pārtikas piedevas

Pārtikas piedevas etiķetē

ADI (pieļaujamā dienas deva) vai DGA (pieņemamā dienas deva) nosaka konkrētās vielas daudzumu, ko persona var lietot katru dienu mūža garumā, neietekmējot veselību. Šo daudzumu izsaka produkta miligramos uz kg ķermeņa masas. Līdz ar to pieaugušie var tikt uzskatīti par tādiem, kas labāk izturas pret konkrētām vielām nekā bērni.

Kā tiek noteikta ADI vērtība?

Pārtikas piedevas pieļaujamo dienas devu ražotājs ierosina, pamatojoties uz eksperimentiem, kas veikti ar dzīvniekiem, un pārbauda kontroles birojs. Lietojot pārtiku grauzējiem, vispirms nosaka maksimālo toksicitātes pakāpi. Pēdējo mēra, ņemot vērā vielas daudzumu, kas izraisa 50% jūrascūciņu nāvi. Šo devu sauc par DL (50% letāla deva).

Turpmākajās 90 dienās veic testu, lai noteiktu subhronisku toksicitāti (nepilnīga toksicitāte). Visbeidzot, ir nepieciešami vēl divi pētījumi, lai noteiktu hronisku toksicitāti (toksicitāti, kas notiek lēni, ilgākā laika posmā). Visbeidzot, tiek sniegts piedevas daudzums, kas nav izraisījis jebkādu kaitējumu jūrascūciņām. Koncentrācija, kas jūrascūciņām ir izrādījusies nekaitīga, ir izteikta miligramos piedevas uz kg barības. Šī vērtība tiek konvertēta, pamatojoties uz nekaitīgu devu, kas ievadīta atsevišķai jūrascūciņai, un izteikta diennakts miligramos piedevas uz kg ķermeņa masas.

Tā kā ADI vērtībai jābūt derīgai cilvēkiem, nekaitīgā deva, kas tiek ievadīta jūrascūciņām, tiek dalīta ar 100. Šis faktors 100 sastāv no koeficienta 10, kurā ņemts vērā pārnešanas risks cilvēkiem, reizināts ar otro koeficientu 10, ko uzskata par drošības faktoru.

Piemēram, ADI vērtība SODIUM NITRATE ir 0, 1 miligrami. Tas nozīmē, ka pieaugušais, kas sver 70 kg, katru dienu var lietot līdz 7 miligramiem (70x0, 1 mg) nātrija nitrāta, neradot kaitējumu veselībai; līdz ar to var uzminēt, ka deva, ko var lietot droši, mainās atkarībā no pārbaudāmās personas svara.

Zinātnieki visā pasaulē pašlaik izskata ADI faktoru un apspriež jaunus principus, kas labāk novērtē veselības apdraudējumu.

Pat ja ADI jēdziens tiek kritiski novērtēts, tās vērtības ir vienīgais pašreizējais zinātniskais pamats, un risku novērtējumu var veikt tikai ar šīs koncepcijas palīdzību. Kamēr apspriestās alternatīvas nav starptautiski atzītas, jāizmanto pašreiz izmantotā metode. Tomēr ir jaunas toksikoloģiskas pieejas, kas tiek iekļautas nākotnes riska novērtēšanas programmās.

Daži pētījumi rāda, ka vairumam šodien izmantoto piedevu nav nepieciešams baidīties no pašlaik pieņemto dienas devu pārvarēšanas, pat tad, ja daži pārtikas produkti ar piedevām tiek patērēti virs vidējā līmeņa. Tomēr, pēc dažu zinātnieku domām, ADI vērtību pārsniegšana ir saistīta ar riskiem (tas īpaši attiecas uz cilvēku grupām ar īpašiem ēšanas paradumiem un īpašās fizioloģiskās situācijās, piemēram, grūtniecības laikā).

  • Piedevai NEPIECIEŠAMS AR pārtikas produktu vai kādu no tā sastāvdaļām, kas satur vienu vai vairākus toksiskus savienojumus. Starp dažādiem piemēriem, kurus var iekļaut, tie izceļas jo īpaši:

    • Nitrits, kā tas ir vai ir veidots no pievienotā nitrāta, sekundāro amīnu klātbūtnē var būt N-alkil-nitrozamīni, spēcīgi kancerogēni. Tādēļ, lietojot šīs piedevas, ir jāievēro piesardzība, cerot atrast apmierinošākus aizstājējus;
    • AGENE process, miltu apstrāde ar slāpekļa trihlorīdu, tika atcelts, kad notika, ka tā reaģēja jo īpaši ar glutēna metionīnu, izraisot toksisku sulfimīnu;
    • Sēra dioksīds sadala tiamīnu (B1 vitamīns), tāpēc tā lietošana ir aizliegta pārtikas produktos, kas ir šī vitamīna uztura avots.
    • Dietilpirokarbonāts, spēcīgs antiseptisks līdzeklis, zināmos apstākļos pirms sadalīšanās tās sastāvdaļās (etilspirts un oglekļa dioksīds), var reaģēt, piemēram, vīnos, ar amonija slāpekli un radot uretānus, kancerogēnus. Šī iemesla dēļ savienojuma lietošana ir atcelta vīndarībā;
  • Piedevai nevajadzētu maināt pārtikas produktu maiņu. Šā iemesla dēļ sulfīta lietošana ir aizliegta, jo īpaši malto gaļu, kur tā ir aizstāta ar askorbīnskābi vai labāk, izmantojot rūpīgus higiēnas standartus, kas ietver arī uzglabāšanu zemā temperatūrā un, iespējams, vakuuma iepakojumu;
  • Piedevai nevajadzētu MASKU komercdarbības krāpšanu;
  • Piedevai ir jāatbilst noteiktam tīrības standartam, jo ​​īpaši attiecībā uz atlikumiem un piemaisījumiem pārstrādē, un toksiskām metāla pēdām;
  • No piedevu analītiskajām metodēm jābūt pieejamām, cik vien iespējams vienkāršas, piemērotas atpazīšanai un kvantitatīvai noteikšanai visos pārtikas produktos, kuriem to izmantošana ir atļauta.
  • Visām atļautajām piedevām jāparādās Veselības administrācijas POZITĪVĀS ZIŅOJUMOS. Pozitīvi saraksti ir pastāvīgi jāatjaunina saistībā ar pastāvīgu toksikoloģisko izpēti.