Šķidrā slāpekļa izmantošana saldējuma ražošanai ir diezgan ilga un pieņemta tehnika daudzus gadus.
Tomēr šķidrā slāpekļa izmantošana saldējuma primārajā sasaldē, kas no šķidruma nonāk cietā stāvoklī, neizmantojot parasto saldējuma automātu, ir atradusi komerciālu pielietojumu tikai nesen.
Šajā sakarā ir ziņots par dažiem diezgan svarīgiem tehnoloģiskiem jauninājumiem "Nacionālajā kriogēnās sabiedrības žurnālā - aukstie fakti". Šī "saldējuma revolūcijas" pionieri ir uzņēmumi: Dippin'Dots, Blue Sky Creamery, Project Creamery un Sub Zero Cryo Creamery.
Būtībā tehnika ietver tiešu kontaktu starp šķidro slāpekli un pašu saldējumu. Pēdējo, kas ātri iegremdē un iegūst, savāc attiecīgajā iepakojumā; ražojot blīvu balto ūdeņu tvaiku, saldējuma iepakojums, kas izgatavots ar tikai nosusinātu ūdeņraža šķidrumu, ļoti atgādina „ragana katlu”.
Šajā fāzē saldējums, kas joprojām "tvaicē", nav definēts kā ēdams, un tas jāatstāj atpūsties, lai šķidrais slāpeklis pilnībā iztvaikotu. Dažreiz saldējums ir tik grūti no ārpuses, ka tas prasa daļēju atkausēšanu.
Salīdzinot ar tradicionālo sistēmu, saldējumu ar šķidro slāpekli padarot zināmas priekšrocības. Pateicoties ātrai sasaldēšanai, ledus kristāli ir daudz mazāki un nodrošina saldējumu krēmveida konsistencei pat ar mazāk tauku nekā sākotnējā recepte.
Labus rezultātus var iegūt arī ar „sausu ledu”, kas ir vieglāk pieejams nekā šķidrais slāpeklis; daži autori, piemēram, Heston Blumenthal, ir publicējuši dažas saldējuma un sorbeta receptes, kuras var reproducēt ar vienkāršu maisītāju.
