Lazdu rieksti

Kas tie ir?

Lazdu rieksti ir indehiscent augļi (achenes ar koksnes perikarpu), daļēji iesaiņoti zaļās lapu apvalkā, kas nogatavojas, kad nogatavojas.

Augu, kas ražo lazdu riekstus, sauc par "nocciolo" ( nocciòlo ); tas ir koks, kas pieder Coryloideae ģimenei, ģints Corylus, Avellana sugām (binominālā nomenklatūra ir Corylus avellana ). Tādēļ nav nejaušība, ka lazdu rieksti ir pazīstami arī kā "avellane".

Ir dažādas lazdu riekstu šķirnes. Itālijā slavenākie ir Langhe (Tonda Gentile), bet pēdējā laikā tiek izcelti arī Sicīlijas dievnami. Citas šķirnes ir Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica un Mortarella di S. Giovanni.

Kodols ir koks, kas sasniedz 5-7 m augstumu, ar sirds formas lapām un zobainu profilu; tas spontāni aug maigā klimata mežā un bieži dabiski veido reālus krūmu traipus (līdzīgus plantācijām), ko sauc arī par "lazdām". Pēc lazdu riekstu augiem ir iespējams atrast dažas sēnes, piemēram, sarkano porcinello, berbesīnu un (zemūdens) melno trifeles.

Augsne, kas piemērota lazdu audzēšanai, ir drenāžas, auglīga un dziļa. Akmens, dižskābardis, pelnu koki, kļavas un daži papeles līdzāspastāvē ļoti labi.

Lazdu riekstu izcelsme ir Eiropas un kaukāzietis. Itālijā lazda daļēji kolonizē līdzenumus, kas ir laba Apenīnu kalnu virsotņu virsma (līdz Sicīlijas nebrodim), un tai trūkst vidējā kalnu augstuma. To plaši audzē Spānijā, Francijā, Turcijā un Itālijā (īpaši Pjemontā un Lacijā).

Uztura īpašības

Lazdu rieksti ir taukainas sēklas, tāpēc īpaši bagāti ir tauki; to izmantošana ir neviendabīga, bet, cita starpā, mēs varam arī atzīmēt alternatīvās eļļas ražošanu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļai (skat. rakstu: lazdu riekstu eļļa).

Šo augļu gastronomiskais pielietojums ir ļoti daudz, un tos nav viegli minēt. Lecu riekstus izmanto ne tikai vienatnē, bet arī cukurotu mandeļu, nugātu, šokolādes, saldējumu un dažādu saldumu ražošanai, kā arī "veselīgus" pārtikas produktus, piemēram, musli. Lazdu rieksti, kā "žāvēti augļi" (vai labāk, eļļaina sēklas), tiek plaši izmantoti tādos pārtikas režīmos kā makrobiotika, Zonas diēta un paleolīta diēta.

Mērens olbaltumvielu saturs (ņemot vērā, ka tas ir augu pārtikas produkts), lazdu rieksti ir derīgs dzīvnieku izcelsmes plastmasas pārtikas aizstājējs; acīmredzami nedz kvantitatīvais, nedz bioloģiskais lielums nav salīdzināms ar tādiem, kas, piemēram, gaļu. Tomēr iespēja kombinēt vairākus augu proteīna avotus, ja tas ir labi apsvērts, nodrošina būtisku aminoskābju prasību segšanu arī ar vegānu uzturu.

Lazdu riekstus var izmantot, lai pabeigtu uztura lipīdu uzņemšanu; var šķist dīvaini, bet dažiem diētām ir vajadzīgi alternatīvi lipīdu avoti, nekā eļļa, lai sasniegtu pat 25-30% no kopējā kaloriju daudzuma. Šajā gadījumā lazdu rieksti ir lielisks risinājums.

Sastāvs: 100 g lazdu riekstu, žāvēti

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa				42%
ūdens				4, 5 g
proteīns				13.8g
	Virsmas aminoskābes			Glutamīns Ac, Arginīns, Aspartisks Ac
	Ierobežojot aminoskābes			Lizīns
Lipīdi TOT				64.1g
		Piesātinātās taukskābes		4.16g
		Mononepiesātinātās taukskābes		38.62g
		Polinepiesātinātās taukskābes		5.20g
		holesterīns		0.0mg
TOT Ogļhidrāti				6.1g
		ciete		1, 8 g
		Šķīstošie cukuri		4.1g
Etilspirts				0.0g
Diētiskās šķiedras				8.1g
			Šķīstošā šķiedra	- g
			Nešķīstošas šķiedras	- g
enerģija				655.0kcal
nātrijs				11.0mg
kālijs				466.0mg
dzelzs				3.3mg
futbols				150.0mg
fosfors				322.0mg
tiamīns				0.51mg
Riboflavīns				0.10mg
Niacīns				2.80mg
A vitamīns (RAE)				30.0μg
C vitamīns				4.0mg
E vitamīns				15.0mg

Taukskābju sadalījums ir labvēlīgs lipīdu metabolismam. Godīgi sakot, lazdu rieksti nesatur lielu daudzumu būtisku molekulu (omega 3 un omega 6); tomēr omega 9 (oleīnskābe) uzņemšana ir vairāk nekā apmierinoša, kas ir labvēlīga holesterolēmijai.

Jāatzīmē arī diētiskās šķiedras koncentrācija, kas ir svarīga aizcietējumu novēršanai, bet arī resnās zarnas vēža riska samazināšanai, zarnu baktēriju floras barošanai un barības vielu absorbcijas modulēšanai.

Lazdu riekstu uzturvērtība ir saistīta arī ar augsto vitamīnu (E, B6, folātu un tiamīna) un minerālūdens (vara, dzelzs, mangāna un kalcija) saturu. Ja tās lieto nelielās devās, tām ir antioksidantu, atjaunojošas, hipoglikēmiskas un holesterīna pazeminošas īpašības (tās ir labs augu sterīnu avots).

Tomēr, ņemot vērā to augsto kaloriju patēriņu, lazdu riekstiem vajadzētu patērēt mērenā mērā (10-20 grami ir vairāk nekā pietiekami), iespējams, prom no galvenajām ēdienreizēm, iespējams, saistot tos ar mīkstiem augļiem (kivi, banānu, ābolu uc).

Lazdu rieksti ir īpaši piemēroti hiperholesterinēmijas diētai, jo omega 9 un fitosterīni pozitīvi ietekmē. Tie nav kontrindicēti 2. tipa cukura diabēta, hipertensijas, hiperurikēmijas un hipertrigliceridēmijas gadījumā. Tomēr ir labi paturēt prātā, ka šīs metaboliskās patoloģijas bieži rodas galvenokārt no aptaukošanās stāvokļa; tāpēc, ka lazdu rieksti ir ļoti enerģiski, vienmēr ir labi tos lietot ar zināmu mērenību.

BRĪDINĀJUMS! Lazdu rieksti ir potenciāli alerģiski pārtikas produkti, tāpēc tie arī jāizslēdz no medmāsas un bērna uztura.

Piezīmes par lazdu riekstu eļļu

Lazdu riekstu eļļa, kas iegūta, saspiežot sēklas, galvenokārt paredzēta kosmētikas rūpniecībai, kur tā tiek izmantota tā vērtīgajām antioksidantiem, mīkstinošām un tonizējošām īpašībām (tā ir īpaši piemērota ļoti sausai un dehidrētai ādai).

Agrāk lazdu riekstu eļļa ir palielinājusies līdz vairāku miljonu eiro apgrozījuma atklāšanai, kas balstīta uz tās nelikumīgu pievienošanu labākajai neapstrādātajai olīveļļai.

Skatīt arī: lazdu riekstu izmantošana augu izcelsmes zālēs

Lazdu riekstu ražošana

Lazdu riekstu raža notiek rudenī, kad augļi sasniedz pilnīgu briedumu, un iesaiņojuma krūšturi atdalās viegli. Seko tīrīšanas un žāvēšanas darbības, kas nepieciešamas ilgstošai pārtikas saglabāšanai. Faktiski mitruma samazināšana samazina tauku ranciditāti un paildzina tā glabāšanas laiku, pat ja jebkādai pārmērīgas temperatūras iedarbībai varētu būt pretējs efekts.

Pēc iegādes lazdu rieksti ar čaumalu jāuzglabā vēsās, sausās vietās istabas temperatūrā (apmēram 20 ° C) ne ilgāk kā pāris mēnešus.

Lobītu lazdu riekstu ražošanā ietilpst arī augļu zemas temperatūras grauzdēšana, kas obligāti ir atņemta no čaumalas. Lai saglabātu organoleptiskās īpašības un izvairītos no lazdu riekstu noārdīšanās, iepakojums notiek, izmantojot labi noslēgtus konteinerus. Pēc atvēršanas lazdu rieksti jāuzglabā vēsā, sausā vietā, iespējams, slēgtā traukā un prom no saules gaismas un siltuma avotiem. Arī šajā gadījumā pasliktināšanās ir diezgan ātra un produkts jālieto ļoti īsā laikā.

Video Receptes balstās uz lazdu riekstiem

Pat ja ir nepareizi runāt par gaismas receptēm, lietojot lazdu riekstus virtuvē, izvairoties no sviesta pievienošanas, noteikti var uzlabot pārtikas lipīdu profilu (skatiet lazdu riekstu kūku bez sviesta); olbaltumvielu pulveru izmantošana var padarīt klasisko lazdu riekstu saldējumu par piemērotāku alternatīvu sportistiem, savukārt augstais lazdu riekstu procentuālais daudzums šokolādes izplatīšanā novērš hidrogenētu tropu eļļu un tauku pievienošanu, kas bieži ir bagātīgs produktos. lētāk.