Kas tie ir?
Kas ir jūras zeltplekstes fileja?
Jūras zeltplekstes filejas ir dzīvnieku izcelsmes pārtika, kas iegūta, apstrādājot Pleuronectes platessa, kauliņu, plakano un jūras zivis, kas kolonizē Atlantijas okeāna ziemeļaustrumu daļu.
Pirmajā galvenajā pārtikas produktu grupā - pārtikā, kas bagāta ar proteīniem ar augstu bioloģisko vērtību, īpašie vitamīni un minerālvielas - jūras zeltplekstes filejas satur arī D vitamīnu, jodu un omega-3 daļēji būtiskas - bet bioloģiski aktīvas - taukskābes, piemēram, eikosapentaēnskābi (EPA). ) un docosahexaenoic (DHA).
Jūras zeltplekstes filejas faktiski tiktu uzskatītas par zivju atvasinājumiem. Lai gan šī apstrāde būtiski palielina ēdamo daļu, tā nemaina tās uzturvērtības īpašības; no otras puses, tas joprojām nosaka atlikušo vairāku pārstrādes lūžņu atlikumu - atkārtoti izmanto, lai iegūtu, piemēram, zivju miltus vai iepriekš apstrādātus pārtikas produktus, piemēram, kroketus, kotletes utt.
Vai zinājāt, ka ...
Tāpat kā mencas, kas pieder vienai un tai pašai bioloģiskajai klasei Actinopterygii, pat tad, ja jūras zeltplekste nav zilā zivs, neskatoties uz omega 3 lielo procentuālo daudzumu,
Jūras zeltplekstes filejas ir zema tauku satura un mazkaloriju pārtika, divas īpašības, kas padara to par plaši izmantojamu pārtiku lielākajā daļā diētu. Tie ir piemēroti veselīgu cilvēku uzturam tikpat daudz kā uztura terapijai pret lieko svaru un nomaiņas patoloģijām, piemēram, dislipidēmijām, primārajai arteriālajai hipertensijai utt.
No stingri praktiskā viedokļa, tāpat kā visas zivju filejas, pat jūras zeltplekstes filejām ir milzīga priekšrocība, ka tās jau ir tīras, tāpēc bez kauliem. Šī funkcija ļauj to izmantot sistemātiski pat to diētu laikā, kuriem nepatīk tīrīt ēdienu, gan sagatavošanas laikā - samazinot nepieciešamo laiku, gan uz plāksnes, vai arī tiem, kam ir lielāks nosmakšanas risks.
Drīzāk lēti, tie ir galvenokārt pieejami saldēti vai saldēti. Nav iespējams tos atrast svaigus, jo tie nāk no jūrām, kas atrodas vairāk nekā 1000 km attālumā no Itālijas; ja tas ir pieejams ledusskapī, tie noteikti ir atkausēti produkti.
Virtuvē jūras zeltplekstes filejas daudz izmanto. Tomēr varētu definēt, ka Itālijā kopēja tendence ir izvēlēties ātras un ne pārāk smagas metodes, kurām, cita starpā, tā ir pilnīga. No otras puses, gatavās filejas ir pārtikas produktu līnija, kas paredzēta tiem, kuri nezina, kā ēst zivis vai kuriem nav nepieciešamo apstākļu, lai strādātu - laika, telpas uc problēmas.
Tie ir ļoti viegli sajaucami ar mazu ekstra neapstrādātu olīveļļu; tos var bagātināt ar garšvielām - piemēram, oregano un melnajiem pipariem vai čilli pipariem un / vai citronu sulu vai baltvīnu, dārzeņiem - piemēram, ķiršu tomātiem, kaperiem utt. Tie ir ļoti viegli pagatavojami pat krāsnī, piemēram, au gratin, vai ar kartupeļu rostu plīvuru. Ar šo sastāvdaļu jūs varētu arī pagatavot ceptu pārtiku, tvaicētas zivis un mērces vai pildītus makaronus - pat tad, ja ne visi pirmie zivju ēdienu cienītāji mīl jūras zeltplekstes organoleptiskās īpašības.
Skatieties Alises video recepti, mūsu personīgo kooperatoru: bezkauliņiem ar ceptām zivīm.
Cepta zivs Turbans - bez lipekļa
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeLīdztekus mencu, asaru, sīpolu, zobenzivju, smilšu, sīpolu uc zivju filejai pat jūras zeltplekstes filejas ir uzskatāmas par visizplatītākajiem zvejniecības produktiem rietumu puslodē. Pieaugošais komerciālais pieprasījums ir izraisījis nodevas (zvejas) pieaugumu un līdz ar to resursu izmantošanu. Kā redzēsim pēdējā punktā, jūras zeltplekstes demogrāfiskais blīvums ir ievērojami samazinājies, bet par laimi tas ir viens no nedaudzajiem gadījumiem, kad iestādes ir spējušas efektīvi iejaukties, novēršot ekosistēmai nodarīto kaitējumu.
Plašāku informāciju skatiet rakstā: Platessa.
Uztura īpašības
Plekstes filejas uzturvērtības
Jūras zeltplekstes filejas ir pārstrādāti pārtikas produkti, kas uztur pirmās pamata pārtikas produktu grupas pārtikas produktus - pārtikas produktus, kas bagāti ar augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielām, īpašiem vitamīniem un minerālvielām - un zvejniecības produktus - bioloģiski aktīvās daļēji būtiskās polinepiesātinātās taukskābes arī satur daudz no omega 3 grupas un, teorētiski, jodu.
Salīdzinājumā ar vidējo dzīvnieku izcelsmes pārtiku, kas ir daļa no ļoti liesajām zivīm, jūras zeltplekstes var definēt kā mazkaloriju un hypolipid pārtiku. Enerģiju galvenokārt piegādā proteīni, kam seko ļoti mazs tauku daudzums; ogļhidrātu nav. Peptīdi satur visas būtiskās aminoskābes pareizajās proporcijās un daudzumos, salīdzinot ar cilvēka proteīna modeli. Taukskābes galvenokārt ir polinepiesātinātās omega 3 grupas sēklas, precīzāk - eikosapentaēnskābe (EPA) un dokozaheksaēnskābe (DHA).
Vai zinājāt, ka ...
Lai gan jūras zeltplekstes filejas - piemēram, mencu filejas - tiek uzskatītas par izcilu omega 3 avotu, tas ir tikai daļēji taisnība. Faktiski, lai gan, no vienas puses, EPA un DHA procentuālais daudzums kopējā lipīdā ir neapšaubāmi augsts, no otras puses, vispārējais tauku daudzums ir ļoti zems. Jebkuras sliktas zivis, īpaši zilās zivis, satur vairāk omega 3 nekā jūras zeltplekstes, bet arī vairāk kaloriju no lipīdiem.
Jūras zeltplekstes filejas nesatur šķiedras un tām ir zema holesterīna koncentrācija. Laktoze un lipeklis arī nav pilnīgi, kā arī histamīns, kas var atrasties pēdās. Tā vietā tie ir nozīmīgs urīnskābes un fenilalanīna aminoskābes avots.
Jūras zeltplekstes filejas ir labs ūdenī šķīstošo B vitamīnu avots, piemēram, tiamīns (B1), niacīns (PP), piridoksīns (B6) un kobalamīns (B12). Taukos šķīstošā D vitamīna (kalciferola) līmenis ir ievērojams. Tie satur noderīgus fosfora, dzelzs, cinka un joda daudzumus.
Piezīme : Plašāku informāciju par ķīmisko informāciju skatiet rakstā: Platessa.
uzturs
Plekstes fileja diētā
Jūras zeltplekstes filejas ir pārtikas produkti, kas ir piemēroti vairumam diētu. Vidēji sagremojams, neskatoties uz augstu olbaltumvielu koncentrāciju, pārmērīgas porcijas joprojām var būt nepietiekamas tiem, kam ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.
Jūras zeltplekstes filejas tiek uzskatītas par vienu no "diētas pārtikas produktiem" par excellence. Tie tiek izmantoti sportā - augstā proteīna satura dēļ - tāpat kā terapeitiskajā jomā - sakarā ar augstu omega 3 saturu un zemu kopējo tauku un kaloriju saturu. Ļoti plānas, tās var pagatavot ar nelielu olīveļļu pat uztura terapijā pret aptaukošanos.
Augstu bioloģisko vērtību proteīnu pārpilnība padara jūras zeltplekstes filejas piemērotas nepietiekama uztura, vājinātā vai ar nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm. Šāda veida pārtika ir ieteicama ļoti augstas intensitātes sporta aktivitāšu gadījumā, jo īpaši stiprajās disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofisku sastāvdaļu, kā arī visiem ilgstošiem aerobikas virzieniem.
Jūras zeltplekstes filejas arī ir piemērotas zīdīšanas, patoloģiskās zarnu malabsorbcijas un vecuma gadījumā -, kad ēšanas traucējumi un samazināta zarnu absorbcija mēdz radīt proteīna deficītu. EPA un DHA, daļēji būtiskas, bet bioloģiski aktīvas polinepiesātinātās omega 3, ir ļoti svarīgas šūnu membrānu veidošanai, nervu sistēmas un acu attīstībai - auglim un bērniem - dažu vielmaiņas patoloģiju - hipertrigliceridēmijas, hipertensijas - profilaksei un ārstēšanai. artērijas uc - kognitīvo funkciju saglabāšana vecumā, dažu neirozes simptomu mazināšanās - depresīvi uc
Tā kā nav lipekļa un laktozes, jūras zeltplekstes filejas ir svarīgas celiakijas uztura un piena cukura nepanesamības ziņā. Purīnu pārpilnība padara tos diezgan nepiemērotus - jo īpaši ievērojamās daļās - smagu hiperurikēmiju - ar podagras lēkmes - uztura režīmā, kā arī aprēķinos vai nieru urīnceļu līzijā. Labi saglabājušies viņiem nav kontrindikācijas histamīna nepanesībai. Fenilalanīna masveida klātbūtne nepieļauj nozīmīgu lietošanu uzturā pret fenilketonūriju.
B vitamīniem ir galvenokārt koenzimātiska funkcija; tāpēc jūras zeltplekstes filejas var uzskatīt par labu barības vielu avotu, kas atbalsta visu audu šūnu funkcijas. D vitamīns, no otras puses, ir būtisks kaulu vielmaiņas un imūnsistēmas ziņā. Piezīme : mēs atgādinām, ka D vitamīna uztura avoti ir ļoti reti. Dzelzs ir nepieciešams elements, kas vajadzīgs hemgrupai, kas ir nepieciešama gāzu saistīšanai sarkano asins šūnu sastāvā - un ne tikai. Fosfors, kas diez vai pietrūkst diētā, ir viena no galvenajām kaulu (hidroksilapatīta) un nervu audu (fosfolipīdu) sastāvdaļām. Cinks ir dažādu veidu fermenti, nukleīnskābes un olbaltumvielas. Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.
Jūras zeltplekstes filejas ir droša pārtika attiecībā uz Anisakis simplex parazīta invāziju, aļģu toksīnu klātbūtni, piesārņojumu no tādām piesārņojošām vielām kā dzīvsudrabs un metil dzīvsudrabs, kas uzkrājas lielās zivīs pārtikas ķēdes augšdaļā.
Vidējā jūras zeltplekstes filejas daļa - kā trauks - ir 100-150 g (70-105 kcal).
virtuve
Kā tiek pagatavotas jūras zeltplekstes filejas?
Slavenākā jūras zeltplekstes recepte ir zivis un čipsi.
Jūras zeltplekstes filejas var pagatavot dažādos veidos. Tā lieliski atbalsta visas ēdiena gatavošanas sistēmas un paņēmienus, pat ja tas nav piemērots ilgstošām vai pārāk intensīvām; ja jūs vēlaties tos pagatavot sautējumā, tad laiki noteikti būs daudz īsāki nekā tipiskas zivju zupas laiki. Tie ir īpaši novērtēti sautēti vai vārīti uz šķīvja, vārīti - labāk ar tvaiku, vai vārīti vakuumā vai vasocottura - un cepti augu eļļā. Tie nav īpaši garšīgi gludekļiem vai cepeškrāsnī, kamēr tie padara tos grilētus vai dārzeņu garozā. Taisnīgā ēdiena gatavošanā, piemēram, iegādājoties gaļu un foliju, kas ļauj saglabāt saglabāto gaļu, patērētāji var panākt lielāku vienprātību. Jauktajās zivju zupās, kurām nepieciešama pienācīgi ilgstoša ēdiena gatavošana, tām ir pretrunīga loma; tie faktiski tiek novērsti, jo viņiem ir slikta spēja aromātu. Pārtikas un vīna pārī ar plekstes filejām galvenokārt ir atkarīga no konkrētās receptes, bet principā tie dod priekšroku vieglajiem baltajiem vīniem.
ekoloģija
Jūras zeltplekstes zvejas ekoloģijas un ekoloģiskās ilgtspējības izklāsts
Jūras zeltplekstes ir zivis, kuras pārsvarā iesprūst tralēšanas sistēmā; tāpēc to ietekmē liela mēroga zveja, savukārt mazapjoma profesionālajai un amatierzvejai - ar līnijām vai zvejniecību - nav izšķirošas nozīmes šo zivju ņemšanā.
Šodien parasti trofisks, jūras zeltplekstes populācija cieta ne pārāk daudzus gadus atpakaļ - 2000. gada sākumā - krasi samazinājās. Tas bija vainas par neapdomīgu zveju, kurai tika piemēroti stingri ierobežojumi, lai atjaunotu optimālo stāvokli.
Eiropas Komisijas ichthologi kopā ar Zivsaimniecības padomi izveidoja jaunus maksimālos izņemšanas rādītājus un izveidoja daudzgadu plānu īpašai ekoloģiskai pārvaldībai Ziemeļjūrā. Nīderlande pievienojās vispirms un, pateicoties iesaistīto valstu integritātei, 2008. gadā zvejas darbība atkal tika pasludināta par videi draudzīgu.
