Taggiasca olīvas

vispārinājums

Taggiasche olīvas ir olīvu / olīvu koku, Oleaceae ģimenei piederošā koka, Genea Olea, Species europaea, augļi vai drīzāk drupe; olīvu / olīvu koku binominālā nomenklatūra ir Olea europaea, Taggiasca šķirne / šķirne.

„Taggiasca” olīvs savu nosaukumu sedz Taggio ciematā, Imperijas provincē, netālu no Sanremo. Patiesībā, saskaņā ar dažiem vēsturiskiem dokumentiem, Taggiasca olīvs nav tieši vietējs auglis;

šķiet, ka šo drupu atklāšanas un ievešanas pamatotība ir attiecināma uz dažiem franču mūkiem (pasūtīt San Colombano - Lerino klosteri). Tomēr, ņemot vērā ārkārtīgi nozīmīgo lomu Ligūrijas lauksaimniecības pārtikas nozarē (un tad arī pārējā pussalas teritorijā), Taggiasca olīvu jau sen uzskata par tipisku itāļu produktu.

Taggiasca olīvs ir vidēja izmēra un ir piemērots gan eļļas ražošanai, gan galda konservu augļiem, kuru uzturvērtība ir līdzīga parastajām (augsts lipīdu saturs) un organoleptiskajām īpašībām virs parastā.

Taggiasca olīveļļa ir ACVN (aizsargāts cilmes vietas nosaukums, kopš 1997. gada); Labāk pazīstams kā "Riviera Ligure DOP", tas atšķiras no pārējiem ar ļoti zemu skābuma līmeni. Šī īpašība, ko ne vienmēr var attiecināt uz augu šķirni, ir rezultāts īpaši precīzai pārstrādei un nobriešanas sezonalitātei.

Taggiasca šķirnes īpatnības

Laimīgā acs skatījumā Taggiasche olīvu koks neatšķiras no lielākās daļas Itālijas eļļas šķirņu. Tas ievērojami palielinās un var sasniegt 10 m; turklāt Ligūrijas kultūraugi dod priekšroku ievērojama izmēra kokiem. Tas var dzīvot vairāk nekā 600 gadus un sasniegt ražīgumu pēc apmēram trim gadiem. Parasti taggiasca koks atkārtojas, sagriežot, jo tam ir tendence pāraugt no sēklām. Lapas ir vidējas, stingras, plašākas virsotnē, spilgti zaļā virs un zemāk; ziedi ir dzeltenīgi balti. Taggiasca šķirne ir īpaši jutīga pret negatīviem augšanas faktoriem, piemēram, kaitēkļiem un ļaundabīgām sezonām, tomēr tai ir lieliska auglīga rentabilitāte.

Taggiasche olīvām ir klasisks Olea europaea drupas izskats. Konkrētāk, starp zaļo, brūno un melno krāsu ir svārstīga krāsa un elipsoīda forma (plašāka pie pamatnes). Tās sasniedz 2-4 gramu svaru. Taggiasche olīvas ir "novēlota" šķirne, kas nogatavojas janvārī.

Tas, kas nošķir taggiasche olīvas (un to ražoto eļļu) no citiem, ir ķīmisks, organoleptisks un garšas uzlabojums. Šo īpatnību iemesli ir atšķirīgi.

Pirmkārt, ir jāprecizē, ka Taggiasca olīvu garša un aromāts ir UNIQUE. No šiem drupiem, ja tie nav sajaukti ar citām šķirnēm, tiek ražots tipisks itāļu LIGHT FRUITY OIL ar apaļu garšu. Pats par sevi saprotams, ka vairāku eļļu sajaukšana var izraisīt gala produkta ķermeņa, garšas un aromāta būtiskas atšķirības. Praksē eļļas no Taggiasca olīvām ne vienmēr nosaka vieglu augļu eļļu; piemēram, "Riviera Ligure DOP" frakcijas pievienošana galvenokārt palīdz mazināt eļļas no intensīvākām šķirnēm, savukārt vidēja vai spēcīga daļu apvienošana ar taggiasco, gan rūgto, gan pikantu, ir mērķis, lai strukturētu noteiktu intensitāti nekā to. tīra.

Kas attiecas uz naftu, tas ir lielisks produkts, kas raksturīgs tam, ka tam ir vairāki predisponējoši faktori. Vislielākā grūtība, ražojot "Riviera Ligure DOP" eļļu, ir olīvu audzēšana; kad augļi ir nogatavojušies, izvairoties no slimību, kaitēkļu un nepiemērotu sezonu negatīvās ietekmes, jūs esat pabeidzis. Apstrāde sākas janvārī, īpaši aukstajā mēnesī, kas tādējādi saglabā drupes ķīmisko un fizisko integritāti. Tie, kas šodien tiek savākti vairāk, ritinot (kratot augu) un nokrītot (dabiskais kritums), saglabā ievērojamu svaigumu līdz dzirnavām. Nākamās, precīzās, tehnoloģiskās pārtikas pārstrādes rezultāts ir eļļa, kuras skābums (negatīvs raksturlielums) ir krietni zemāks par neapstrādātas olīveļļas normatīvajiem ierobežojumiem, tāpēc tas ir ļoti vērtīgs.

"Riviera Ligure DOP" ir labi piemērots pārtikas produktiem, kas ir delikāti un nav izturīgi.