Equino aknas R.Borgacci

ko

Kas ir zirgu aknas?

Zirgu aknas ir dzīvnieku izcelsmes produkti, kas ietilpst subproduktu pārtikas grupā; dzīvnieka piektajā ceturksnī - kas ietver arī: coratella, tripe, mizas, sirdi kā pārtiku, smadzenes kā pārtiku, liesu kā pārtiku, valodu kā pārtiku, nervus utt. - iespējams, ir viens no visvairāk patērētajiem izcirtņiem.

ziņkāre

Zirgiem mēs domājam galvenokārt zirgus un ēzeļus vai ēzeļus, kas, iespējams, hibridizējas mūļiem un kartupeļiem - bet tas ir unikālāks un retāks gadījums. Piezīme . Neatkarīgi no ētikas jaunie dzīvnieki, piemēram, kumeļi un ēzeļi, tiek uzskatīti par piemērotākiem patēriņam - gaļas konsistences dēļ.

Zirgu dzimtas dzīvnieki ( Equus ) ir bioloģiskā ģints, kas pieder pie zirgu dzimtas un classe mammalia. Zirgu vislabāk identificē kā E. caballus sugu, bet ēzelis ir pazīstams kā E. asinus .

Zirgu aknas ir klasificētas pirmajā pārtikas pamatgrupā, jo tās satur proteīnus ar augstu bioloģisko vērtību, īpašus minerālus un vitamīnus. Tā izmanto arī vairāk nekā atbilstošas ​​uzturvielu koncentrācijas: citus ūdenī šķīstošus vitamīnus, kas atšķiras no tiem, kas raksturīgi attiecīgajai pārtikas produktu grupai, piemēram, folskābi un B12 vitamīnu vai kobalamīna taukos šķīstošos vitamīnus - A vitamīnu vai retinolu un D vitamīnu vai kalciferolu. - citas minerālvielas, kas atšķiras no pārtikas produktu grupai raksturīgajām minerālvielām, piemēram, cinks, selēns un fosfors - holesterīns, purīni utt. Zirgu aknas arī nodrošina nelielu glikogēna koncentrāciju - rezerves ogļhidrātu, tomēr savādi konstatējot kā šķīstošus ogļhidrātus - un C vitamīnu vai askorbīnskābi. Zirgu aknu uztura īpašības atspoguļo tās bioloģiskās funkcijas; Lai iegūtu vairāk informācijas, lasiet arī: Aknas kā pārtika.

Equinus aknas var ievietot gandrīz visās diētās; diēta pret vielmaiņas traucējumiem un grūtnieces uztura režīms ir izņēmumi vai prasa lielāku aprūpi. Vidējā daļa ir vienāda vai mazāka par muskuļu daudzumu, un patēriņa biežumam ir jāatbilst ieteikumiem, kas sniegti attiecībā uz gaļu. Vienmēr ieteicams pievērst uzmanību produkta higiēniskās drošības līmenim.

Zirgu aknas nav visbiežāk lietotas pārtikas vajadzībām. To pārsniedz vistu aknas (aknas), liellopu aknas un cūkgaļas aknas; tā patēriņš ir līdzīgs aitu aknām.

Uztura īpašības

Zirgu aknu uzturvērtības

Zirgu aknas pieder pie pirmās būtiskās pārtikas grupas - neaizvietojamo aminoskābju, minerālu sāļu un specifisko vitamīnu uztura avota.

Tam ir vidēja enerģijas apgāde, ko galvenokārt nodrošina proteīni, kam seko lipīdi un visbeidzot ar dažiem ogļhidrātiem. Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, ti, tie satur visas būtiskās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās attiecībā uz cilvēka proteīna modeli. Zirgu aknu aminoskābju profilu lielākoties veido: glutamīnskābe, aspartīnskābe, leicīns un lizīns; ievērojama fenilalanīna klātbūtne. Zirgu aknām ir liels enerģijas tauku daudzums - taukskābes, kas sakārtotas triglicerīdos - tikai tad, ja tās ir piepildītas. Zirgu aknu lipīdu profilam jāuzsver nepiesātināto tauku izplatība piesātinātajos taukos - pēdējais joprojām ir būtisks. Ogļhidrāti sastāv no glikogēna; tomēr uzturvērtības tabulās tos sauc par šķīstošiem ogļhidrātiem.

Zirgu aknas nesatur šķiedru un ir bagātas ar holesterīnu - neatkarīgi no nokautā dzīvnieka uzturvērtības. Tas nesatur laktozi, glutēnu vai histamīnu; tā vietā ir purīni.

Attiecībā uz vitamīniem zirgu aknas satur visas B grupas šķīstošās vielas: tiamīnu (vit B1), riboflavīnu (vit B2), niacīnu (vit PP), pantotēnskābi (vit. B5), piridoksīnu (vit B6), biotīnu ( vit B8 vai vit H), folskābe un kobalamīns (vit B12); askorbīnskābes klātbūtne (vit C) ir ziņkārīga un unikāla, bet kvantitatīvi ierobežota. Lielisks ir arī divu lipoīdo vitamīnu devums: retinols (vit A) un kalciferols (vit D). Piezīme : folijskābe un C vitamīns ir termolabils, tāpēc tie "pretoties" vārīšanai un galvenokārt inaktivēti.

Kas attiecas uz minerālvielām, zirgu aknas izceļas ar ievērojamu koncentrāciju: bioloģiski pieejams dzelzs, cinks, fosfors, selēns, kālijs, varš un molibdēns.

higiēna

Zirgu aknu higiēnas aspekti kā pārtika

Kā orgāns, kas galvenokārt ir atbildīgs par vielmaiņas procesiem, aknas var saturēt nevēlamas molekulas gan no farmakoloģiskās, gan vides vai barības izcelsmes - piemēram, dioksīniem, metildzīvsudrabu, selenātiem utt. Tas galvenokārt ir atkarīgs no nokautā dzīvnieka dzīvesveida. Kaušanai paredzētie zirgu dzimtas dzīvnieki galvenokārt ir dzīvnieki, kas īpaši audzēti pārtikai, tāpēc antibiotiku un anabolisko līdzekļu lietošana ievērojami atšķiras atkarībā no piegādes avota. Tas pats attiecas uz vides piesārņotājiem, jo ​​īpaši, ja dzīvnieki barojas un mitrina uz sauszemes vai apdraud ūdens nesējslāņus. Hipotēze, ka barība satur piesārņotājus - īpaši dažus metālus - ir attālināta, bet ne neiespējama.

Turklāt zirgus var ietekmēt arī parazīti; šā iemesla dēļ saimniecībās audzētu dzīvnieku veterinārā ekspertīze pirms tirdzniecības ir būtiska.

Kopumā ieteicams izvēlēties garantētus produktus, kas aprīkoti ar izsekojamību un izsekošanu; pērkot zirgu aknas, kas ņemtas no nokautiem dzīvniekiem mājās, var izrādīties vismaz izsitumi.

uzturs

Zirgu aknas kā uzturs diētā

Zirgu aknas ir lēti un ļoti barojoši pārtikas produkti, kas ir piemēroti visu veselīgo cilvēku uzturs. Lai samazinātu normolipīdu un mazkaloriju, ieteicams samazināt ēdiena gatavošanā izmantotos taukus, eļļu vai sviestu.

Neskatoties uz labu taukskābju (piesātināto: nepiesātināto = <1) attiecību, augstā holesterīna satura dēļ zirgu aknas nav īpaši piemērotas hiperholesterinēmijas gadījumā. Zirgu aknu daļā jāatrod vismaz 50% no ieteicamā dienas holesterīna satura un 75% hiperholesterinēmijas gadījumā.

Zirgu aknas, kas bagātas ar augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielām, ir ļoti noderīgas to cilvēku uzturā, kuriem ir paaugstinātas olbaltumvielu prasības; piemēram: grūtniecība un zīdīšana, augšana, ārkārtīgi intensīva un / vai ilgstoša sports, vecums - ēšanas traucējumu dēļ un tendence uz malabsorbciju - malabsorbcija, atveseļošanās no specifiska vai vispārināta nepietiekama uztura, atgrūšana.

Zirgu aknas nodrošina ievērojamu fenilalanīna daudzumu un nav starp pārtikas produktiem, kas piemēroti fenilketonūrijai.

Tas ir lielisks bioloģiski pieejamā dzelzs pārtikas avots, un regulāri patērē uzturu optimizē ieteicamo devu. Tas ir lielāks un saistīts ar dzelzs deficīta anēmiju, auglīgām sievietēm - īpaši grūtniecēm - maratona skrējējiem, veģetāriešiem - īpaši vegāniem. Tas veicina nepieciešamību pēc fosfora daudzuma, kas ir bagāts organismā un jo īpaši šūnu membrānu kaulos un fosfolipīdos, nervu audos utt. Cinka un selēna saturs ir vairāk nekā ievērojams; šiem diviem antioksidantu minerāliem ir arī daudzas citas funkcijas: cinks ir būtisks hormonālai un enzīmu ražošanai, selēns vairogdziedzera veselībai. To neuzskata par primāro kālija avotu, bet joprojām veicina specifiskās prasības aptvērumu - lielāks, ja palielinās svīšana, piemēram, sportā, paaugstināta diurēze un caureja; trūkums bieži izraisa krampju rašanos un vājumu. Tas ir sārmainošs līdzeklis, kas nepieciešams membrānas potenciāla darbībai, kas var būt noderīga cīņā pret augstu asinsspiedienu.

Zirgu aknas ir bagātas ar B vitamīniem, visiem koenzīma faktoriem, kas ir ļoti svarīgi šūnu procesos. Tāpēc to var uzskatīt par lielisku atbalstu visu ķermeņa audu pareizai darbībai. D vitamīna saturs ir svarīgs un ļoti noderīgs; to sauc arī par kalciferolu, tas parasti ir reti sastopams pārtikā, jo tas lielā mērā tiek ražots vasaras ādā - bet tas ir nepieciešams imūnsistēmas un kaulu vielmaiņas funkcionēšanai. Zirgu aknas, kas ieteicamas augošā subjekta diētā un arī profilaktiskajā osteoporozē. Ļoti bagāts ar A vitamīnu, tas palīdz atbalstīt vizuālo funkciju, šūnu replikāciju, reproduktīvo funkciju utt. Tomēr, ņemot vērā un ņemot vērā iespējamo teratogēno ietekmi, kas saistīta ar šī vitamīna uzturvielu pārsniegumu, grūtniecēm ieteicams pievērst uzmanību pārmērībām.

Interesanti ir vitamīnu saturs, kas parasti nav saistīts ar dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem, kaut arī tiem ir otršķirīga nozīme; mēs runājam par folskābi - kas nepieciešama nukleīnskābju replikācijai un ļoti svarīgai grūtniecībai - un C vitamīnu - antioksidantu un būtisku imūnsistēmu. Zirgu aknas ir pārtika, kas higiēniskiem, organoleptiskiem un garšas iemesliem prasa dziļu ēdienu pagatavošanu līdz pat pārtikas sirdij, kur temperatūra ir augstāka nekā pasterizācijai. Folāts un C vitamīns ir ļoti neaizsargāti pret augstām temperatūrām, kā rezultātā tie mēdz degradēties, tāpēc zirgu aknas nevar uzskatīt par būtisku šo uzturvielu avotu.

Zirgu aknas nav ieteicamas tiem, kuri cieš no hiperurikēmijas - īpaši smagiem, ar podagras lēkmiem - un tiem, kam ir lielāka tendence aprēķināt / nieru urīnceļu litiju, tiem, kas satur nozīmīgu purīnu līmeni.

Tā vietā tas attiecas uz laktozes nepanesību, celiakiju un histamīna nepanesību. Tas nav atļauts veģetāros un vegānos. Tas nav piemērots hinduistu un budistu ēdienam; nedrīkst būt kontrindikācijas tiem musulmaņiem un ebrejiem.

Iepriekšminētajiem higiēnas aspektiem ir nepieciešams, lai subjekti ar traucētu imūnsistēmu vai īpašos apstākļos - piemēram, grūtniecēm - pievērstu īpašu uzmanību zirgu aknu gatavošanai, kam jābūt pilnīgam un dziļam, bet galvenokārt izvēlei. piegādes avota, kam noteikti jābūt ar regulāru un sertificētu tipu un, iespējams, ar augstu kvalitātes standartu.

Zirgu aknu vidējā daļa ir 100-150 g (apmēram 140-210 kcal).

virtuve

Ieteikumi zirgu aknu pirkšanai

Lai atpazītu labu zirgu aknu no sliktas kvalitātes, mums tas jāatzīst:

1. Spilgts, nestabils un NAV Dehidrēts izskats
2. Tipiska krāsa (atkarībā no izcelsmes sugas), nav plankumaina vai punktēta.

Ļoti ātri bojājas, tāpēc zirgu aknas vienmēr jātur saldēšanas vai sasaldēšanas laikā.

Zirgu aknu kulinārijas aspekti

Zirgu īpatnība ir ļoti intensīva, bet starp dažādiem tirgū piedāvātajiem veidiem tā nav visstiprākā un visprasīgākā - tā ir saistīta ar cūkgaļas aknām. Garša sākotnēji ir salda, otrkārt, aizstāta ar skaidri rūgtu piezīmēm. Visu aknām raksturīga sajūta, ka tiek turēta.

Zirgu aknas ir tikai vārīti ēdieni. Vēlamās apstrādes metodes ir tās, kas paredzētas vadīšanai, pannā vai kastrolītē, bet bieži vien arī tās tiek gatavotas krāsnī vai uz grila.

Visbiežāk sastopamās zirgu aknu receptes ir tādas pašas kā cūkgaļas un liellopu aknās.