ko
Kas ir zilās zivis?
Siltumnīca (ģints Pomatomus specie saltatrix ) - vai citrona vai imperatora sauro, zilās zivis angļu valodā, pielāgota Austrālijā, elfs Dienvidāfrikā un ēnas KwaZulu-Natalā - ir Pomatomidae ģimenei piederošā jūras kaula nosaukums.
Nesenās komerciālās interesēs zilās zivis pieder pie tā saucamās nabadzīgo zivju kopas (piemēram, pelēkā kefale, boge, anšovi, sardīnes, makreles, gliemenes, suri, lanzardi, salps, alacce uc) un arī zilās zivis. No uztura viedokļa tas ir klasificēts pirmajā pārtikas produktu pamatgrupā, kas ir bagātīgs augsto bioloģisko vērtību proteīnu, specifisku vitamīnu un minerālvielu avots. Tas ir arī polinepiesātināto taukskābju avots no omega 3 grupas un holesterīna.
Siltumnīcu neuzskata par vērtīgu zivju. Tās mīkstumam ir ļoti intensīva garša un smarža, un nedaudz šķiedru konsistence, kas var padarīt ēdienu vai ēdienu pārāk sliktu - pārāk intensīva un / vai ilgstoša. Tas nekādā veidā nenozīmē, ka tas ir sliktas kvalitātes, tālu no tā. Tas vienkārši prasa nedaudz lielāku gudrību nekā baltās zivis un, vispārīgāk, zivis ar augstāku komerciālo vērtību (jūras līcis, jūras bass, corvina, croaker, grupētājs, snapper, porgy, menca, jūras zeltplekste, jūrasmēle, akmeņplekstes un tapas uc) .
Izsalcis plēsējs, siltumnīca arī stipri kolonizē Vidusjūras baseinu. Tiek pieņemts, ka tai ir okeāna izcelsme, precīzāk no Indijas okeāna vai Atlantijas okeāna, un ka tā varēja ātri ielauzties pāri baseinam pāri Gibraltāra šaurumam un / vai Suecai. Tikai pirms 50 gadiem viņa sagrābšana, piemēram, Augšējā Adrijas jūrā, tika uzskatīta par unikālāku nekā reti. Zilās zivis ir strauji mainījušās Mare Nostrum līdzsvarā. Daži apgalvo, ka pat Vidusjūrā, kā tas notiek okeānos, Amerikas Savienotajās Valstīs novērotā parādība austrumu krastā - zilās zivju klātbūtnes cikliskā tendence ir vairāk vai mazāk nekā 10 gadi.
Pelaģiskās zivju zivis, kas atrodas starp daudziem krastiem, starp slēdžiem - pat mutēs, ielejās un kabatās - līdz jūrai, īpaši pirmajos 20 m ūdens. Tas ir ļoti produktīvs un sasniedz ievērojamu izmēru - līdzīgi kā bonito -, bet noteikti zemāks nekā tunzivis, amberjack, leccia, cernia un alletterato tunzivis. Ar saviem asiem zobiem desmitos nogurdinošās pilnās makšķerēm, anšoviem, alaksa, sardīnēm, stavridām, skumbriem, sēpijām, garnelēm, kalmāriem utt.
Uztura īpašības
Siltumnīcas zivju uzturvērtības
Bluefish ir zvejniecības produkts, kas ietilpst 1. pārtikas pamatgrupā. Kā mēs to esam paredzējuši, to kvalitatīvi uzskata par ļoti vērtīgu - sliktas zivis, tomēr tas ir ļoti barojošs ēdiens. Pateicoties tā ķīmiskajām un uzturvērtības īpašībām, tas attiecas arī uz visu zilo zivju.
Tam ir ievērojams enerģijas patēriņš, bet ne pārāk liels, apmēram 125 kcal / 100 g. Tas ir vairāk kaloriju nekā anšoviem un šķēpu zivīm, bet mazāk nekā makreles, tombarello un bonito; tai ir uzturvērtības īpašības, kas ir vairāk vai mazāk līdzīgas sardīņu īpašībām.
Siltumnīcu zivju kalorijas gandrīz vienādi iegūst no lipīdiem un olbaltumvielām; ogļhidrātiem, ja tādi ir, nav uzturvērtības. Šķiedras nav. Taukskābes galvenokārt ir nepiesātinātas un peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību. No lipīdiem mēs varam novērtēt ievērojamu daudzumu omega 3 grupas daļēji būtisku polinepiesātināto taukskābju, ti, eikosapentaēnskābes (EPA) un dokozaheksaēnskābes (DHA). Proteīniem ir augsta bioloģiskā vērtība, ti, tie satur visas būtiskās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka proteīna modeli.
Siltumnīca ir bagāta ar ūdenī šķīstošiem B vitamīniem, piemēram, niacīnu (vit PP), pantotēnskābi (vit. B5), piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12). Attiecībā uz taukos šķīstošajiem vitamīniem šīs zivis satur lielisku retinola ekvivalenta līmeni (RAE un vit A) un vit D (kalciferolu). Pat minerālprofils ir ievērojams; fosfora, kālija, dzelzs, cinka, selēna un joda līmenis ir ievērojams.
Holesterīns nav niecīgs. Nav laktozes un lipekļa. Purīnu koncentrācija ir ļoti bagāta. Histamīns, kas nav svaigā produktā, eksponenciāli palielinās slikti konservētos zivīs.
Pārtikas nekaitīgums
Zilās zivis un piesārņojums
Siltumnīcas, tāpat kā citas zivis, ir pakļautas vides piesārņojumam. Savā gaļā var būt dzīvsudraba, svina, dioksīnu un tamlīdzīgi. Pieaugušie paraugi atrodas tieši pārtikas ķēdes augšdaļā. Šīm būtnēm ir arī vidēja dzīves cikla (aptuveni 9 gadi) un sasniedz ievērojamu izmēru - ļoti reti vairāk nekā 9 kg. Lai gan tas rada risku, ka piesārņojums noteikti ir zemāks par tādiem svarīgiem zvejas produktiem kā tunzivis, verdesca utt., Pat lielas siltumnīcefekta zivis būtu jāizmanto sporādiski.
Siltumnīcas zivju parazīti
Tāpat kā citas zivis, siltumnīcā ir arī daudzi parazīti. Viens no tiem ir Philometra sālsskābe, nematoda, kas iebrūk olnīcās. Mātītes ir brūngani sarkanas un var sasniegt 80 mm garumu; vīrieši, no otras puses, ir ļoti mazi.
Zilās zivis var uzņemt arī dīvaino Anisakis, parazītu, kas, ja nav nogalināts ēdiena gatavošanas laikā vai pazeminot temperatūru, var inficēt arī cilvēkus.
uzturs
Siltumnīcas zivis diētā
Tāpat kā visi citi zilās zivju eksponenti, siltumnīca ir arī bagāta ar aromātiskām sastāvdaļām. Tiem, kas pastāvīgi atkārtojas gremošanas laikā, nav nekāda sakara ar pārtikas sagremojamību, kas ir vidēja izmēra.
Pārmērīgas porcijas ir nepietiekamas tādu cilvēku uzturā, kuriem ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.
Tā ir pārtika, kas ir piemērota vairumam diētu. Tas ir piemērots zema kaloriju masas samazināšanai, lai gan ir ieteicams samazināt eļļas daudzumu ēdienreizes laikā, lai uzturētu uzturvielu līdzsvaru.
Augstu bioloģisko vērtību proteīnu pārpilnība padara siltumnīcefekta ideālu uztura režīmā nepietiekama uztura subjektiem vai tiem, kuriem ir lielāka vajadzība pēc būtiskām aminoskābēm. Daži to iesaka lielas intensitātes sporta aktivitāšu gadījumā, īpaši stiprības disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofētu komponentu. Tas ir piemērots arī zīdīšanai, zarnu malabsorbcijai un trešajam vecumam, kurā ēšanas paradumi un zarnu absorbcija mēdz radīt proteīna deficītu.
EPA un DHA, daļēji būtiskas, bet bioloģiski aktīvas omega 3, ir ļoti svarīgas šūnu membrānu veidošanai, augļa un bērnu augšanai - nervu sistēmai, acīm utt. - neitralizēt dažas metaboliskas patoloģijas - hipertrigliceridēmiju, arteriālu hipertensiju utt. - saglabāt kognitīvo funkciju vecumā, uzlabot dažus neirozes simptomus - depresantus utt. Tomēr holesterīna saturs nosaka saprātīgus daudzumus un patēriņa biežumu.
Tā kā nav lipekļa un laktozes, tas ir piemērots celiakijas uztura un piena cukura nepanesamības ziņā.
Purīnu pārpilnība padara siltumnīcu nevēlamu hiperurikēmijas un podagras uztura režīmā. Kas attiecas uz histamīna nepanesību, tas ir pilnībā jāsaglabā.
B vitamīniem ir galvenokārt koenzimātiska funkcija; tāpēc siltumnīcu var uzskatīt par labu barības vielu avotu, kas atbalsta visas šūnu funkcijas. D, no otras puses, ir būtiska kaulu vielmaiņas un imūnsistēmas nodrošināšanai. Piezīme : mēs atgādinām, ka D vitamīna uztura avoti ir ļoti reti. A vitamīnam ir daudzas funkcijas; Daži no piemēriem ir: vizuālā uzdevuma atbalsts, auglības saglabāšana, šūnu diferenciācija utt. Dzelzs var veicināt nepieciešamību novērst vai ārstēt dzelzs deficīta anēmiju - bieži auglīgās un grūtnieces. Fosfors, kas diez vai pietrūkst diētā, veido lielu daļu nervu šūnu un hidroksilapatīta kaulos. Kālijs, sārmainošs un neaizstājams neiromuskulārajai vadībai, bieži vien trūkst sportistiem vai tiem, kas daudz sviedri. Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.
Tas nav piemērots veģetāriešiem un vegāniem.
Vārīta siltumnīca ir atļauta uzturā grūtniecības laikā.
Siltumnīcas vidējā daļa - kā trauks - ir 100-150 g (apmēram 125-190 kcal).
saglabāšana
Padomi siltumnīcas iegādei
Svaigai siltumnīcai ir šādas īpašības:
- Rigor mortis: tā ir cieta un cieta, bieži vien nedabiskajās pozīcijās, piemēram, izliekta un ar atvērtu muti. To var piedāvāt tikai tad, ja to uzņem ar minūtēm vai ne vairāk kā stundu (laiks mainās atkarībā no ārējās temperatūras). Pēdējais gadījums ir ļoti reti sastopams gadījums, ja tas nav zvejots personīgi. Patiesībā siltumnīcas, kas nonāk tīklos, mirst vēl pirms to atgūšanas un iegūstot stingrību, kad tās joprojām ir jūrā, īsā laikā zaudējot to.
- Spilgta āda un acis: spīdums norāda uz gļotādas mitrināšanu un integritāti, kā arī no dabīgi ūdenī bagātiem audumiem.
- Sarkanās žaunas: žaunu mioglobīns un hemoglobīns oksidējas diezgan ātri. Ja tās kļūst brūnas, zivis ir vecas
- Gļotas uz ādas, bet ne uz žaunām: ādas gļotas, īpaši turot uz ledus vai ledus ūdens, norāda uz labu dzīvnieku aizsardzības stāvokli. Savukārt gļotains slānis uz žaunām (kas noteikti būs smirdošs un brūns) nozīmē baktēriju degradāciju un izplatīšanos.
- Mīkstums un elastīgas, sasmalcinātas, trofiskas un kompaktas acis: nogrimušā acs norāda, ka zivis nav svaigas. Ja gaļa, nospiežot ar pirkstu galvu, izlietnes atstāj nospiedumu, zivis ir vecas
- Zivju smarža, kas nav sapuvusi: slikts saglabāšanas stāvoklis, pat ja nav bakteriāla piesārņojuma (retiem jau izķidātiem dzīvniekiem), rada nepatīkamu smaržu.
Sakarā ar to audumu raksturu, kas veido siltumnīcu, tā saglabāšana ir samērā ierobežota. Tiek novērots liels proteolītisko enzīmu īpatsvars, kas mēdz palielināt brīvo aminoskābju daudzumu. Šī iemesla dēļ vāji konservētas zivis, kaut arī tās nav bakteriālas izplatības dēļ, mēdz smaržoties ļoti ātri.
Lai palielinātu produkta derīguma termiņu kā alternatīvu sasaldēšanai, ir svarīgi to pagatavot, nevis atdzesēt ledusskapī, kad tas ir svaigs / atkausēts. Turklāt atcerieties, ka omega 3 taukskābes ir ļoti jutīgas pret oksidāciju - skābekli un brīvajiem radikāļiem - uz gaismu un siltumu, un tām ir tendence ātri sadalīties. Šī iemesla dēļ arī nepietiekami konservēts siltumnīcefekts, turklāt tas ir ļoti slikts no kvalitatīva viedokļa, arī ir mazāk bagāts no uztura viedokļa. Tas nenozīmē, ka siltumnīcai ir raksturīga, tāpat kā daudzām citām zilajām zivīm, sasaldēšana; gaļa pasliktinās no organoleptiskā un garšas viedokļa, taču tas tomēr var izrādīties nepieciešams.
Siltumnīcefekta sasalšana ir būtiska arī tiem, kas plāno to ēst neapstrādātu. Precīzāk, temperatūras samazināšana, ņemot vērā nepieciešamo laiku un intensitāti, iznīcina Anisakis iespējamo klātbūtni. Visos gadījumos ieteicams priekšroku doties zilajām zivīm (grūti atrast) vai zemu temperatūru uz kuģa.
virtuve
Kā pagatavot zilās zivis?
Zilās zivis var ēst neapstrādātas vai vārītas. Neapstrādātas kā karpači, tartars vai suši - pēc temperatūras samazināšanas. Cotto vietā tā ir lieliska sastāvdaļa zivju zupām un mērcēm makaronu ēdieniem, bet arī kā ēdiens.
Daudzi nezina, ka, neskatoties uz to, ka Itālijā siltumnīcu zivis tiek uzskatītas par mazām gastronomiskām vērtībām, ārzemēs - it īpaši Ziemeļamerikas kontinentā - tā ir īsta delikatese. Pēdējos gados patērētāju atzinība ir bijusi tāda, kas uzliek par pienākumu kompetentajām iestādēm regulēt zveju, lai stabilizētu jūras iedzīvotāju blīvumu.
Dažas itāļu receptes ir: jūras zupa, grilēta vai grilēta siltumnīcas fileja, cepta siltumnīca, cepta siltumnīca, siltumnīca folijā utt.
Visbiežāk izmantotās garšvielas kombinācijā ar siltumnīcu ir timiāns, majorāns, oregano, fenheļa - ne sēklas - baziliks, čilli, baltie pipari. Sastāvdaļas, piemēram, citronu mizas, zaļās un melnās olīvas, kaperi utt. Arī tiek plaši izmantotas.
Piezīme : siltumnīcai ir gaļa, kas, ja to pagatavo pārmērīgi, kļūst viegli stingra. Tādēļ mēs iesakām izmantot progresīvas gatavošanas metodes, kas nav pārāk intensīvas vai ilgstošas.
apraksts
Ziloņkaula apraksts
Zilās zivis ir samērā proporcionāla zivs ar lielu un dakšveida asti. Pirmā mugurkaula smaile parasti ir salocīta, tāpat kā tās krūšu spuras. Krāsa ir pelēcīgi zila vai brūna-zaļa aizmugurē, kas zemāk balta baltā pusē un uz vēdera. Tai ir viena zobu rinda žokļos un žokļos, ar vienādiem izmēriem un "naža malas" formu. Zilās zivis ir bonito izmērs; reti pārsniedz 9 kg svara 120 cm garumā, pat ja okeāna paraugos ir nozvejoti līdz 18 kg.
bioloģija
Siltumnīcas zivju bioloģija
No Pomatomidae ģimenes - vienīgais eksponents - ģints Pomatomus un sālsskābes sugas, siltumnīca ir plēsīgas jūras kaulu zivis ar pelaģiskiem ieradumiem.
Tā galvenokārt kolonizē mērenos un subtropiskos ūdeņus, izņemot Klusā okeāna ziemeļu daļu. Tā aizņem pelaģisko jostu lielākajā daļā Austrumeiropas kontinentālo šelfu (nevis starp Dienvidamerikas un Dienvidamerikas dienvidiem), Āfrikā, Vidusjūrā un Melnajā jūrā, Dienvidaustrumāzijā un Austrālijā.
Tā dzīvo dažādos piekrastes biotopos un pieļauj negaidītus, iesakņojušos, smilšainos, dubļainos un akmeņainos ūdeņus. Tā arī iekļūst mutēs, ielejās un kabatās. Periodiski tā atstāj piekrasti un migrē uz atklāto jūru - parasti aukstajā sezonā.
Zilās zivis nav labi pazīstamas. Cepure kļūst par zooplanktona daļu un brauc pie strāvu žēlastības. Šajā stadijā tie ir viegli laupījumi vaļiem, manta stariem, vaļu haizivīm, rotaļu haizivīm utt.
makšķerēšana
Zivjūras zveja
Zilās zivis ir ļoti pieprasīts zvejnieku ar spieķi upuris. Tas galvenokārt attiecas uz reģenerāciju, pēc tam vērpšanu vai velcēšanu. Ēsmas var būt mākslīgi - silikons, plastmasa vai metāls - vai dabiski - īpaši kefale un adatas. Viena no galvenajām siltumnīcefekta zivju īpašībām ir tā, ka tajā ir zobu komplekts, kas var samazināt jebkuru nemetālisko līniju.
Jo īpaši ASV vidēja izmēra zilās zivis izmanto tunzivīm, haizivīm vai kalnu zivīm (zobenzivs).
Bluefish interesējas arī par zvejniecību apnojā. Tas parasti ir gadījuma nozveja, pat ja pēdējā laikā ir pierādīts, ka zivju ieradumi un apgabali, kurus viņi var apmeklēt, ir skaidrāki.
Itāļu profesionālajā zvejā zilās zivis ir neregulāra nozveja, un tās notiek galvenokārt ar tīkliem.
