premisa
Žāvētu augļu karaliene, mandele tiek izmantota arī miltu pagatavošanai, ko plaši izmanto konditorejas rūpniecībā. Tik daudz, ka mandeļu milti ir daudzu tradicionālo (marcipānu) un novatorisku desertu sagatavošanas pamatelements.
Mandeles: botāniskā analīze
Mandeļu miltu veidi
Tirgū ir divu veidu mandeļu milti:
- Milti, kas iegūti no lobītiem mandelēm
- Milti, kas iegūti no lobītiem un mizotiem mandelēm
Lai samazinātu galaprodukta izmaksas, parasti milti tiek iegūti, sākot no šķeltiem mandelēm - vai jebkurā gadījumā nav perfekti -, izvēloties visu, kas paredzēts tiešam patēriņam.
Mandeļu miltu vērtība ir arī izejvielu izcelsme: no Itālijas mandelēm iegūtie milti noteikti lepojas ar lielāku vērtību nekā ārvalstu.
Uzturvielas un īpašības
Kā eļļas sēklas ir saprotams, kā īpaši augsts kulinārijas ēdienu kaloriju daudzums, kas balstīts uz mandeļu miltiem: 100 grami mandeļu (vai mandeļu miltu) dod 603 Kcal, kas atbilst 2 523 Kjoulei. Žāvētās mandeles ir bagātas ar taukiem (55, 3 g / 100 g produkta), olbaltumvielām (22 g / 100 g produkta) un vāji ūdenī (tikai 5, 1 g uz 100 g mandeļu).
Šo iemeslu dēļ mandeles ir ļoti enerģiska pārtika; turklāt sēklas, veselas un sasmalcinātas, ir minerālu sāļu (remineralizējošo īpašību), īpaši kalcija, avots, kas ir noderīgs gan kaulu kalcifikācijas procesos, gan sirds aktivitātes regulēšanā. Turklāt mandelēm ir antiseptiskas, caurejas un mīkstinošas īpašības; ir arī vieglas antidepresantu īpašības.
Mandeļu milti: lietošana
Neskatoties uz daudzajām labvēlīgajām mandeļu īpašībām, jāatceras, ka iegūtie milti netiek izmantoti, lai izmantotu tās īpašās "terapeitiskās" īpašības. Lielāko daļu laika mandeļu pulvera lietošana ir paredzēta tikai kulinārijas vajadzībām, lai bagātinātu desertus vai kā maizes produktu pamatelementu. Mandeļu milti, kas sajaukti ar rafinētu cukuru, ir slavenā mandeļu pasta, kaļamā un kaļamā, ko izmanto, lai rotātu vai pārklātu kūkas.
Turklāt mandeļu milti ir noderīgi mīksto makaronu un saldo krēmu gatavošanai.
Neapstrādāta siera Ricotta - mandeļu siers
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubemarcipāns
Mandeļu miltus var pagatavot arī ar rokām, smalki sagriežot vai sasmalcinot mandeles. Pirms to sasmalcināšanas ir labi noņemt mandeles no tiem apkārtējās ādas: šajā sakarā ir ieteicams iemērc mandeles verdošā ūdenī, izžāvēt ar audumu un tos grauzdēt karstā krāsnī. Pēc tam mēs turpinām, sasmalcinot mandeles ar javu kopā ar nedaudz ūdens, lai iegūtu viendabīgu pastu.
Marcipāns tiek gatavots ar mandeļu miltiem un cukuru: tāpēc mandeļu pulveris ir jāpievieno cukuram pēc tam, kad tas ir izkusis pannā. Maisījums tiek apstrādāts ar piķi, un, sasniedzot diezgan stabilu konsistenci, mēs turpinām mīcīt ar mūsu rokām.
Marcipāns: sastāvdaļas
- 250g lobīti mandeles (vai mandeļu milti)
- 500 g cukura
- ½ glāzes ūdens
kopsavilkums
Mandeļu milti: lai noteiktu jēdzienus
| Mandeļu milti | Pamata sastāvdaļa daudzu tradicionālo (marcipānu) un novatorisku desertu pagatavošanai |
| Mandeles: vispārējie botāniskie aspekti | Mandeles: Prunus communis sēklas Ģimene: Rosaceae Augu apraksts: koku augs ar 12 metru augstumu Mandeļu augļi: zaļi, ovāli un ne mazi mīkstumi, kas satur sēklas (mandeles) |
| Mandeļu miltu veidi |
|
| Mandeļu milti: uzturvērtība | 100 g mandeļu veido:
|
| Mandeles un mandeļu milti: īpašības |
|
| Mandeļu milti: lietojumi | Tikai kulinārijas pielietojums: mandeļu milti tiek izmantoti, lai bagātinātu kūkas kā pamatelementu ceptiem produktiem, mīkstajiem makaroniem un saldajiem krēmiem Marcipāns: rotā vai pārklāt kūkas |
