Tauki un lipīdi: vai tie ir tie paši?
Ar pārtiku ievadītie lipīdi lielākajā daļā gadījumu (> 90%) ir triglicerīdi. Papildus šīm molekulām, ko sauc arī par triacilglicerīniem, parasti lietotajos pārtikas produktos var atrast nelielu daudzumu holesterīna, holesterīna esteru, fosfolipīdu un brīvo taukskābju.
KURIOSITĀTE: lai gan termini "tauki" un "lipīds" tiek izmantoti kā tādi, tie nav sinonīmi. Taukus faktiski pārstāv tikai triglicerīdi, bet termins "lipīds" papildus iepriekš minētajam ietver arī holesterīnu, fosfolipīdus un daudzas citas vielas, kas šķīst organiskos šķīdinātājos, bet maz vai nešķīst ūdenī (terpēni, steroīdi, sfingolipīdi, vaski utt.). .
Taukskābes var izšķirt kā piesātinātas vai nepiesātinātas, atkarībā no dubultās saites klātbūtnes vai trūkuma starp dažādām oglekļa vienībām. Ja tie nav, taukskābi sauc par piesātinātu; pretējā gadījumā mēs runājam par nepiesātinātām taukskābēm. Pēdējie, savukārt, ir sadalīti mononepiesātinātos, kad tiem ir viena dubultā saite, un polinepiesātinātie, ja tie satur divas vai vairākas divkāršās saites.
Nepiesātināto taukskābju klātbūtne pazemina triglicerīda kušanas temperatūru; šī iemesla dēļ eļļas istabas temperatūrā ir šķidras. Triglicerīdi, kas, tāpat kā tie, kas ir sviestā, ir cieti tādos pašos apstākļos, tiek saukti par taukiem.
Lielākā daļa organismā esošo taukskābju ir triglicerīdi, fosfolipīdi un holesterīna esteri. Šīs lipīdu molekulas tiek transportētas plazmā ar lipoproteīniem. Ir arī neliela daļa brīvo taukskābju, kas asinsrites plūsmā tiek novadītas no albumīna.
Triglicerīdus (TG) sauc arī par neitrāliem taukiem, jo trīs taukskābes, kas tās veido, saistās ar karboksilgrupu, tādējādi zaudējot negatīvo lādiņu.
Uztura lipīdu funkcijas
Lipīdi aptver daudzas funkcijas:
tie ir koncentrēts enerģijas avots (patiesībā viens grams lipīdu nodrošina 9Kcal, vairāk nekā divas reizes lielākas par ogļhidrātu un olbaltumvielu daudzumu).
Viņi nodod taukos šķīstošos vitamīnus (arī tādēļ ir bīstami pārmērīgi samazināt uztura tauku uzņemšanu; patiesībā, ja uzturs ir pastāvīgi un ārkārtīgi zems tauku saturs, jūs varat nokļūt svarīgos vitamīnu trūkumos);
Tās veido neaizstājamas taukskābes (AGE), kas ir ļoti svarīgas, jo tās obligāti jāievada ar uzturu.
Viņi ilgstoši rīkojas ar sāta sajūtu, aizkavējot badu; lipīdi faktiski ir reāla enerģijas koncentrācija, kas izplatīta ļoti mazā apjomā; šī iemesla dēļ jūs varat uzņemties daudz kaloriju, pirms sajūtaties pilnīgi. Tomēr, pateicoties augstajam enerģijas patēriņam, laika gaitā viņi mēdz atlikt nepieciešamību atkal ņemt pārtiku.
Tāpēc lipīdi tiešā tuvumā nav ļoti apmierinoši, bet ilgtermiņā tie darbojas uz sāta sajūtu, aizkavējot jaunu bada stimulu rašanos.
Lipīdu funkcijas organismā
Ķermeņa tauku nogulsnes veido šķidrā veidā adipocītu iekšpusē uzkrātie triglicerīdi, jo ķermeņa temperatūra pārsniedz to kušanas temperatūru.
Taukaudos esošie triglicerīdi ir organisma galvenā enerģijas rezerve.
Uzkrājas taukos šķīstoši vitamīni.
Tauku nogulsnes aizsargā no traumām un veido ķermeņa formu.
Tie darbojas kā siltumizolatori un, ja nepieciešams, var tikt metabolizēti, lai radītu siltumu (brūnais taukauds).
Lipīdiem ir strukturāla funkcija (šūnu membrānas, mielīna, hidrolipīda plēve).
Viņiem ir arī vielmaiņas funkcijas (holesterīns ir dažādu molekulu prekursors; AGE ir eikosanoidu prekursori).
Lai uzzinātu vairāk:
holesterīns
Omega3 un omega6 taukskābes
Tauki un veselība
