vispārinājums
Arista ir dialektisks termins, kas ir kļuvis par oficiālo lietvārdu, atsaucoties uz Toskānas reģionam raksturīgo kategoriju receptes galveno sastāvdaļu.
Kas ir griezums?
Cūkas muguras daļa, no kuras var iegūt arista, ir diezgan plaša; sākas no kapocola (trapeces muskuļa) beigām līdz gurniem (mugurkaula jostas daļas beigas, izņemot grumbu).
Svarīguma secībā izcirtņi, kurus var iekļaut arista, ir: muguras gabals, mīkstums, fileja un neliela daļa no trapecveida. Ar to pašu kritēriju, kaulus, kurus var iekļaut arista, ir: ribas un skriemeļi (abi samazināti).
Lai mākslinieks kļūtu par darbinieks, būtu ieteicams izmantot tā saukto "cūkgaļas muguru", ti, "seglu" daļu, kas ietekmē muskuļus un skriemeļus, kuriem ribas ir pievienotas; tomēr parūpēsies par miesnieku, mājsaimnieci vai pavāru, rūpīgi atdalot gaļu no kaula un pirms gatavošanas atkal samontējot visu (pīlings, apgriešana un attaukošana).
Mēs atkārtojam, ka vissvarīgākais muskulis, kas veido darba ņēmēja griezumu, ir mugurkauls, kas ārpus krūma un līdz muguras galam ir vārds "mugurkauls". Dažreiz vārdi "arista" un "lonza" tiek izmantoti kā sinonīmi. Dažreiz jostas muskuļus pavada nelielas kapocola daļas, kas ir pazīstamas ar tumšāku krāsu, bet atrodas vienā un tajā pašā vietā attiecībā pret kaulu; gluži pretēji, fileja atrodas "T" otrā pusē.
Mākslinieks piedāvā virkni ļoti pielāgojamu receptes. Tas ir tāpēc, ka papildus mainīgajiem, kas saistīti ar dzīvnieku un ēdiena gatavošanas vai garšošanas metodēm, ir iespējams rūpīgi izvēlēties, kura daļa no cūku muguras dod priekšroku. Turklāt šefpavāra rīcības brīvība ir izvēlēties, vai izmantot tikai muguru un atdalīt iespējamo fileju vai nē. Turklāt tīrīšanas, apgriešanas un attaukošanas procedūrām ir vienlīdz izšķiroša ietekme uz recepti.
Uzturvērtības
Kā minēts iepriekšējā punkta beigās, cūkgaļas mugurkaula ir trauks ar ļoti mainīgām uzturvērtībām. No otras puses, tā kā mugurkaula ir lielākā ēdamā daļa, ir loģiski domāt, ka uzturvērtības tulkojumam galvenokārt ir jāietver šis muskuļš. Runājot par ēdamo daļu, atcerēsimies, ka arista satur daļu kaulu un tāpēc ēdamā daļa ir aptuveni 60% (ārkārtīgi mainīgs procents).
Pieņemot, ka tiek izmantota viegla cūkgaļas gaļa ar vidēju lipīdu koncentrāciju, relatīvās uzturvērtības ir apkopotas zemāk.
Uzturvērtības Arista di Maiale | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cūkgaļas šķiņķis izmanto diezgan liesu gaļas izcirtni, lai gan šis parametrs lielā mērā ir atkarīgs no attaukošanas pakāpes, kas tiek veikta apgriešanas un apgriešanas laikā. Tas rada vairāk tauku nekā dažas baltas gaļas, piemēram, vistas un tītara krūtiņas vai truša, un ir vairāk lipīdu nekā vairums zvejniecības produktu, tāpat kā visi vēžveidīgie, visi gliemji, menca, jūras zeltplekste, foreles, jūras līcis, jūras bass, zobenzivis, tunzivju fileja, sīpoli un smarža, grupētājs, plauži, snapper uc Tomēr arista noteikti ir mazāk kaloriju nekā: gaļas bumbiņas, hamburgeri, desas, coppone, ribas, bekons, ribas acs steiks utt.
Arista izmantojamās gaļas olbaltumvielu uzņemšana ir ievērojama un ar augstu bioloģisko vērtību (vairāk vai mazāk atbilst liesās un daļēji liesās gaļas vidējam daudzumam), tāpēc uzturā šī pārtika pilda pieprasījumu. neaizvietojamās aminoskābes.
Neietverot ogļhidrātus, cūkgaļas kalorijas nāk tikai no peptīdiem un taukiem, lai gan proteīnu (55%) un lipīdu (45%) procentuālais daudzums var ievērojami atšķirties.
Aristīdu lipīdi galvenokārt sastāv no triglicerīdiem, bet holesterīna frakcija ir būtiska, bet ne pārmērīga; patiesībā, atšķirībā no olu dzeltenuma un dažiem piena atvasinājumiem, mākslinieka gaļu var kontekstualizēt jebkurā diētā. Turklāt, pateicoties barībai, kas pašlaik tiek izmantota vieglajai cūku barošanai, tajā esošās taukskābes galvenokārt ir nepiesātinātas, un mononepiesātināto vielu izplatība salīdzinājumā ar polinepiesātināto un piesātināto.
No minerālvielas viedokļa arista gaļa satur labu daudzumu kālija un fosfora; dzelzs būtu arī apmierinošs, bet šim samazinājumam dažas uzturvērtības tabulas nenorāda īpaši augstas vērtības.
Kas attiecas uz vitamīniem, tiek novēroti lieliski ūdenī šķīstoša tiamīna (B1 vitamīns) un niacīna (vit. PP) daudzumi; mazāk svarīga ir taukos šķīstošo vitamīnu koncentrācija. A un vit. E.
Tāpēc arista ir pārtikas produkts, kas ir piemērots lielākai daļai uztura režīmu, bet tas loģiski ir izslēgts no vegāna, neapstrādātas pārtikas, veģetāriešu lacto-musulmaņu, musulmaņu un ebreju uztura.
Tas ir viegli ierāmēts liekā svara cilvēku uzturā, rūpējoties par to pagatavošanu un to labi attaukotai un bez pievienotiem taukiem.
Holesterīna daudzums ir mērens, un, ja to veido atbilstoši līdzsvarots uzturs, tas var būt daļa no uztura terapijas, kas paredzēta subjektiem ar metabolisma patoloģijām (arī hiperholesterinēmiju).
No higiēnas viedokļa cūkgaļas mugurai ir jāievēro preventīvie noteikumi par neapstrādātas gaļas riskiem, kas rodas no dzīvnieka, kas potenciāli ir pakļauts parazitozei; tās pagatavošana vienmēr ir pilnīga, NE tāpat kā cepta liellopu gaļa, kas plāno atstāt rozā ēdiena sirdi.
Etimoloģija un vēsturiskais izklāsts
Termina etimoloģija ir hipotētiski saistīta ar 15. gadsimta leģendu. Šķiet, ka "ekumeniskās padomes" (baznīcas sapulces) florenciešu banketē Brasilio Bressarione (bizantiešu kardināls) komentēja mugurkaula receptes " Aristos! "Vai" labākais ". No grieķu valodas līdz florentīnam lietvārds kļuva par "arista".
No otras puses, šķiet, ka tāda paša nosaukuma citāts tika izdarīts 13. gadsimta dokumentā, kas ir daudz vecāks.
