Rita Fabbri
... Ananāss ir augs, ko jau zināja un audzēja Maya, Aztecs un Incas. Kristofers Kolumbs bija redzējis šo augli Gvadelupā 1493. gadā. Dienvidamerikas vietējie iedzīvotāji to nosauca par "nanu", portugāļu "ananazu", tad ananāsu itāļu, franču un vācu valodā; spāņiem tas bija "piña", kas bija līdzīgs priežu konusam: tātad angļu termins "priede". 16. gadsimtā spāņu rakstnieks Fernandezs de Oviedo ananāsu definēja kā "skaistāko sievieti augu pasaulē", atsaucoties uz augļu skaistumu un labumu.
1700. gadu sākumā ananāsu siltumnīcā audzēšana notika Eiropā un galvenokārt Anglijā un Francijā: augļi bija ļoti novērtēti, pat ja tiem bija pārmērīgas izmaksas. Deviņpadsmitā gadsimta sākumā ananāss atklāja savu ideālo dzīvotni Havaju salās; nav zināms, kurš šo augu ieveda salās, varbūt kapteinis Džeimss Kukss vai spāņu pētnieki, kas navigācijas laikā ļoti bieži ēda Ananasu, jo tas bija bagāts ar C vitamīnu, kas pasargāja viņus no skorbula. Drīz ananāss kļuva par Havaju salas simbolu, kur to sauca par "ha lakahiki", kas nozīmē "svešzemju augļus", un tas tika piekārts māju priekšā.
Pirmā augstas kvalitātes konservēta ananāsu rūpniecība parādījās aptuveni 1900. gadā Kalifornijā, tas bija Del Monte.
Pašlaik lielie Ananas darbi galvenokārt atrodami tropu zonās un Eiropā; tas ir visvairāk patērētais konservēto augļu.
Ananāsu var pārdot arī kārbās sulas vai sīrupa veidā vai šķēlītēs žāvētā veidā. Svaigi ananāsi ir pieejami tirgū jebkurā gada laikā; lai iegūtu šo, augļi tiek novākti iepriekš, lai garša un smarža būtu ļoti atšķirīga no augļiem, kas nogatavojušies augā: šķiet, ka cukura saturs ananāsā var dubultoties vienā naktī; īpaši salds un smaržīgs ir mazais Moorea ananāss Polinēzijā.
Pērkot ananāsu, jums jāizvairās no augļiem, kuriem ir miza starp zaļi pelēkajiem vai brūnajiem ārējiem pastilžiem: pirmajā gadījumā tie ir nenogatavināti, otrajā tie ir pārāk nogatavojušies. Mizai jābūt iekrāsotai oranžai un augļiem jābūt ar vieglu, raksturīgu aromātu. Ananāsu nedrīkst uzglabāt temperatūrā, kas zemāka par 8 ° C, bet jāpiegādā atdzesēta, varbūt aromatizēta ar maraschino liķieri vai ar rumu.
Sarežģītākajās receptēs ananāss ir saistīts ar taukainu gaļu, mājputniem un salātiem. Šis auglis tiek plaši izmantots, gatavojot kūkas, konditorejas izstrādājumus, saldējumu, sorbetus un augļu salātus; ananāsu ievārījums ir ideāli piemērots ruļļu, briču un krepju pildīšanai ...
 | Botāniskais nosaukums : Pineapple sativus Schult. f. ( grēks. Ananas comosus L. Merr.) Ģimene : Bromeliaceae Izmantotās daļas : augļu kāts |
Botāniskais apraksts
Ananasu izcelsme ir Dienvidamerikā, starp Paragvaju un Brazīliju. Tas ir mūžzaļš daudzgadīgs augs ar zaļgani, zobenu formas, izliektajām un smailām lapām, kas veido biezu rozeti.
Ir simts ananāsu šķirņu, bet tās var sagrupēt četrās grupās:
- Kajenna, no Havaju salām, šai grupai pieder „Gluda (gluda) Cayenne”, kas ir visizplatītākā šķirne. Augļiem ir tipiska cilindriska forma un tie ir ļoti lieli (tie var pat pārsniegt 3 kg), gaiši dzeltenā krāsā, ar ļoti saldu garšu, ļoti piemēroti konservēšanai.
- Spānijas, Karību jūras reģiona izcelsmes, "Red Spanish" pieder šai grupai. Augļiem ir apelsīna miza, mīkstums ir nedaudz šķiedrains, bet ļoti aromātisks.
- Quenn, kas audzēts galvenokārt Āfrikā. Augļi ir diezgan mazi (apmēram 1 kg), ar dzeltenu mīkstumu un intensīvu aromātu.
- Abacaxi audzē gandrīz tikai svaigam patēriņam un pārdod Latīņamerikas vietējos tirgos, kur tas ir ļoti pieprasīts. Tam ir atšķirīgas īpašības salīdzinājumā ar citām šķirnēm.
Ananāsu ziedēšana tikai vienu reizi. Tās ideāls klimats ir mērens, iztur intensīvu sauli, iztur augstu temperatūru, bet minimālais nedrīkst būt zemāks par 15 grādiem.
Augsnei jābūt labi nosusinātai un sastāv no zemes un smiltīm.
Ananāsu, kā arī augļus audzē kā telpaugus tā ļoti dekoratīvo lapu dēļ; tā arī labi pielāgojas zema apgaismojuma videi; tomēr lapas zaudē kādu krāsu.
Ķīmiskais sastāvs
Ananāsu galvenā sastāvdaļa ir Bromelain. Pirmā Bromelaina forma tika konstatēta ananāsu augļos, vēlāk tas tika izolēts kātiņā; Tā kā cilmes daļā Bromelain atrodas lielākos koncentrācijās, tirgū esošais produkts parasti tiek iegūts tieši no Ananasu stumbra, kas, cita starpā, ir pārtikas ražošanas atkritumi, kuriem ieguve ir ekonomiskāka.
Ananāsu satur arī ūdeni, proteīnus, lipīdus, glikīdus, vitamīnus (piemēram, A, B un C vitamīnus), organiskās skābes (citronskābe, ābolskābe un skābeņskābe) un dažādus mikroelementus, piemēram, kalciju, fosforu, dzelzi, magniju, kāliju (1 -2).
Ananāsu raksturīgais aromāts ir saistīts ar cukuru klātbūtni kopā ar ievērojamu daudzumu citronskābes.
Ananāss nodrošina apmēram 40 kalorijas uz 100 g; cukurs parasti tiek pievienots konservētajam, tāpēc tas ir vairāk kaloriju.
