vispārinājums

Oreki ir makaronu forma, kas raksturīga Apūlijai un dažām Lucan teritorijām (jo īpaši Matera un Potentino).

Orecchiette var būt svaiga, žāvēta vai saldēta; tos sagatavo ar rokām vai izmantojot speciālu mašīnu, ko vēlāk laiž tirgū Itālijā un pārējā pasaulē.

Orecchiette forma ir diska, vienā pusē ieliekta un otrā pusē (loģiski) izliekta; centrs ir saplacināts, bet malas ir biezākas. Izmēri ir mainīgi, bet slavenākais orecchiette diametrs ir aptuveni 2 cm. Virsma parasti ir raupja.

Orecchiette uztura uzņemšana nav ļoti atšķirīga no pārējo makaronu veidu uztura, jo tie ir izgatavoti, sākot no cieto kviešu mannas un ūdens, dažreiz ar papildus neapstrādātu olīveļļu.

Orecchiette garšvielas var būt dažāda veida, pamatojoties uz dzīvnieku izcelsmes produktiem (gaļu, zvejniecības produktiem, olām un piena produktiem) un / vai dārzeņiem (dārzeņiem, bumbuļiem, sēnēm, pākšaugiem), kas ir raksturīgi gan siltajiem mēnešiem, gan gaļas produktiem. no aukstajiem.

Vēsturiskais izklāsts

Orecchiette vēsture nav pilnīgi skaidra.

Daži apgalvo, ka šī nav oriģināla mūsu pussalas recepte un tā atgriežas pie Francijas provansa teritorijām. Saskaņā ar šo teoriju arecchiette arhaiska forma sasniedza Bel Paese dienvidaustrumu krastu 13. gadsimtā, uz lieliem tirdzniecības kuģiem; tie tika izmantoti Angiò novada cēlu ģimeņu piegādēm, kuras laikā no 1200 līdz 1300 valdīja liela daļa no Itālijas dienvidiem.

Terminu "orecchiette" būtu bijis jāizstrādā Angevins, bet nevar izslēgt Dienvidu Itālijas kontinentālajos apgabalos dzīvojošo ebreju iedzīvotāju ietekmi.

Orecchiette ar ...

Pievienojot orecchiette tikai ar slaveno recepti ar "le cime di rapa", ja, no vienas puses, tas atbilst lielai tradīcijai, no otras puses, tas ir ļoti reduktīvs!

Pašdarināts Orecchiette

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Pirmkārt, nav viena veida orecchiette. Tos, kurus sauc par "recchie", "chianchiarelle" vai "stacchiodi", uzskata par "klasisko" tipu, kas ir vislabāk zināms; tomēr cienīgi šīs kategorijas eksponenti ir arī "strascinati" vai "cavatelli", lielāki, plakanāki (bieži vien iegareni) un parasti garšīgi ar tomātu mērci. Orecchiette veids, kas atšķiras no iepriekš minētajiem, ir pazīstams kā "priestera ausis", kas ir arī lielāks, bet balstās uz mīkstajiem kviešu miltiem.

Papildus klasiskajam ar rāceņu zaļumiem, klasiskās pievienotās mērces orecchiette ir: ar brokoļiem, tomātu mērci, ar trušu mērci un aitu ricotta (žāvētas).

Sastāvs 100 g svaigai Orecchiette (BEZ Sāls un bez eļļas)

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa100%
ūdens48.5g
proteīns7.6g
Virsmas aminoskābes-
Ierobežojot aminoskābes-
Lipīdi TOT1.2g
Piesātinātās taukskābes0.3g
Mononepiesātinātās taukskābes0.2g
Polinepiesātinātās taukskābes0.7g
holesterīns0.0mg
TOT Ogļhidrāti36.7g
ciete34.5g
Šķīstošie cukuri1.9g
Diētiskās šķiedras2.1g
Šķīstošā šķiedra- g
Nešķīstošas ​​šķiedras- g
enerģija178.8kcal
nātrijs1.6mg
kālijs250.8mg
dzelzs2.1mg
futbols23.0mg
fosfors192.0mg
tiamīns0, 25 mg
Riboflavīns0.00mg
Niacīns3.3mg
A vitamīns0, 0 RAE
C vitamīns0.59mg
E vitamīns (alfa-tokoferols)0.95mg

Citas ļoti garšīgas receptes, bet mazāk pazīstamas ārpus reģiona iedzīvotājiem, ir: orecchiette ar zirgu ragu, orecchiette ar scampi, orecchiette ar tunzivīm, milzu strascinati au gratin, orecchiette ar braciolu, orecchiette ar mērci un gaļas kotletes, orecchiette alla lucana utt. .

NB ! Orecchiette gatavošanas laiks ievērojami atšķiras starp sausajiem, svaigajiem un saldētajiem. Sausie ir ļoti izturīgi, bet svaigi tie ir ļoti ātri gatavojami.

ražošana

Raksturojot orecchiette ražošanu, nav absolūti viegls uzdevums, jo papildus metodes skaidrojumam būtu nepieciešams "vizuāli" parādīt sistēmu; tomēr zemāk es norādīšu tikai svarīgākās rindas, kas īsumā apkopo tradicionālo makaronu recepti.

Mēs turpinām, gatavojot mīklu uz cieto kviešu miltu bāzes (lai gan to ir ļoti grūti apstrādāt ar rokām), ūdeni, eļļu un sāli; proporcijas ir 250 g miltu, 130 g ūdens, ēdamkarote eļļas un sāls pēc garšas

Pēc sajaukšanas un ļaujiet tai atpūsties, mīklu sagriež gabalos, lai padarītu salamelli; pēc tam tos sagriež "gnocchetti", lai sasmalcinātu ar apaļo nazi uz labi uzpūsti mīklas plātnes. Šajā brīdī ar indeksa un īkšķa pirkstu pirkstu galiem tie ir veidoti kā orecchietta.

Tāpēc orecchiette var žāvēt un iepakot, pat ja tiem nav vienāda iepakotā makaronu glabāšanas ilguma (mazāka procedūras efektivitāte); alternatīvi, viņi ļoti labi iesaldē, ja vien atceraties, ka tie ir labi atdalīti un NAV saliekami kopā.

Uzturvērtības

Orecchiette ir pārtikas produkti ar atšķirīgu uztura devu starp sausu un svaigu vai saldētu formu; tiem ir ogļhidrātu kaloriju izplatība, bet proteīni un lipīdi ir daudz mazāk efektīvi. Šķiedra nav ļoti klāt, bet tā nav būtiska.

Minerālu sāļu un vitamīnu vidū ir labs dzelzs un vit. PP (niacīns).

Orecchiette nav pārtikas produkts, ko patērē ar vieglumu, ja: 2. tipa cukura diabēts, hipertriglicerēmija un liekais svars; faktiski šie nosacījumi prasa samazināt porcijas un mērenu patēriņa biežumu. Visiem pārējiem žāvēto vidējais daudzums ir aptuveni 80-90 g, bet svaigiem - aptuveni 160-180 g (290-330kcal).