augu

Tofu un Miso

Tofu un miso ir pārtikas produkti, kas iegūti no pākšaugu Glycine max sēklām, kas pazīstamas kā sojas.

tofu

Pirmās literatūras pēdas, kas raksturo sojas plantācijas (pazīstamas kā ta-tou vai lielās pupiņas), datētas ar aptuveni 3000 gadu pirms mūsu ēras; tofu parādījās tikai 3000 gadus vēlāk (ap 0 gadu), pateicoties ķīniešu mūku alķīmiķa Li Li tehniskajam un barības atjautīgumam.

Pēc tā atklāšanas tofu bija plaši izplatīts visos reģionos un kaimiņvalstīs (ieskaitot Japānu), galvenokārt pateicoties budistu mūku, filozofu un lielo kulinārijas mākslinieku emigrācijai.

Tofu - Kā to darīt mājās

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Tofu: unikāls šāda veida ēdiens

Pirmais aspekts, kas raksturo tofu, ir attiecības starp izejmateriāliem un gatavo produktu; tas ir pārtikas produkts, kas iegūts no ļoti augstas kvalitātes procesa, un praksē ir iespējams novērtēt, ka tofu raksturo gatavā produkta svars, kas ir gandrīz identisks izejmateriāla svaram.

Otrkārt, lielākas gremošanas īpašības ir arī ievērojamas; patiesībā tofu, atšķirībā no vairuma pārstrādes / pārtikas produktu iegūšanas rezultātā iegūto produktu, ir pārtikas produkts, kas palielina izmantotās izejvielas sagremojamību. Vienkārši sakot, tofu ir vairāk sagremojams nekā pati soija!

Uztura sastāvs no cietā tofu, kas iegūts ar kalcija sulfātu
enerģijaKCal145
ūdensg68.9
olbaltumvielasg15.8
Lipīdig8.7
piesātinātsg01:26
mononepiesātinātog1.93
polinepiesātinātog4.92
Ac. linolskābeg04:34
Ac Linolenicog00:58
holesterīnsmg0
ogļhidrātig4.3
vienkāršsg0.0
šķiedrag2.3
nātrijsmg14
kālijsmg237
futbolsmg683
fosforsmg190
dzelzsmg2.66
tiamīnsmg0158
Riboflavīnsmg0102
Niacīnsmg0381
Retinolsmcg166

Vēl viena tofu īpatnība ir tā, ka to ražo, izmantojot pārstrādes tehniku, kas ir ļoti līdzīga siera ražošanai. Tofu ražošanai izmanto tikai sojas "pienu", baltu un pienu saturošu augstu olbaltumvielu ekstrakcijas šķidrumu, kas līdz ar to aglomerē karbonizāciju (ievedot sieru, kas sastāv no citronskābes vai nigāra).

Precīzāk, "tofu" nav ķīniešu termins, bet japāņu, un nozīmē "gaļu bez kauliem". Tomēr tofu nav nekāda sakara ar gaļu ... ne ar sieru, ar kuru tas TIKAI dala izskatu, bet absolūti NAV garšu. No organoleptiskā viedokļa ir iespējams apgalvot, ka tofu ir unikāls pārtikas produkts un gandrīz nav salīdzināms ar citiem rietumu izcelsmes pārtikas produktiem.

Lai gan tā ir derīga alternatīva dzīvnieku izcelsmes pārtikai, pateicoties tās augstajam proteīna daudzumam un holesterīna trūkumam, tofu nevar pilnībā aizstāt tos, jo tas ir pilnīgi nepilnīgs kobalamīna (vitamīns B12) un kolekalciferola ( D).

Tofu lepojas ar visām sojas (holesterīna līmeni pazeminošā lecitīna, polinepiesātināto taukskābju uc) uzturvērtībām, kas saistītas ar vairāk nekā apmierinošu gremošanu.

Miso

Miso ir fermentēts makaroni, kas iegūti galvenokārt no sojas pupiņu pārstrādes; Neskatoties uz to, ka miso ir Ķīnas izcelsmes pārtikas produkts, miso tika importēts Japānā 13. gadsimtā, kur tas ātri izplatījās un stingri iesakņojās visu reģionu pārtikas kultūrā. Pat šodien, vecāka gadagājuma cilvēki un japāņu mūki iesaka sākt dienu ar daļu rīsu un miso un tasi mājās dēļ.

Uztura sastāvs no miso zupas
enerģijaKCal199
ūdensg43.0
olbaltumvielasg11.7
Lipīdig6.0
piesātinātsg01:14
mononepiesātinātog01:24
polinepiesātinātog03:20
Ac. linolskābeg2.75
Ac Linolenicog00:45
holesterīnsmg0
ogļhidrātig26.5
vienkāršsg6.2.
šķiedrag5.4
nātrijsmg3728
kālijsmg237
futbolsmg57
fosforsmg159
dzelzsmg02:49
tiamīnsmg0098
Riboflavīnsmg0233
Niacīnsmg0906
Retinolsmcg87

Miso iegūst sojas pupu un / vai rīsu un miežu sālītā ūdenī sēnīšu fermentācijā laika posmā no 12 līdz 24 mēnešiem; organisms, kas atbild par pārtikas ķīmisko pārveidošanu, ir Aspergillus oryzae, kas, pateicoties ogļhidrātu molekulārajai hidrolīzei, veicina pastveida konsistenci (gludu vai graudainu) un pigmenta daudzveidību, sākot no sarkanas līdz dzeltenai.

Video receptes ar Miso

Miso zupa

Tīrs miso ir pietiekami proteīnisks ēdiens, kas ir diezgan sagremojams un spēcīgi enerģisks, bet noteikti bagāts ar nātriju; to bieži izmanto atšķaidīšanai ar zupām, bet arī kā garšvielu uz dārzeņiem un zivīm. No uztura viedokļa miso ir visas jogurta un sojas hipoholesterolēmizējošās funkcijas, pateicoties diskrētam lecitīna un polinepiesātināto taukskābju saturam. Tirgū ir 4 veidi: HATCHO, MUGI, KOME un MISO DI SOLA SOIA.

Miso ir noderīgs ēdiens, lai pagatavotu citus pārtikas produktus; tas ir produkts ar augstu nātrija saturu, tādēļ ļaunprātīga izmantošana (īpaši HATCHO miso) ir potenciāli kaitīga un nav ieteicama pacientiem ar arteriālu hipertensiju. Kobalamīna saturs miso efektīvi kompensē tofu trūkumu; tādēļ, patērējot tradicionālās tofu un miso bāzes zupas, vegāniskais uzturs to gūtu labumu, ierobežojot vitamīna B12 vitamīnu integrāciju ar mazāk konsekventām devām.