ievads
Ideja izmantot zemas temperatūras aizsargājošo darbību, lai pagarinātu pārtikas saglabāšanas laiku, jau bija bobbing mūsu seno priekšgājēju prātos.
Pārtikas iesaldēšana
Aukstums, tāpat kā pārējais siltums, ir stāvoklis, kas ir naidīgs pret mikrobu dzīvi. Lai gan augstā temperatūra izraisa gandrīz pilnīgu šo mikroorganismu iznīcināšanu, aukstums var tikai palēnināt tā izplatīšanos. Kad dzesēšanas darbība tiek zaudēta, mikrobi sāk atkal attīstīties, paātrinot pārtikas sadalīšanās procesus. Šai bakteriostatiskajai aktivitātei aukstums saistās arī ar atsevišķām baktericīdām īpašībām, īpaši, ja zemas temperatūras tiek uzturētas ilgu laiku.
Acīmredzot, saldēšanas efektivitāte ir lielāka, jo zemāka temperatūra ir pārtika. Jo zemāka temperatūra, jo lielāks ir saldētā ūdens daudzums. Tādēļ, atņemot baktērijām šo būtisko dzīves elementu, ir iespējams saglabāt pārtiku ilgu laiku.
Sasaldēšana sākas temperatūrā no -0, 5 līdz -2, 8 ° C, un, tā kā tie ir pazemināti, tas ietekmē arvien vairāk ūdens molekulu. Tomēr zināms daudzums, kas atšķiras no pārtikas produktiem, paliek šķidrs pat maksimālās sasalšanas temperatūrā, jo tas ir saistīts ar vielas sastāvdaļām. Minimālā ūdens daudzuma noturība tādējādi ļauj lēnām pasliktināties nolietošanās procesos.
Ātra sasaldēšana
Sasaldēšana var notikt vairāk vai mazāk strauji, radot dažādas sekas uz pārtikas ķīmisko un fizikālo integritāti.
- Ja sasalšanas process ir pārāk lēns, ūdens veido ledus makrokristālus, kas var sabojāt pārtikas produktu struktūru, tādējādi zaudējot uzturvērtības principus un organoleptiskās īpašības. Sakarā ar šo parādību, pēc tam, kad atkausēts, pārtikas produkti parādās ūdenīgi un nepievilcīgi.
- Ātri sasaldējot veidojas nelieli kristāli, kas būtiski nemaina pārtikas produkta izskatu, garšu un ķīmisko bioloģisko sastāvu.
Lēnā sasalšanas metode drīz tika pamesta un šobrīd pat vietējās saldētavas ir aprīkotas ar pogu ātrai sasaldēšanai, kas ļauj pēkšņai temperatūras kritumam, turot to aptuveni -30 ° C temperatūrā tik ilgi, cik nepieciešams, lai iesaldētu pārtiku. .
Saldēti vai saldēti
Sasaldēšana ir saglabāšanas metode, kuras pamatā ir ātra sasaldēšana. Var teikt, ka pārtika ir iesaldēta, ja tai ir precīzas kvalitātes prasības:
- tai jābūt sasaldētai ar ļoti ātru tehniku
- tam jābūt gatavam patēriņam
- tas pastāvīgi jāuztur temperatūrā, kas nepārsniedz -18 ° C
- tas jāglabā hermētiski noslēgtā iepakojumā, sākot no izcelsmes līdz pārdošanai
Iesaldēt pārtiku
Iekšzemes saldētavas parasti tiek iestatītas -18 ° C temperatūrā, kas, kā mēs redzējām, ir pietiekama, lai optimāli saglabātu rūpnieciski saldētu produktu. Tomēr šīs vērtības nav pietiekamas svaigas pārtikas sasaldēšanai.
Tāpēc optimālai sasaldēšanai vietējā vidē jābalstās uz ātrās sasaldēšanas metodi, kas ir integrēta lielākajā daļā saldētavu. Atslēga, kas aktivizē šo funkciju, jātur aktīva sešu stundu laikā pirms saldējamo pārtikas produktu ieviešanas, rūpīgi uzglabājot drošā iepakojumā. Jebkurā gadījumā ir ieteicams uzmanīgi izlasīt instrukcijas lietošanas pamācībā, jo saldētavu īpašības atšķiras no modeļa.
Dažādu nodalījumu vispārējā klasifikācija:
| * | temperatūra ir -6 ° C vai mazāka | Patērē pārtiku nedēļas laikā |
| ** | temperatūra ir -12 ° C vai mazāka | Ieteiciet tos 15-20 dienu laikā |
*** **** | temperatūra ir -18 ° C vai mazāka | Ieteicams tos lietot minimālā saglabāšanas periodā |
TURPINĀJUMS: Saldētas pārtikas uzglabāšanas ilgums »
Saldēt pārtiku »
