vispārinājums
Baziliks (no latīņu Basilicum vai grieķu bazilikona = karaliskais augs vai ķēniņu augs) vai drīzāk Ocimum basilicum ir aromātisks augs, kas pieder Lamiaceae ģimenei, kuras tipiskās ēteriskās eļļas ir estragols un eugenols.
Baziliks ir dzimis Dienvidāzijā (Indijā un Irānā), bet šobrīd tās izmantošana virtuvē ir plaši izplatīta arī daudzās citās austrumu valstīs, piemēram, Taivānā, Tahilandijā, Vjetnamā, Kambodžā un Laosā. Kopumā termins "baziliks" ietver daudzas dažādas botāniskās šķirnes - gan izskatu, gan organoleptiskās - garšas īpašības, kas iedalītas tipos: genocīņu baziliks, meksikāņu baziliks un taju baziliks ; Ženēvas bazilika lapas (parasti patērē Itālijā un Francijas dienvidos kopš 350 gadu vecuma) ir plašas un zaļas, un tām raksturīgs īpaši intensīvs aromāts / garša.
Bazilika saglabāšana
Baziliks ir aromātisks augs, ko patērē svaigā veidā un kas, lai saglabātu tās īpašības, nedrīkst vārīt vai konservēt dehidratācijai vai ledusskapī (ne vairāk kā 2 dienas); no otras puses, pēc sasaldēšanas baziliku var pilnībā uzturēt pat ilgu laiku.
Bazilika savienošana virtuvē
Baziliku var veiksmīgi apvienot ar Vidusjūras reģiona pārtikas produktiem, piemēram, tomātiem, mīkstiem / svaigiem jauktiem sieriem, neapstrādātai olīveļļai, ķiplokiem, baltajai gaļai un dažiem zvejniecības produktiem. Tas bieži ir saistīts ar citām aromātiskām vielām, tādām kā timiāns, rozmarīns, salvija, pētersīļi, piparmētras vai garšvielas, piemēram, kurkuma, koriandra, karija, krustnagliņas, eikalipta, čilli, paprika un ogas pipari (visi, mazākā mērā, melnie).
Pesto alla Genovese
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeCitas receptes ar baziliku
Baziliks augu izcelsmes zālēs
Kopš seniem laikiem baziliks ir izmantots gremošanas infūziju, spazmolītisko līdzekļu (kuņģa un zarnu), diurētisko līdzekļu, antibiotiku, pretiekaisuma līdzekļu un tārpu sagatavošanai. Bazilikas eļļu izmanto cīņā pret reimatismu, savukārt mutes skalošana ir noderīga mutes dobuma iekaisumā.
Ķīmiskais sastāvs
Baziliks ir zālaugs, kas bagāts ar ēteriskajām eļļām; starp visizplatītākajām ir eugenols, eikalipts, linalols, epi-α-kadilols, α-bergamotēns, γ-kadinens, germacēns D, kampars; gandrīz visi ir nekaitīgi vai pat terapeitiski, bet citi ir identificēti kā potenciāli kancerogēni: tas ir metilugenola un estragola gadījums, lai gan pārtikas kombinācijai vajadzētu atcelt tās negatīvo ietekmi. Tāpat ir interesanti uzzināt, ka bazilika ekstrakts satur toksiskas īpašības odiem.
Visbiežāk sastopamās baziliku šķirnes, no kurām tās tiek izmantotas ēterisko eļļu ekstrakcijai (Francijā, Itālijā, Vācijā, Spānijā un Alžīrijā), ir: Album baziliks, Benthilil, Purpurescen Benthil, Thyrsiflorum Benth basil, Crispum Camus baziliks. Šī ekstrakcijas procesa ienesīgums ir aptuveni 0, 02-0, 07%, no kura iegūst dzeltenu un caurspīdīgu šķidrumu, ar spēcīgu un neskaidru līdzīgu aromātu.
Svētais baziliks
Ir arī terapeitiskā bazilika šķirne, ko sauc par svēto baziliku ( Ocimum sanctum L. ); šis augs, kas tiek respektēts un izmantots hinduistu reliģiskajos rituālos (Indija, skatīt Ajūrvēdas medicīnu), ir bijis arī dažu farmakoloģisko pētījumu priekšmets. Svētā bazilika aktīvās sastāvdaļas (ēteriskās eļļas, flavonoīdi un ursolskābe), kas veido zāles, ir parādījušas hipoglikēmisku ietekmi uz cukura diabēta žurkām, ko izraisīja farmakoloģiski aloksāns un streptozotocīns ; relatīvais darbības mehānisms vēl nav pilnīgi skaidrs. Tādēļ ir iespējams, ka "svēto baziliku zāļu sastāvdaļas mijiedarbojas ar aizkuņģa dziedzera β šūnām, stimulējot to insulīna veidošanos un / vai ietekmējot dažus glikozes metabolismam raksturīgus fermentus". Turklāt svētais bazilikas medikaments ir arī pierādījis holesterīna līmeņa pazemināšanas spējas.
Atsauces pētījums [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] ir randomizēts veids, ko veic 40 subjektiem, kuri cieš no 2. tipa cukura diabēta, kam:
- pēc 4 nedēļu ilgas ārstēšanas ar 2, 5 g sausā svēta bazilika pulvera dienā samazinājās glikozes serums (pēc prandial un tukšā dūšā), ja netika novērotas blakusparādības
- pēc 8 mēnešiem ilgas ārstēšanas ar 2, 5 g sausā svēta bazilika pulvera dienā, seruma kopējā holesterīna līmeņa pazemināšanās tika konstatēta bez blakusparādībām.
Bibliogrāfija:
- Fitoterapija: racionāla augu izcelsmes zāļu lietošana –F.Capasso, G.Grandolini, AA Izzo - pag. 477-478.
- Jauna lietišķās preces un ķīmijas vārdnīca. 2. sējums - GVVillavecchia - Hoepli - pag. 586-587.
