Ir daudz veidu gnocchi, lai gan ne visi no tiem, šķiet, ir pietiekami kopīgi, lai tie ietilptu vienā pārtikas grupā.
Pareizie gnocchi, vai tie, kas izgatavoti no kartupeļiem un kviešu miltu veida 00, vēsturiski iegūti no cita preparāta, ko sauc par "zanzarelli", kas sastāv attiecīgi no mīkstas maizes, mandelēm un kaltētiem augļiem. Vēlāk, tie kļuva par "malfatti", tā vietā tika izstrādāti kviešu milti, ūdens un vistas olas.
Mūsdienu recepte, kas ir diezgan līdzīga senajai zanzarellii, ir canederli; bieži rotā kā īstas bumbiņas, tās izskatās kā lielas sfēriskas pelmeņi, kas izgatavoti no mīkstas maizes, piena, olām, gaļas, sieriem, miltiem utt.
Populāruma secībā, paliekot nacionālajā kontekstā, citi diezgan izplatīti gnocchi ir romiešu stils vai mannas gnocchi. Tie, bieži vien ar diskotēku vai quenelle formu, ir izgatavoti no mannas, olu, piena, siera, sviesta un garšvielu maisījuma. Pēc gnocchi alla romana veidošanas tiem jābūt garšvielām un ceptiem au gratin.
Visus pelmeņus, kas izmanto tādu pašu procesu kā tradicionālie (vārītu kartupeļu maisījums, sasmalcināts un sajaukts ar miltiem, sagatavoti un vārīti verdošā ūdenī pirms garšošanas), var sagrupēt vienā kategorijā; starp tiem mēs atzīstam: ķirbju gnocchi, baklažānu gnocchi, amerikāņu kartupeļu gnocchi, gnocchi di rapa utt. Receptes, kas ietver kartupeļu pievienošanu, atšķiras no pēdējās kategorijas; ir arī daži gnocchi, kas balstīti uz alternatīviem miltiem (kukurūza, tapioka, amarants uc).
Izplatoties arī rietumu teritorijā, Ķīnas rīsu miltu klimpas ir diezgan labi pazīstamas arī starp Āzijas virtuvi. Tie satur ne tikai rīsu miltus, bet arī kviešu miltus un ūdeni.
Lai arī tie ir vienlīdz slaveni, viņiem nav nekāda sakara ar "gnocchetti sardi" grupu, kas ir daļa no "pastas" grupas.
