gaļa

ceļgali

vispārinājums

Ossobuco ir liellopu gaļa, ko parasti izmanto dažādās Lombarda kapitāla receptēs; precīzi, ossobuco ir apmēram 4 cm bieza šķēle, kas iegūta no slauktas teļa gaļas segmentācijas.

Slavenākie ossobuco ēdieni ir Milānas stila ossobuco ( gremolada ) un Milānas stila risotto (ar safrānu) ar ossobuco, bet ir arī citi ārpus Lombarda preparāti, piemēram, ossobuco alla romana, ossobuco ar zirņi, ossobuco stew, ossobuco alla fiorentina uc

Ossobuco ir arī unikāla šāda veida recepte: ossobuco un risotto, ko sauc arī par risotto un ossobuco (tas nav rotaļlieta ar vārdiem, tādā gadījumā abi pārtikas produkti ir SAMAS SVARĪGI). Šī preparāta īpatnība ir tāda, ka tā ir divu lielisku recepšu apvienība, vismazāk sakot: ossobuco gremoladā un safrāns risotto. Attiecībā uz šo pēdējo garšvielu ir interesanti atklāt, kā pēc Romas impērijas krišanas (periods, kurā tas gandrīz netika izmantots), safrāns tika gandrīz pilnībā aizmirsts. Tikai pateicoties Milānas iedzīvotājiem (tad Milānas ossobuco), pēc daudziem gadsimtiem tā audzēšana tika augšāmcelta un paplašināta pat ārpus Navelli plato (L'Aquila provincē, kas sākotnēji bija vienīgā safrānu audzēšanas platība).

Ossobuco recepte Gremolada / alla Milanese

Ossobuco recepte gremolada (vai Milānas stilā) nav īpaši sarežģīta.

Sastāvdaļas ossobuco

  • 1 teļa gaļas ossobuco
  • ¼ sīpols
  • 1 poga sviesta
  • 1 ēdamkarote augstākā labuma olīveļļas
  • ½ glāzes baltvīna
  • QB milti
  • 1 glāze liellopu gaļas buljona
  • 1 ķiploku daiviņa
  • Rīvēts citrona miza
  • 1 zariņš pētersīļu
  • QB sāls un pipari.

Process ossobuco

  • Samaziniet sasmalcinātu sīpolu pannā ar sviestu un eļļu zemā siltumā
  • milti ossobuco (iepriekš iegravēts ar nažu uz malām) un brūni to abās pannas pusēs ar sīpoliem;
  • sajauciet ar balto vīnu, ļaujiet tai iztvaikot, pievienojiet sāli un piparus un pievienojiet krājumus;
  • vāra zemas karstuma ar vāku apmēram 90 ”(iespējams, pievienojot buljonu);
  • sagatavojiet gremolādu (rīvētu citronu, ķiplokus un pētersīļus) un pievienojiet to pēc vārīšanas.

Ossibuchi LIGHT Bez pievienotiem taukiem

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Uzturvērtības

Ossobuco uzturvērtības īpašības, ko saprot kā vienkāršu gaļas gabalu, ir diezgan grūti novērtēt. Šis aspekts ir saistīts ar to, ka ēdamās / nepārtikas daļas attiecība ievērojami atšķiras, pamatojoties uz noteiktiem faktoriem, piemēram, punktu, kur spīdums ir nobiris, un attiecīgā dzīvnieka vecumu. Turklāt kaulu smadzeņu klātbūtne vai neesamība būtiski ietekmē kopējo holesterīna saturu traukā.

Protams, visizteiktākā enerģijas makroelementa ir olbaltumviela (ar augstu bioloģisko vērtību - ar glutamīnskābes, asparagīnskābes un lizīna izplatību), kam seko lipīdu daļa (hipotētiski ar pārsvarā piesātinātu vai mono piesātinātu daļu). Attiecībā uz sāls profilu ossobuco jābūt bagātīgam ar dzelzi un kāliju; attiecībā uz vitamīniem ir lieliski niacīna daudzumi.

Vidējā ossobuco daļa varētu būt aptuveni 350 g (ieskaitot kaulu). Pieņemot, ka kaulu smadzeņu konsistence ir atbilstoša un iepriekšminētā recepte atbilst (attiecībā uz eļļu un sviestu), ossobuco jālieto neregulāri; turklāt, ņemot vērā piesātināto tauku un holesterīna bagātību, nevis gaļas izcirtnis, kas ir vairāk piemērots uztura terapijai pret hiperholesterinēmiju.

Mēs atceramies, ka ossobuco ir viens no tiem pārtikas produktiem, kas 2000. gadā BSE (liellopu sūkļveida encefalopātijas vai "govju trakumsērgas" dēļ) bija Eiropas tirdzniecības apstāšanās.