vispārinājums
Vermuts ir stiprināts vīns, kas aromatizēts, pievienojot dažādus dārzeņus, piemēram, saknes, mizas, ziedus, sēklas, aromātiskos garšaugus, garšvielas utt.
Vismodernākās vermuta versijas tika ražotas tikai no 14. gs. Beigām, Turīnā. Līdzīgi kā daudzi citi alkoholiskie dzērieni, šis dzēriens ir dzimis arī kā zāles pret dažādām slimībām, bet tā izplatīšanās notika tikai gadsimtu vēlāk kā aperitīvs vai kokteiļu sastāvdaļa; starp tiem vislabāk pazīstami ir: Martini Kokteilis, Manhetena un Negroni. Vermuts bieži tiek izmantots arī dažādu gastronomisko ēdienu gatavošanā (aizstājot baltvīnu).
Sākotnēji bija tikai divi vermuta veidi: salds un sauss; tomēr, lai apmierinātu noteiktu tirgus pieprasījumu, svarīgākie zīmoli (Nily, Prat un Cinzano) ir radījuši jaunas formulas, piemēram: balts balts, salds balts, sarkans, dzintars vai sarkans un rozā.
Vermuts tiek ražots no vīnogu vīna bāzes, kas nav pilnībā fermentēts vai tieši no misas, pēc tam pievienojot ekskluzīvu maisījumu (katram zīmolam atšķirīgs), pamatojoties uz sausām sastāvdaļām: aromātiskiem augiem, saknēm, mizām un destilētu alkoholu. Pēc aromatizācijas un stiprināšanas vermuts tiek saldināts ar brūnu cukuru vai karameli.
Vermouta pasaules produkcija griežas ap Itālijas un Francijas kompānijām, lai gan nesen Amerikas Savienotās Valstis un Anglija ir iesaistījušās šajā nozarē.
Uzturvērtības
Vermuts ir liķiera vīns ar procentuālo daudzumu 18%. Tāpēc ir secināms, ka veseliem cilvēkiem ir nepieciešams izmantot mazākas patēriņa daļas, salīdzinot ar vienkāršiem vīniem, vai ka tās nepārsniedz 125-150 ml / dienā. Atgādināt, ka sarkanais vermouts mēdz būt krāsots ar karameli un ka tajā esošo antioksidantu procentuālais daudzums neattaisno tās biežo un / vai sistemātisko izmantošanu (tā vietā piešķir vienkāršu vīnu).
Ir arī situācijas, kurās, neatkarīgi no veselības stāvokļa, vermuta lietošana vispār nav ieteicama. Tas attiecas uz veseliem indivīdiem augšanas fāzē, grūtniecei un medmāsai.
Turklāt, kā var secināt, ļaunprātīgas izmantošanas gadījumā tā var būt atbildīga par dažādu slimību rašanos vai pasliktināšanos. Daži no tiem ir vielmaiņas (hipertensija, hipertrigliceridēmija un vielmaiņas sindroms); citi attiecas uz alkohola toksisko iedarbību uz audumiem. Pārmērīga alkohola radītie orgāni ir: aknas, nieres, aizkuņģa dziedzeris un smadzenes. Turklāt gremošanas trakta gļotādas, kas nonāk saskarē ar dzērienu, cieš arī tiešā veidā; tas ir barības vada, kuņģa un zarnu gadījums. Vermuta vai jebkura cita alkohola ļaunprātīga izmantošana var izraisīt citu zarnu slimību, piemēram, Krona slimības un taisnās zarnas čūlainu kolītu, pastiprināšanos, paaugstinātu jutību zarnu iekaisuma, gastrīta, čūlu, kuņģa barības vada refluksa un barības vada gadījumā. Barrett. Protams, šo slimību hronizācija ievērojami palielina vēža risku (īpaši kuņģa un barības vads).
Jāatceras arī tas, ka etilspirts ir iesaistīts narkotiku absorbcijas un metabolisma maiņā, kā arī uztura absorbcijas mazināšanā.
Sportistiem vermuta ļaunprātīga izmantošana var radīt divas ievērojamas negatīvas sekas. Pirmais attiecas uz ķermeņa mitrināšanu; etilspirts izraisa nieru filtrācijas palielināšanos un var noteikt dehidratācijas tendenci, kas jau ir uzsvērta svīšanas laikā. Otrkārt, etilspirts būtiski kavē miega ciklu, novēršot centrālās nervu sistēmas atjaunošanos.
Neaizmirsīsim, ka vermuts un citi alkoholiskie dzērieni, iespējams, ir saistīti ar narkomānijas rašanos.
| Saldais Vermuts | Sausais Vermuts | ||||
 | |||||
| Pārtikas daļa | 100% | 100% | |||
| ūdens | 72.4g | 80.8 | |||
| proteīns | tr | tr | |||
| Virsmas aminoskābes | - | - | |||
| Ierobežojot aminoskābes | - | - | |||
| Lipīdi TOT | 0.0g | ||||
| Piesātinātās taukskābes | 0.0g | 0.0g | |||
| Mononepiesātinātās taukskābes | 0.0g | 0.0g | |||
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0.0g | 0.0g | |||
| holesterīns | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Ogļhidrāti | 13.9g | 4.0g | |||
| ciete | 0.0g | 0.0g | |||
| Šķīstošie cukuri | 13.9g | 4.0g | |||
| Etilspirts | 12.4g | 15.1g | |||
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | 0.0g | |||
| Šķīstošā šķiedra | 0.0g | 0.0g | |||
| Nešķīstošas šķiedras | 0.0g | 0.0g | |||
| enerģija | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
| nātrijs | 28.0mg | 17.0mg | |||
| kālijs | 30.0mg | 40.0mg | |||
| dzelzs | tr | valigntr | |||
| futbols | - mg | - mg | |||
| fosfors | - mg | - mg | |||
| tiamīns | - mg | - mg | |||
| Riboflavīns | - mg | 0.0mg | |||
| Niacīns | - mg | 0.0mg | |||
| A vitamīns | 0.0μg | 0.0μg | |||
| C vitamīns | 0.0mg | 0.0mg | |||
| E vitamīns | 0.0mg | 0.0mg | |||
mērķis
Gaidāms, ka vermuts var tikt dzerts tīrs vai izmantots dažādu kokteiļu veidošanai. Tajā ir arī daudzas lietošanas iespējas arī virtuvē, bet tās intensīvās garšas un aromāta dēļ tas ne vienmēr var aizstāt vienkāršu vīnu. Dažas formulas, kas ietver vermuta lietošanu, ir šādas: pievienotās mērces gaļai un zivīm ar spēcīgu garšu un marinādēm cūkgaļas un vistas gaļas ražošanai.
Vermutam, kas satur vairāk alkohola, ir ilgāks glabāšanas laiks nekā vienkāršam vīnam. Atverot to var glabāt ilgu laiku, bet ledusskapī ieteicams nešķirt 30 dienas vai 3 mēnešus (atkarībā no alkohola satura).
ražošana
Vermutu ražo, izmantojot dažādas vīnogas, piemēram, Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto un Trebbiano, no kurām iegūst nedaudz alkohola, ko var pagatavot īsu laiku pirms citu sastāvdaļu pievienošanas. . Saldajam vermutam pievieno cukura sīrupu un pēc tam destilētu spirtu (brendiju vai cukurbiešu destilātu). Tad dzēriens tiek ievietots mucās, pievienojot sausas sastāvdaļas nogatavināšanai, un viss tiek sakrata regulāri; visbeidzot, notiek filtrēšana un iepildīšana pudelēs (pievieno karameli, lai iegūtu sarkanu krāsu). Lielākā daļa vermutu tiek ražoti ar alkohola saturu no 16 līdz 18%.
Vermutas papildu sastāvdaļas ir krustnagliņas, kanēlis, hinīns, citrusaugļu miza, kardamons, majorāns, kumelīte, koriandrs, kadiķis, hops un ingvers. Kad arī tika izmantota vērmele, bet 20. gadsimtā tā tika aizliegta.
Saldie vermuti parasti satur 10-15% cukura. No otras puses, sausie produkti nepārsniedz 4%.
Papildus baltajam un sarkanajam vermutam ir zelta un rozā versijas, bet tās nav starptautiski populāras. Francijas Chambéry reģions ir saņēmis kontrolētu cilmes vietas nosaukumu (DOC) attiecībā uz vermutiem, no kuriem ir arī zemeņu versija (Chambéryzette).
Lillet un Dubonnet ir vīni, kas līdzīgi stiprinātajiem vermutiem, bet parasti tiek uzskatīti par atsevišķiem produktiem.
Terminu "itāļu vermuts" bieži lieto kā sinonīmu sarkanajam vermutam; tai ir nedaudz rūgta un ne pārāk salda garša. No otras puses, Francijas vermuta etiķete parasti attiecas uz baltiem un sausiem produktiem, kas ir vairāk rūgta nekā saldais vermuts. Rupjība bieži palielinās, pievienojot muskatriekstu un / vai rūgtu apelsīnu mizu.
