukskābes - g holesterīns 0.0mg TOT Ogļhidrāti 79.3g ciete 72.1g Šķīstošie cukuri tr Etilspirts 0.0g Diētiskās šķiedras - g Šķīstošā šķiedra - g Nešķīstošas ​​šķiedras - g enerģija 357.0kcal nātrijs 4.0mg kālijs - mg dzelzs - mg futbols 39.0mg fosfors 393.0mg tiamīns 0.16mg Riboflavīns 0.08mg Niacīns 5.5mg A vitamīns 0.0μg C vitamīns 0.0mg E vitamīns - mg

Cilvēka uzturā miežus galvenokārt izmanto: miltu veidā; veseliem un perlamutriem, formulējot pirmos kursus; grauzdēti un malti kafijas aizstājēju ražošanai un iesala ražošanai, kas nepieciešama, lai pārveidotu par alu vai destilātiem.

Miežu milti

Miežu miltiem, salīdzinot ar izejvielām, ir 69-73% raža. Daudzi nezina, ka tas bieži vien ir pērļu miežu vai miežu mannas putraimu blakusprodukts.

Miežu miltus tirgo kopumā vai rafinētā veidā, bet vienmēr no sēklām bez glumellas, tādējādi mizoti. Pilngraudu milti ir gaiši, ar izteikti pelēcīgām svītrām, bet rafinēts ir gandrīz pilnīgi balts-dzeltens. Pieskaroties, tas ir labi, maigi, tas ir viegli sarecējies un, ja tas ir slikti saglabāts, tas ātri iegūst smaržīgu smaržu.

BRĪDINĀJUMS! Miežu klijas ( glumelle ) ir pilnīgi zootehniskas; tas nav kaitīgs produkts, bet celulozes izplatības dēļ (nešķīstošs, nevis viskozs) zarnās tas būtu slikti panesams.

Miežu milti ir īpaši izplatīti naturistu un tiem, kas izmanto alternatīvus uztura režīmus, piemēram, makrobiotiku, vegānu utt.

Miežu miltu glutēns ir sadalīts, brūns un nav ļoti viendabīgs; tāpat kā rudzu, arī miežu daudzums satur pieticīgus daudzumus, un to raksturo slikta raugēšanas jauda. Nav pārsteidzoši, ka tās izmantošanu maizes sastāvā bieži raksturo sajaukšana ar kviešu miltiem (miežu / kviešu attiecība = 1/2 vai 1/3).

Salīdzinot ar maizes ražošanu, miežu milti ir vairāk piemēroti: miežu krējuma, daļēji grauzdētu miltu, makaronu uc ražošanai.

No uztura viedokļa miežu milti būtiski neatšķiras no kviešu miltiem. Līdzsvars starp enerģijas molekulām ir vairāk vai mazāk vienāds, bet no šī avota nav pieejama visa informācija par sāls un vitamīna profilu. Īpaši ir klātbūtne vitamīnam PP (niacīns) un fosforam.