ko
Kas ir pelēkais garneles?
Pelēkā garnele, kas pazīstama arī kā "schia", "schila" vai "granat" - garneles - ir neliels jūras vēžveidīgais (<10 cm), kas bagātīgi uztur seklus ūdeņus (līdz 20 m), īpaši smilšainos vai jauktos iežus, Vidusjūras baseina un Atlantijas okeāna.
Pamatā tiek izmantota cepšanai paredzētā pārtikā, šis zvejniecības produkts ir iekļauts pirmajā pārtikas pamatgrupā - augstvērtīgu proteīnu, specifisku vitamīnu un minerālvielu uztura avoti (īpaši ūdenī šķīstošā B grupa, A vitamīns, D vitamīns, dzelzs \ t, fosfors, jods uc). Pelēkā garnele ir bagāta arī ar daļēji būtiskiem omega 3 taukiem - eikosapentaēnskābi (EPA) un dokozaheksaēnskābi (DHA) un holesterīnu.
No bioloģiskā viedokļa pelēkā garnele tiek klasificēta Subphylum Crustacea, Decapoda, Crangonidae ģimenē, Crangon ģints un crangon ( C. crangon ).
Pelēkais garneles galvenokārt barojas ar planktonu, un tas ir dabisks upuris daudzām zivju sugām, piemēram: jūras bass, jūras līcis, corvina, ombrina utt.
No laivām to zvejo ar trali; alternatīvi, amatieri var mazināt to ar bilances tehniku (pannu). Komerciālie kuģi bieži samazina temperatūru tieši uz zvejas kuģiem.
Uztura īpašības
Pelēko garneļu uztura īpašības
Pelēkā garnele ir produkts, kas pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas, kā augstvērtīgu proteīnu, specifisku vitamīnu un minerālvielu uztura avots.
Pelēkā garnele ir mērena kaloriju daudzums, ko galvenokārt piegādā proteīni, kam seko tauki un visbeidzot ar ļoti zemām ogļhidrātu koncentrācijām. Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, ti, tie satur visas būtiskās aminoskābes saskaņā ar cilvēka proteīna modeli. Lipīdi ir samērā mēreni, bet ļoti kvalitatīvi, ar augstu polinaturēšanas ķēžu procentuālo daļu - daļēji neaizvietojamās taukskābes omega-3 eikosapentaēnskābe un dokozaheksaēnskābe (EPA un DHA); jāziņo par būtisku holesterīna klātbūtni. Ogļhidrāti ir šķīstoši (vienkārši) veidi.
Pelēkā garnele ir lieliska vitamīnu koncentrācija; izceļas daudzu ūdenī šķīstošu B grupu, piemēram, tiamīna (vit B1), riboflavīna (vit B2), niacīna (vit PP) un piridoksīna (vit B6) līmenis. Tauku šķīstošo A un D daudzumi ir apbrīnojami, jo attiecībā uz minerālvielām pelēkās garneles atšķiras ar ievērojamu dzelzs, fosfora, joda un selēna klātbūtni. Nātrija daudzums novērš sāls pievienošanu garšvielām.
Pelēkā garnele satur lielu purīnu koncentrāciju. Tā vietā tas ir bez lipekļa un laktozes. Ja tas ir slikti konservēts, tas ir bagātināts ar histamīnu.
uzturs
Pelēkā garnele diētā
Pelēkā garnele ir piemērota vairumam diētu.
Sakarā ar zemo kaloriju koncentrāciju, tas ir piemērots hipokaloriskai barošanas shēmai pret liekā svaru. Nepieciešamo aminoskābju pārpilnība pareizajās proporcijās padara pelēko garneles ļoti ieteicamas visos proteīna nepietiekama uztura gadījumos vai gadījumos, kad ir lietderīgi palielināt šo īpatnējo daļu - augšanas, grūtniecības, atgrūšanas, citu slimību un tā tālāk.
Lai gan eikosapentaēnskābi un dokozaheksaēnskābi uzskata par daļēji būtiskiem - organisms spēj tos izdalīt no alfa linolēnskābes (ALA) - nav apstrīdams, ka tie veido vienīgo bioloģiski aktīvo omega 3 formu. Šā iemesla dēļ pelēko garneles var uzskatīt par atbilstošām visu to cilvēku uzturā, kuriem nepieciešams palielināt EPA un DHA daudzumu. Šīs divas taukskābes ir būtiskas šūnu membrānu veidošanai, nervu un acu attīstībai, hipertrigliceridēmijas un hipertensijas profilaksei vai ārstēšanai, lai novērstu izziņas samazināšanos vecāka gadagājuma cilvēkiem utt.
Tomēr nedrīkst aizmirst, ka pelēkā garnele, tāpat kā visi vēžveidīgie, satur lielu holesterīna daudzumu. Šī funkcija nav būtiska uztura terapijai pret hiperholesterinēmiju.
Ūdenī šķīstošais vitamīna profils, kas ietver daudzus B kompleksa uztura elementus, ir lielisks koenzimantu faktoru avots, kas nepieciešams šūnu metabolismam. A vitamīns, no otras puses, ir būtiska vizuālai funkcijai. D vitamīns ir nepieciešams ne tikai kaulu metabolismam, bet arī imūnsistēmas pienācīgai darbībai.
Dzelzs, kas ir vislielākā pieejamā formā - neaizstājams hemoglobīna sintēzei - veicina ieteicamo devu, kas nepieciešama, lai novērstu vai ārstētu dzelzs deficīta anēmiju. Fosfors, kas rietumu diētā gandrīz nav, ir nepieciešams skeleta un nervu audu (fosfolipīdu) hidroksilapatīta veidošanai. Jods, kas ir ļoti reti sastopams pārtikas produktos, ir fundamentāls mikroelements vairogdziedzera pareizai darbībai, kas regulē šūnu metabolismu, veidojot hormonus T3 un T4. Selēns ir lielisks antioksidants un atbalsta arī vairogdziedzeri. Piezīme : nātrijs, kas dabiski atrodas pelēkā garnelē, nav pārmērīgs un pats par sevi nav ierobežojums lietošanai uzturā pret nātrija jutīgu hipertensiju.
Pelēkā garneļu purīna bagātība ir pilnīgi nepietiekams pārtikas produkts hiperurikēmijas vai nosliece uz podagras uzbrukumiem gadījumā. Gluži pretēji, tam nav kontrindikācijas celiakijas vai laktozes nepanesības gadījumā. Ja tas ir labi saglabāts, tas arī ir piemērots histamīna nepanesības diētai; gluži pretēji, ja tas ir ļoti saglabāts, tas var būt kaitīgs.
Atgādināt, ka vēžveidīgie ir viena no visbiežāk sastopamajām alerģiskajām formām; tādēļ ir ieteicams izvairīties no pelēkās garneles uzņemšanas agrā bērnībā - absolūti atšķiršana.
virtuve
Pelēko garneļu iegāde un saglabāšana
Uzmanību! Vārdam "pelēkā garnele" nevajadzētu būt maldinošam. C. crangon nav vienīgais garneļu vai garneļu veids, ko raksturo šis krāsu tonis. Daudzi no tiem, kas atrodas tirgū, bieži tiek saukti kļūdaini ar pelēko garneļu nosaukumu, bet ir skaidrs, ka tie ir atšķirīgi radījumi.
Pelēkā garnele ir pārtika, ko var iegādāties svaigā vai saldētā veidā. Iesaldētais vienmēr ir vēlams, nezinot piegādes avotu, nespējot paļauties uz īsu piegādes ķēdi vai ne īpaši ekspertu zvejniecības produktu iegādē.
Pērkot svaigu pelēko garneļu, ir svarīgi pārbaudīt, vai: tas joprojām ir labi pulēts, nav tumši vai sarkanīgi plankumi, nav nepatīkamu smaku - īpaši amonjaka.
Vai zinājāt, ka ...
Vēžveidīgie, kuru amonjaka smarža ne vienmēr ir saistīta ar nevēlamu baktēriju izplatību. Šo radījumu gaļa satur proteolītiskos fermentus lielos daudzumos. Tāpēc, atstājot tos ne-aukstuma temperatūrā vai saglabājot tos pārāk ilgi, tie var radīt sliktu amonjaka smaržu, vienlaikus izmantojot ne pārāk nozīmīgu baktēriju lādiņu.
Kā pagatavot pelēkās garneles?
Pelēkā garnele, jo īpaši mazā izmēra, tiek pagatavota galvenokārt cepta. Schie ir viena no svarīgākajām "ielejas" cepšanas sastāvdaļām kopā ar paganelli, go, zanchette, molekulām, zušiem, lattarini, acquadelle un anšoviem. Pēc vārīšanas tas kļūst rozā.
Vai zinājāt, ka ...
Ielejā, kad pelēkās garneles tiek zvejotas kopā ar saldūdens garnelēm, tās var atpazīt, jo tās kļūst tumši pelēkas.
Ja liels, daži izvēlas pagatavot sautēto pelēko garneles ar nelielu neapstrādātu olīveļļu un ķiplokiem, varbūt ar balto vīnu vai brendiju. Tas ir arī lielisks vārīts.
Dažas receptes, kurās ir ieteicams izmantot pelēko garneles, ir garneles mērce, garneļu kokteilis, garneles garneles, garneles risotto.
