Dārzeņu proteīni

Ziņa nosūtīta: Maks

Hi Max,

pirms runājam par augu proteīniem, apskatīsim dažus ļoti svarīgus jēdzienus, lai noteiktu proteīna avota kvalitāti:

BIOLOĢISKĀ VĒRTĪBA: ir slāpekļa daudzums, kas faktiski absorbēts un izmantots, samazinot urīna un fekāliju zudumus. Atsauces olbaltumviela ir ola, kuras VB ir 100%.
PROTEĪNAS EFEKTIVITĀTES ZIŅOJUMS (PER) : norāda katra grama uzņemto olbaltumvielu svara pieaugumu gramos (3, 1 pienam; 2, 1 sojas)
DIGERIBILITĀTE (D): attiecība starp uzņemto un absorbēto slāpekli (kviešu, piena un sojas dilstošā secībā)
GALVENIE AMINO SĀKUMI: būtisks termins norāda uz organisma nespēju sintezēt šīs aminoskābes no citām aminoskābēm ar bioķīmiskām transformācijām. Olbaltumvielu sintēzes procesā iesaistītās aminoskābes ir 20 un 20 no tām ir būtiskas [leucīns, izoleicīns un valīns (BCAA), lizīns, metionīns, treonīns, fenilalanīns, triptofāns], divas citas aminoskābes, arginīns un histidīns. būtiska.
ĶĪMISKĀS INDEKSU nosaka attiecība starp konkrētās aminoskābes daudzumu pārbaudāmā proteīna gramā un tās pašas aminoskābes daudzumu gramā bioloģiskās references olbaltumvielas (olas). Jo augstāks šis indekss, jo lielāka ir būtisko aminoskābju procentuālā daļa.
AMINO ACID LIMITANTE: ir būtiskā aminoskābe, kas ir zemākajā koncentrācijā, salīdzinot ar šo prasību, šis trūkums novērš citu aminoskābju optimālu izmantošanu olbaltumvielu sintēzei.

Kopumā dzīvnieku izcelsmes pārtikas olbaltumvielu kvalitāte ir pārāka, jo tās satur visas dažādās neaizvietojamās aminoskābes

Zemāka augu izcelsmes proteīnu kvalitāte ir saistīta ar viena vai vairāku neaizvietojamu aminoskābju trūkumu. Šo aminoskābi, kā mēs redzējām, sauc par ierobežojošu aminoskābi.

Labība ir, piemēram, triptofāna un lizīna trūkums, kas ir būtiska aminoskābe, kuras trūkums var izraisīt B3 vitamīna (niacīna) trūkumu.

Pākšaugi, kas ir ļoti bagāti ar diezgan kvalitatīvām olbaltumvielām, ir nepilnīgi sēra aminoskābēs (metionīns un cisteīns), kas ir svarīgi matu, matu un naglu augšanai un glutationa sintēzei, kas ir spēcīgs antioksidants, kas spēj aizsargāt mūsu šūnas no oksidatīvais stress (brīvie radikāļi)

Tomēr, pareizi apvienojot dažādus augu proteīnus, var kompensēt dažādu ierobežojošo aminoskābju trūkumu. Šajā gadījumā mēs runājam par savstarpēju integrāciju (vai proteīnu papildināšanu).

Makaroni un pākšaugi ir lieliska kombinācija, jo aminoskābes, kas nav mīklas, piegādā no pupiņām un otrādi.

Lai uzzinātu, kāda ir dažādu pārtikas produktu aminoskābju saturs, es iesaku izlasīt šādu rakstu: AMINO ACID PROFILE OF FOOD.

Būtiskās aminoskābes un to izcelsmes avoti
aminoskābe	Augu izcelsme
Fenilalanīns	Kviešu dīgļi
izoleicīns	Slikti pieejamie avoti
histidīns	Kviešu dīgļi
Leicīns	Kviešu dīgļi
Lizīns	Dažādi pākšaugi
Metionīns	Sēklas kopumā, saulespuķu sēklas, rieksti
treonīna	Pākšaugi, tikai nedaudz graudaugi
triptofāns	Mandeles, slikti pākšaugi un graudaugi
Valīns	Kviešu dīgļi

Olbaltumvielu asociācijas
Augu pārtika	Ierobežojot aminoskābes	Papildu pārtika	Kombinācijas piemērs
kvieši	Lizīns, treonīns	pākšaugi	Makaroni un pupiņas
Sojas un citi pākšaugi	Metionīns	Žāvēti augļi un sēklas	Rīsi un zirņi
kukurūza	Triptofāns, lizīns	pākšaugi	Tortiljas un pupiņas
augu	Metionīns	Žāvēti augļi un sēklas	Salāti un valrieksti

Jebkurā gadījumā jānorāda, ka visi līdz šim izteiktie jēdzieni ir jāinterpretē racionāli:

Ja ir taisnība, ka augu olbaltumvielas dažās aminoskābēs ir nepilnīgas, tas nenozīmē, ka tie nav pietiekami, lai segtu organisma proteīna vajadzības.
Ja ir taisnība, ka ierobežojošās aminoskābes novērš citu aminoskābju optimālu izmantošanu olbaltumvielu sintēzei, nenozīmē, ka šajos gadījumos proteīnu sintēze ir stipri apdraudēta.
Ja ir taisnība, ka augu proteīnu kombinācijas trūkums ilgtermiņā var izraisīt proteīna deficītu, šis arguments nav derīgs īstermiņā. Piemēram, ja es sadalīšu labību un pākšaugus divās atsevišķās ēdienreizēs, organisms spēj pilnīgi regulēt proteīnu sintēzi, ieviešot aminoskābes, kas ierobežo tās, kas atrodamas endogēnās rezervēs. Ja tā vietā ilgstoši tiek patērēts tikai viena veida augu proteīns (piemēram, tikai graudaugi), brīvo aminoskābju krājumi ir "izsmelti" un neizbēgami ir proteīna deficīts (negatīvais slāpekļa līdzsvars).

Tāpēc nav īpaši kontrindikāciju, lietojot galvenokārt augu izcelsmes pārtikas produktus, kā tas notiek vasaras periodā. Tomēr ir svarīgi, lai uzturs ietvertu plašas augu izcelsmes pārtikas (žāvētu augļu, dārzeņu, pākšaugu uc) patēriņu, kā arī dažus dzīvnieku ēdienus (olas, pienu, gaļu utt.). Faktiski, tikai veģetārietis, pat ja tas ir pietiekams no proteīna viedokļa, varētu būt nepietiekams vitamīnu (B12) un minerālvielu, piemēram, joda, dzelzs un kalcija, un būtisko taukskābju ziņā.