uzturs

Polinepiesātinātās taukskābes (PUFA)

Gianluca Rizzo

ievads

Pētījumi pēdējo desmitgažu laikā ir devuši lielus panākumus, izprotot vairākas iespējamās lipīdu funkcijas.

Šodien mēs visi esam informēti par to, ka piesātinātie tauki var būt potenciāli kaitīgi, ja tie ir pārāk lieli, jo īpaši jau pietiekami bagātā diētā; ka mononepiesātinātiem taukiem jābūt mūsu galvenajam tauku avotam veselīgā uzturā, un ka mums ir nepieciešams būtisks polinepiesātināto tauku īpatsvars, kas ievesti no ārpuses, jo mēs nespējam tos sintētēt.

Ir viegli pateikt polinepiesātinātos, bet patiesībā, kad mēs runājam par šīm taukskābēm, mēs atsaucamies uz molekulu ģimeni, no kurām katrai ir īpaša īpašība.

Runājot par polinepiesātinātām taukskābēm (PUFA), mēs bieži uzsveram, cik svarīgi ir uztvert pietiekamu daudzumu ar diētu, bet mēs dzīvojam mazliet par to, kādām molekulām būtu jāpieņem un kāpēc. Šajā sakarā, kā daļu no veģetārās diētas, bieži tiek teikts, ka nepieciešamā PUFA kvota lielā mērā var būt apmierināta ar diētu, kas bagāta ar augu eļļām, riekstiem un sēklām. Lai saprastu, vai tas ir reāli, mums ir jādara solis atpakaļ un jāsaprot, kā mūsu ķermenis izmanto šīs vielas, galvenās funkcijas, bet galvenokārt to vielmaiņu.

Kas ir polinepiesātinātie tauki? Kādas ir viņu funkcijas?

Polinepiesātinātās taukskābes raksturo divu vai vairāku divkāršu saikņu klātbūtne, katra starp diviem blakus esošiem oglekļiem, gar oglekļa skeletu, kas tos veido. Katra dubultā saite uzrāda struktūru, kas samazina tās iesaiņošanas iespēju ar citām molekulām. To var viegli pamanīt ar lipīdu pārtikas fizisko stāvokli istabas temperatūrā. Faktiski, jo lielākas ir dubultās saites un / vai molekulas ar divkāršām saitēm, jo ​​lielākas ir molekulu pašas tendences uzturēt nesakārtotu izvietojumu. Šis izkārtojums neļaus savienojumam sasniegt cieto stāvokli istabas temperatūrā, tāpēc ļoti vienkārši teikts, ka lipīdu barība būs eļļas veidā. Šī vienkāršā informācija par lipīdu ķīmiskajām un fizikālajām īpašībām var daudz pastāstīt par pārtikas produktiem, ko mēs pērkam, sniedzot mums rīku, lai diskriminētu, kuras no tām var būt veselīgas un kas var būt tikai kaloriju avots. Sviests vai tauki ir slikti neaizstājamas taukskābju avoti un satur galvenokārt garas un vidēji garas ķēdes piesātinātās taukskābes. Būtu labāk ierobežot to izmantošanu, ņemot vērā to būtisko aterogēno spēku, lai gan pastāv daudz kaitīgāki augu produkti. Augu eļļas dabiski atrodamas šķidrā veidā, tāpēc tās ir labs mono un polinepiesātināto tauku avots. Ne visi augu tauki jebkurā gadījumā ir veseli: margarīni un kakao sviests istabas temperatūrā ir cieti, un tas runā par to taukskābju sastāvu, neskatoties uz to sistēmu veselību, kuras izmanto to iegūšanai cietā veidā.

Divkāršās saites tomēr ir vājš punkts lipīdu alifātiskajai ķēdei, tāpēc jo lielākas ir divkāršās saites un jo ātrāk pārtika būs pakļauta pasliktinājumam un oksidēšanās procesiem. Olīveļļa ir svarīgs lipīdu avots zemā piesātināto taukskābju satura dēļ, bet arī tāpēc, ka ir daudz nepiesātināšanos, kas ierobežo tā pasliktināšanos.

PUFA ķīmiskās un fizikālās īpašības padara tās neaizstājamas šūnu membrānu veselībai visā organismā. Katras šūnas dzīvība ir cieši saistīta ar tās membrānas funkcionalitāti - šūnas patieso sirdi, kas ļauj sazināties ar ārpusi un vielu apmaiņu vielmaiņas nolūkos. Šī komunikācija ir atkarīga no fosfolipīdiem, kas veido divkāršo slāni un kas ļauj veikt iepriekšminētās funkcijas; fosfolipīdu bagāta membrāna ar polinepiesātinātām taukskābēm ir šķidrāka un veselīgāka membrāna. Neaizmirsīsim, ka nervu sistēmā vajadzība pēc PUFA ir ļoti svarīga dažādu augsti specializēto struktūru pareizai funkcionēšanai.

Vēl viena svarīga PUFA funkcija attiecas uz to lomu kā eikozanoidu prekursoriem - šūnu mediatoru ģimenei, kas darbojas konsekventi, modulējot sistēmiskās atbildes, īpaši ņemot vērā iekaisuma mehānismus.

Cik veidu PUFA pastāv? Kāpēc tie ir svarīgi veselībai?

Mēs varam nekavējoties izdarīt pirmo atšķirību starp omega 3 (ω3) un omega 6 (ω6), kas sastāv no oglekļa atomu numerācijas pa taukskābju ķēdi, kas attālina pirmo oglekli, kas ir saistīts ar pašas ķēdes pēdējo oglekli. . Abi PUFA veidi savukārt var saturēt mainīgu skaitu divkāršās saites, un tiem var būt garāka vai īsāka ķēde.

Interesanta iezīme no bioķīmiskā viedokļa ir tā, ka visi dzīvnieki nespēj sintezēt tos no nulles, bet katrai dzīvajai būtnei ir vairāk vai mazāk izteikta fermentatīvā spēja pagarināt ķēdes un palielināt dubultās saites skaitu. Tādējādi mums ir otrā atšķirība starp īssavienojumu polinepiesātinātām taukskābēm vai prekursoriem un garo ķēžu taukskābēm (LC-PUFA). Augiem ir spēcīga tieksme uz prekursoru sintēzi ar zemu LC-PUFA uzkrāšanās efektivitāti. Savukārt dzīvnieki, tostarp cilvēki, nespēj sintezēt PUFA no nulles, tāpēc tiem noteikti ir nepieciešami pārtikas avoti vismaz prekursoriem. Ω3 prekursoru sauc par alfa linolēnskābi (ALA), kam ir trīs nepiesātinātības un oglekļa ķēde ar 18 atomiem (18: 3ω3). Ω6 prekursoru sauc par linolskābi (LA), kas satur divas nepiesātinātības un 18 oglekļa atomus (18: 2ω6). No šiem prekursoriem iegūst garās ķēdes PUFA ar reakciju kaskādi, kas ietver dažu enzīmu darbību, kas veic pagarinājumu (elongāzes) un citus, kas saistīti ar divkāršo saiti (desaturāzes) pievienošanu. LC-PUFA ω3 vidū mums galvenokārt būs eikosapentaēnskābe (EPA 20: 5ω3), docosapentaēnskābe (DPA 22: 5ω3) un dokozaheksaēnskābe (DHA 22: 6ω3). LC-PUFA ω6 vidū vissvarīgākie ir Gammalinolēnskābe (GLA 18: 3ω6), diomogammalinolēnskābe (DGLA 20: 3ω6) un arahidonskābe (AA 20: 4ω6). Līdz šim tik labi, bet ir dažas problēmas, kas traucē šo acīmredzami nevainojamo mehānismu. Ir aprēķināts, ka ALA pārvēršanās par EPA veseliem vīriešiem ir 5-10% un konversija uz DHA ir 2-5%. Paredzams, ka sievietēm konversija ir attiecīgi aptuveni 21% un aptuveni 9%. Cilvēkiem prekursoru nobriešanas spēja nav ļoti izteikta, un ir daži dzīves posmi, piemēram, pusaudža vecums, grūtniecība, zīdīšanas periods un trešais vecums, kurā palielinās nepieciešamība pēc LC-PUFA. Bērnam pietiekama LC-PUFA deva nodrošina pareizu smadzeņu attīstību (DHA var veidot līdz 50% smadzeņu audu un tīklenes). Ja nebūtu šīs kvotas, spēcīgie pieprasījumi pēc audu paplašināšanās varētu radīt dažādas un vizuālas un neiropsiholoģiskas problēmas atkarībā no trūkuma līmeņa. Acīmredzot, pat augļa un jaundzimušā vecumā nervu audu paplašināšanai būs nepieciešama spēcīga LC-PUFA deva, kas šajā gadījumā kļūst par mātes ekskluzīvo slogu kā vienīgais pārtikas ceļš caur mātes pienu vai placentu. Trešajā vecumā bieži notiek kognitīvo funkciju pasliktināšanās līdz demencei, un pareizu garo ķēžu taukskābju deva varētu samazināt šo risku un veicināt garīgo spēju uzlabošanos. Lai saasinātu šos nosacījumus par pieaugošu vajadzību, pastāv atšķirības sintētiskajā kapacitātē, kas atspoguļojas dažādos dzīves posmos un indivīdu dzimumā. Piemēram, PUFA nogatavināšanas enzīmu sistēma auglim un jaundzimušajiem joprojām ir neefektīva, un LC-PUFAs ir jāabsorbē, kā tas ir sagatavots caur mātes pienu un placentu . Pastāv fenomens, ko sauc par "palielinājumu", kas rada gradientu pāri placentai. Mēs esam redzējuši, ka mātes plazmā prekursoru koncentrācija ir lielāka nekā placentas plazmā (tātad auglim), bet garās ķēdes polinepiesātinātās taukskābes ir lielākas koncentrācijas placentā, nevis mātītes. Šī ir eleganta sistēma, ko daba ir izstrādājusi, lai atvieglotu iespējamos augļa trūkumus, tik ilgi, cik tik maiga nervu attīstība. Lai atvieglotu situāciju, klīniskie pētījumi ir parādījuši, ka spēja sintezēt LC-PUFAs ir lielāka sievietēm nekā vīriešiem, atbalstot medmāsu un grūtnieču vajadzības, arī izmantojot mehānismu, ar kuru var saistīt estrogēnu hormonālo līmeni ( kā pierādīts 62% plazmas DHA pieaugums sievietēm, kas lieto kontracepcijas tabletes). Diemžēl tas noved pie straujas mātes noguldījumu izsīkšanas, kas ir ļoti akcentēts ar grūtniecības secību dzīves laikā. Tas nozīmē, ka šīs būtiskās taukskābes var būt jālieto pat nobriedušā formā.

Trešajā vecumā sintētiskās spējas ir saistītas ar bērnu, tādēļ ir ieteicams iegūt uzticamus LC-PUFA avotus.

Omega-3 un omega-6 nozīme veģetārā un vegāniskajā diētā »