šerbets

Kas ir Sorbet?

Sorbets ir auksts gastronomisks preparāts, kas ir līdzīgs saldējumam, bet konsistence ir daudz šķidrāka. Tās tradicionālā funkcija ir atšķirt gaļas ēdienus no zivīm. Intermezzo ir arī definēts kā pats mērķis, ja tas ir kontekstualizēts īpaši bagātīgās un izsmalcinātās maltītēs.

Dominējošā sorbeta garša neapšaubāmi ir salda. Salīdzinot ar vairumu tirgū esošo sorbetu, oriģinālam jābūt raksturīgam ar skābāku un nedaudz alkoholisku un līdz ar to svaigu aromātu klātbūtni; tomēr tā lietošana arvien vairāk tiek izmantota, lai aizstātu klasisko „ēdiena beigu” diapazonu. Tomēr sorbets NAV (vai nav piedzimis) kā deserts un tā atklāšanas brīdī spēlēja ar slāpju dzēšanas dzēriena lomu.

Sorbeta izgudrojums ir saistīts ar itāļu atjautību, lai gan receptes tehniskā un praktiskā realizācija notika Francijā (XVII gs. Gads). Termina etimoloģija ir hipotētiski saistīta ar arābu un bizantiešu kultūras tīklu, bet nav pieejama pietiekama informācija, lai noteiktu precīzu izcelsmi.

Sorbeta sastāvā ir daļēji šķidra konsistence, kuru ir grūti dzert gan ar salmiem, gan ar karoti. Tas ir daļēji saldēts produkts, bet ledus graudi ir tik labi, ka tas ir tikko uztverams (aspekts, kas to atšķir gan no saldējuma, gan granitas). Lai sasniegtu līdzīgu rezultātu, ir būtiski izmantot ierīces, kas izmanto divus ķīmiski fizikālus mehānismus: sākuma šķidruma osmotiskais potenciāls un nepārtraukta produkta sajaukšana dzesēšanas fāzē.

Sorbeta veidi

Ir dažādas sorbeta receptes, taču tradicionālā formula joprojām ir citrona. Starp dažādām sastāvdaļām (galvenajām un sekundārajām) mēs galvenokārt izmantojam ūdeni, prosecco, jogurtu, krējumu vai krējumu, degvīnu, kafiju, pienu, piparmētru, lakricu un dažāda veida augļus.

Klasiskākās sorbeta receptes ir: citrona sorbets, greipfrūtu sorbets, apelsīnu šerbets, skābie ķirši, arbūzs, kivi, aveņu un jauktie augļi. Kafija ir nepatīkams mēģinājums apvienot sorbeta svaigumu ar dzēriena garšu; tas ir produkts, kas izplatīts galvenokārt vasaras sezonā.

Ir arī alternatīvas sorbeta receptes; interesantākais, protams, ir citronu un aļģu sorbets, bet tie arī neapmierina bezalkoholisko ananāsu sorbetu (jaunākiem) un sarežģītāku zemeņu sorbetu. Lai iegūtu vairāk informācijas, iesakām iepazīties ar Alice video receptēm, noklikšķinot šeit.

Bezalkoholiskie ananāsu sorbeti

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Uzturvērtības

Ņemot vērā daudzu sorbeta recepšu neviendabīgumu, nevajadzētu būt grūti saprast, kuras atšķirības var izcelt, izmantojot dažādu formulu ķīmisko analīzi.

Nespējot analizēt visas lielākas lietošanas receptes, es kā piemēru ņemšu Sorbetto ar Super Fast citronu (līdzīgāk tam, ko piedāvā dažādi restorāni un bāri). Tas ir preparāts, kas nodrošina vidējo enerģijas daudzumu, tāpēc tas ir zems, salīdzinot ar saldējumu, bet augsts salīdzinājumā ar "oriģinālo" sorbetu (kas satur ļoti maz cukura).

Enerģiju galvenokārt piegādā saharoze, bet ir arī atsevišķas lipīdu daļas (galvenokārt piesātinātas) un dažas olbaltumvielas. Vitamīnu un sāls profils nav lielisks; turklāt mēs jums atgādinām, ka tas ir alkoholisks produkts, tāpēc tas nav ieteicams jaunākiem cilvēkiem.

Sorbet ir alternatīva kaloriju desertiem, taču tas nenozīmē, ka tas ir uzskatāms par plaši patērētu pārtiku. Daļai nevajadzētu pārsniegt 100-120 ml / g, ņemot vērā saturu vienkāršos cukuros un etilspirtā, jo īpaši tas attiecas uz cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās, hipertrigliceridēmijas, 2. tipa cukura diabēta un hipertensijas (jāpievieno citām barības vielām). ).