ievads
apraksts
Makrele ir zivs, kas ir apmēram 25-50 cm gara, ar ķermeni un smailu galvu.
Bioloģiskās piezīmes
Makrele, kas pazīstama arī kā makrele vai lacerto, dzīvo zemenēs un ir plaši izplatīta visā Vidusjūrā, Ziemeļjūrā un Ziemeļatlantijā.
Tas saglabājas visnotaļ pat pieaugušo vecumā, un tam ir pelaģiska attieksme.
Šķiet, ka tās klātbūtne jūrās samazinās (galvenokārt visiem pieaugušajiem), pat ja tas ir mazākā mērā salīdzinājumā ar daudzām citām sugām; makreles iedzīvotāju blīvums ir cieši saistīts ar lielu plēsoņu klātbūtni, piemēram, tunzivīm, lecce un siltumnīcu zivīm, kas to baro ar lielu jaudu.
Uztura un gastronomijas ieviešana
No uztura viedokļa makreles ir ārkārtas ēdiens, kas ir vismazāk. Tāpat kā visas citas sugas, kas pieder pie zilās zivju sugas, makreles ir īpaši bagātas ar omega 3 polinepiesātinātām taukskābēm, jo īpaši eikosapentaēnskābi.
(EPA) un docosahexaenoic (DHA).
Papildus aizsardzībai pret sirds un asinsvadu slimībām bagātīgo "labo" tauku klātbūtne dod gaļai atšķirīgu, izšķirošu un garšīgu garšu. Makrele ir bagāta ar viegli sagremojamiem proteīniem, un tai ir neliels kaloriju patēriņš. Minerālvielu un vitamīnu koncentrācija neapmierina.
Makreles tiek pārdotas svaigas, saldētas vai pārstrādātas un konservētas. Tā ir īpaši izplatīta mūsu jūrās, un tai ir zema cena.
Ieguvumi
Kādas ir makreles patēriņa priekšrocības?
Makrelei ir arī daudzas citas priekšrocības salīdzinājumā ar zvejniecības produktiem kopumā un dažām zilo zivju sugām. Apskatīsim dažus no tiem:
- Atbilstošs izmērs: makrele nav ne pārāk maza, ne pārāk liela.
- Maza izmēra zivis (piemēram, molu un sardīņu) dažreiz ir grūti sagatavojamas, jo īpaši attiecībā uz kaulu noņemšanu; makrelei ir diezgan lieli kauli un to ir viegli saspiest.
- Gluži pretēji, pārmērīgi lielas zivis (piemēram, tunzivis, haizivis un zobenzivis) satur lielākus piesārņojošo vielu daudzumus, un, pat ja tās nevar definēt kā "toksiskas", jo lielākas tās ir, jo retāk tās būtu jālieto.
- Tas ir viegli pieejams, tas nozīmē, ka tas prasa nepamatotu zvejas tehniku. Makrele ir suga, ko var uztvert ar vienkāršām sistēmām; turklāt izmantotajiem tīkliem ir lielas acis, kas nerada risku, ka tiek apdraudētas pārāk jaunas zivis.
- Tas ir bagāts un ļoti izplatīts: pēdējos gados Vidusjūras zivju populācija ir ievērojami samazinājusies; tikai dažas sugas, piemēram, makreles, ir cietušas mazāk šīs parādības. Tas ir pārliecinoši attiecībā uz zivsaimniecības ekoloģisko ilgtspējību un ļauj sistemātiski to izmantot uzturā.
- Tam nav farmakoloģisko atlieku: makreles nevar audzēt, tāpēc tas ir zvejots; līdz ar to tas garantē farmakoloģisko atlieku vai neveselīgas barības trūkumu.
- Tas ir ekonomisks: mēs jau esam teikuši, ka makreles pieder pie "sliktās zivis", tas ir, visi tie "zvejniecības produkti", kas, pateicoties pieminētajām īpašībām, ir pilnīgi ilgtspējīgas izmaksas.
- Tas ir lielisks uztura avots. Nākamajā sadaļā mēs sīkāk apskatīsim.
- Īpaši naftas eļļa ir ļoti veiksmīga mazo cilvēku vidū, veicinot līdzsvarota uztura strukturēšanu bērniem.
Uztura īpašības
Svaigu zivju raksturojums
Tāpat kā visām zivīm, pat svaigi nozvejotām makrelei piemīt maiga un patīkama smarža. Izskats ir spilgts, ar svariem ir stingra un labi pieguļoša gaļa. Žaunām jābūt rozā un acīm, kas izvirzītas ar melnu skolēnu, nevis sarkanu.
Uztura īpašības
Makrele ir pārtika, kas pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas, jo tā ir augstvērtīgu proteīnu, specifisku vitamīnu un minerālu sāļu uztura avots. Turklāt, kas pieder pie zilās zivju kategorijas, to raksturo ievērojams daudzums omega 3 polinepiesātināto taukskābju eikosapentaēnskābes (EPA) un dokozaheksaēnskābes (DHA).
Makrele ir tauku un diezgan kaloriju zivis. Enerģija nāk galvenokārt no lipīdiem, kam seko olbaltumvielas un ogļhidrātu pēdas. Makreles olbaltumvielas, tāpat kā visas dzīvnieku izcelsmes, ir bagātas ar neaizvietojamām aminoskābēm; tomēr, atšķirībā no gaļas, siera un olām, makreles ēšanas dēļ nav pārmērīgi daudz piesātināto tauku un holesterīna, kas abi kaitē lipēmijai un sirds un asinsvadu sistēmai. Turklāt ir zināms, ka zivju olbaltumvielas izmanto lielāku piesātinošo jaudu, sevi kreditējot īpaši zema kaloriju uzturā.
Makreles tauki tiek novērtēti par ievērojamu EPA un DHA procentuālo daļu, divas molekulas, kas veicina bērnu nervu un acu attīstību, šūnu membrānu strukturēšanu, metabolisko parametru uzturēšanu, piemēram, asinsspiedienu un triglicerīdu līmeni asinīs utt.
Vitamīnu vidū tiek novērtēts taukos šķīstošā kalciferola (D vitamīns) un B grupas ūdenī šķīstošs saturs, D vitamīns ir nepieciešams skeleta augšanai un kaulu audu uzturēšanai. B vitamīni, kas parasti ir bagāti makreles, ir ļoti svarīgi koenzimātiskie faktori.
No minerālu sāļiem joda saturs ir ievērojams, kas nodrošina, ka vairogdziedzeris tiek uzturēts veselīgs un atbildīgs par organisma vielmaiņas regulēšanu. Arī fosfora un kālija līmenis ir lielisks.
Makrele ir piemērota visām diētām, tostarp vielmaiņas traucējumu ārstēšanai. Daļa jāsamazina tikai liekā svara gadījumā.
Makreles vidējā daļa ir aptuveni 150 g (255 kcal).
Tāpat kā sardīnes, makreles ir arī pārtika, kas tiek izraidīta no podagra tabulām.
 | ||
| Ķīmiskais sastāvs | 100g vērtība | |
| Pārtikas daļa | 80, 0 | |
| ūdens | 69, 8g | |
| proteīns | 17, 0g | |
| Aminoskābes ierobežošana | - | |
| Kopējais lipīdu daudzums | 11, 1g | |
| Piesātinātās taukskābes | 2, 61g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 4, 13g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 2, 46 g | |
| holesterīns | 95, 0mg | |
| Pieejami ogļhidrāti | 0.5g | |
| ciete | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 0.5g | |
| Kopējā šķiedra | 0.0g | |
| Šķīstošā šķiedra | 0.0g | |
| Nešķīstošas šķiedras | 0.0g | |
| Fitīnskābe | 0.0g | |
| Dzeramais | 0.0g | |
| enerģija | 170, 0kcal | |
| nātrijs | 130, 0mg | |
| kālijs | 360, 0mg | |
| dzelzs | 1.2mg | |
| futbols | 38, 0mg | |
| fosfors | 264, 0mg | |
| magnijs | 21, 0mg | |
| cinks | 2, 0mg | |
| varš | 0, 7mg | |
| selēns | 9, 8μg | |
| tiamīns | 0, 1mg | |
| Riboflavīns | 0, 25 mg | |
| Niacīns | 7, 6mg | |
| piridoksīna | - mg | |
| A vitamīns retinols eq, | 45, 0μg | |
| C vitamīns | tr | |
| E vitamīns | - mg | |
| D vitamīns | - SV | |
Makrele kastē
Īpašības un uzturvērtības
Kopā ar tunzivīm un sardīnēm makrele ir viena no zivīm, kas nekad neizdodas no lielveikalu plauktiem.
| ZIVJU MĒRĶI sausā kastē | Kalorijas | proteīns | Grassi | polinepiesātināto | Ogļhidrāti | nātrijs |
| [100 grami] | kcal | g | g | g | g | g |
| CLEAR (dabisks) | 163 | 25 | 7 | 2.10 | 0 | 0, 60 |
| SPRAY (ar eļļu) | 200 | 23 | 12 | 2.10 | 0 | 0, 90 |
| TUNA (dabisks) | 107 | 25 | 0.8 | na | 0 | na |
| TUNA (ar eļļu) | 213 | 24 | 13 | 1.80 | 0 | 0.80 |
| SARDĪNAS (ar eļļu) | 227 | 23 | 15 | 3.00 | 0 | 1 |
No uztura, veselīga un organoleptiska viedokļa makreles ir labāka pārtika nekā tunzivis un sardīnes. Vienīgais trūkums attiecas uz mērenu holesterīna saturu (60-100 mg uz 100 g), tomēr tas ir salīdzināms ar balto gaļu un acīmredzami mazāks par olu, dažu vēžveidīgo un taukaino sieru.
Ieteicamā recepte ar makreles konserviem
Pilngraudu spageti (80 grami) + 10 grami neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas + 200 grami tomātu + 20 grami melno olīvu + dabīga skumbrijas filejas kaste (85 grami sausas).
