Gaļa vai pākšaugu olbaltumvielas?
Gaļa un piena produkti satur augstas kvalitātes olbaltumvielas, jo tie nodrošina visas būtiskās aminoskābes pareizajā proporcijā. No otras puses, augu olbaltumvielas mēdz būt nepilnīgas vienā vai vairākās no šīm aminoskābēm.
Lai gan ķermenim nav proteīnu rezervju, joprojām ir neliels daudzums brīvo aminoskābju, ko var izmantot, lai aizpildītu jebkādus uztura trūkumus. Tāpēc, lai gan tas ir ļoti svarīgs noteikums, pākšaugu apvienošana ar citiem augu pārtikas produktiem nav jāuzskata par absolūtu uzlikšanu. Svarīgi ir ievērot daudzveidīgu uzturu un izvairīties no viena proteīna avota ilgstošas lietošanas.
Slikta gaļa vai cēlu olbaltumvielu?
Gados pēc Otrā pasaules kara, pateicoties pieaugošajam iedzīvotāju dzīves līmenim, pākšaugi ieguva iesauku "nabadzīgo gaļu". Šis termins netaisnīgi diskreditēja to vērtīgās uzturvērtības un atspoguļoja tendenci patērēt arvien vairāk gaļas, piena produktu un atvasinājumu, kas tika uzskatīti par "veselības produktiem".
Pēdējos laikos, pēc tam, kad ir atklājuši daudzās īpašības un konstatējuši gaļas un piena produktu pārmērīga patēriņa draudus, pākšaugi ir noteikti pārvērtēti. Lai veicinātu to patēriņu, kāds tos apraksta kā pārtiku, kas bagāta ar cēlbaltībām, salīdzinot tos ar gaļu. Patiesībā šis termins tiek lietots nepareizi, jo tikai dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem ir šāda adjektīva cienīgs aminoskābju profils.
Ja dažos aspektos pākšaugu uzturvērtība ir zemāka nekā gaļas uzturvērtība, citiem tā ir neapšaubāmi pārāka (arī no drošības un svešu vielu klātbūtnes viedokļa).
Tāpēc pākšaugiem un gaļai jābūt līdzās sabalansētā uzturā saskaņā ar noteikumiem, ko mēs vēlāk redzēsim rakstā.
Vien labāk nekā slikti pavadīts
Kā mēs redzējām, viena no vecākajām un veiksmīgākajām uztura kombinācijām ir labības un pākšaugu apvienošana. Lai veicinātu gremošanas procesu, kāds iesaka izmantot šādu proporciju: divas daļas graudaugu un vienu pākšaugu daļu. Lielākā daļa uztura speciālistu neuzskata par labu pākšaugu un dzīvnieku olbaltumvielu (gaļas, zivju, piena produktu vai olu) savienošanai pārī. Šīs asociācijas tiek uzskatītas par nelabvēlīgām, jo to sastāvs aminoskābēs (amioacīds profils) ir diezgan atšķirīgs un tādējādi var radīt gremošanas problēmas.
Padomi dārzeņu gatavošanai
Zarnu tūsku, ko daudzi cilvēki sūdzas pēc pākšaugu ēšanas, izraisa nesagremojamie cukuri (rafinoze, stahiozi un verbascose), kas nav mainījušies lielajā zarnā, kur tos fermentē vietējā baktēriju flora. Meteorisms un citi gremošanas traucējumi ir šīs fermentācijas sekas.
Lai paātrinātu ēdienu gatavošanu un padarītu šos pārtikas produktus labāk sagremojamus, ir labi:
- iemērciet žāvētos dārzeņus, novēršot tos, kas nāk uz virsmas un paliek tur
- bieži nomainiet mērcēšanas ūdeni un izmetiet pirmo verdošo ūdeni (veicina purīnu, toksisku un antinutrientu vielu izvadīšanu)
- pievienojiet sāli vai skābes vielas (piemēram, citronu vai etiķi) tikai pēc gatavošanas
- bikarbonāta pievienošana (parasti nepārsniedz vienu gramu litrā ūdens) paātrina ēdiena gatavošanu un novērš nešķīstošu savienojumu veidošanos starp proteīniem un kalcija sāļiem, kas atrodas galvenokārt "cietajos" ūdeņos; tomēr bikarbonāts ir kaitīgs, jo tas samazina B1 vitamīna (tiamīna) pārtiku.
- lai novērstu gremošanas problēmas:
- pievienojiet vārīšanas ūdenim sīpolu, burkānu un selerijas kātu
- pākšaugu presēšana, gatavojot, iegūst biezeni, kas samazina meteorismu un zarnu fermentāciju, uzlabo barības vielu sagremojamību un uzsūkšanos
Uztura speciālisti iesaka patērēt vismaz trīs impulsu porcijas nedēļā
