Linsēklu eļļa ir sēklu eļļa, ko izmanto cilvēku uzturā, galvenokārt tā būtisko taukskābju (AGE / PUFA) satura dēļ.
Uzturvērtības
| Enerģija un makroelementi uz 100 g ēdamās daļas | |
| enerģija | 899kcal |
| olbaltumvielas | 00, 0g |
| Lipīdi | 99, 9g |
| piesātināts | 09, 9-05, 0g |
| nepiesātināta | 90, 0-94, 9g |
| mononepiesātināto | 09, 9-18, 0g |
| polinepiesātināto | 66, 0g |
| ogļhidrāti | 00, 0g |
| Vitamīni | |
| Tokoferoli (E vitamīns) | ± 15-17 mg |
Kas ir linsēklu eļļa?
Lina ir augs, kas pieder pie Linaceae dzimtas Tuvo Austrumu reģionā, tas ir, pašreizējais Irāna, Irāka, Sīrija utt. Ir vairāk nekā 200 dažādu šķirņu, bet rūpnieciskiem nolūkiem audzē Linum usitatissimum L., kas atšķiras vēl divos veidos:
- Eļļas linu: ar zemu un stingrāku augu, tam ir lielas un brūnas sēklas (no kurām iegūst eļļu) un dod priekšroku siltiem un saulainiem klimatiem.
- Lina šķiedra: ar augstu augu un elastīgu kātu, tā ir neliela sēkla un dod priekšroku vieglai, vēdināmai un bez siltuma izmaiņām
Ekstrakcijas metode
Linsēklu eļļa tiek ražota caur dažiem fragmentiem; Pirmais ir saspiešanas process, kas ļauj lipīdu frakciju ekstrahēt kopā ar ūdeni. Vispiemērotākais veids ir auksts, kas nozīmē, ka tas nerada siltuma pieaugumu virs 27-30 ° C; augstākā šīs tehnikas kvalitāte, salīdzinot ar citiem, ir linsēklu eļļas uzturvērtības saglabāšana (neaizstājamo taukskābju satura integritāte). Pēc tam izmanto dažādas filtrēšanas metodes, kas ir noderīgas nevēlamu komponentu atdalīšanai no gatavā produkta.
Krāsas rūpniecībā tiek izmantota nevārīta vārītu linsēklu eļļa.
NB ! Līdz divdesmitā gadsimta pirmajai pusei linu sēklām bija nepieciešama viegla grauzdēšana, jo tās ir pārklātas ar gļotādu, kas kavē saspiešanu; līdz šim šim procesam nevajadzētu izmantot vairs, jo māla filtrēšanai jābūt novecojušai. Tomēr, pērkot linsēklu eļļu, vienmēr ir ieteicams pārbaudīt izcelsmes un ražošanas metodi.
Brīdinājumi lietošanai
Linsēklu eļļai ir jābūt augstas kvalitātes produktam, un PĀRSTĀVĒT lietot izejvielām. Linsēklu eļļa satur neaizstājamas taukskābes (AGE / PUFA) un tokoferolus (E vitamīnu), būtiskas lipofīlas sastāvdaļas, kas ir noderīgas šūnu funkciju uzturēšanai.
E vitamīns ir spēcīgs antioksidants, bet AGE ir koagulanti un antikoagulanti, asinsspiediena regulatori, triglicerīdijas regulatori, holesterolēmijas regulatori, šūnu membrānu sastāvdaļas utt. Tomēr to molekulārā integritāte linsēklu eļļā ir viegli pasliktinājusies; tas galvenokārt ir atkarīgs no to TERMOLABILITĀTES (jutīgums pret karstumu) un, neskatoties uz vit. Un no to jutīguma pret oksidāciju un ranciditāti. No tā izriet, ka linsēklu eļļa, kas nav piemērota ēdiena gatavošanai un gatavošanai gaļas un dārzeņu garšvielām, NĒ sniedz derīgu alternatīvu olīveļļai pārtikas uzglabāšanai burkās ... gluži pretēji ! Linsēklu eļļa prasa labu saglabāšanu.
Linsēklu eļļa jāglabā: \ t
- Tumšā stikla konteineri, kas nav plastmasas, iespējams, metāls (lai izvairītos no gaismas staru pārnešanas)
- Hermētiski konteineri (lai novērstu gaisa un skābekļa iekļūšanu tajās)
- Mazie konteineri (lai tos īsā laikā patērētu, samazinot skābekļa iedarbību)
- Vides, kas ir termiski kontrolētas un nav karstas (lai palēninātu karstuma izraisītos ranciditātes procesus)
NB. linsēklu eļļa ir arī uztura bagātinātājs (ideāls piemērs funkcionālai pārtikai); ja izvēlaties to lietot, lai palīdzētu sasniegt ikdienas kvotu Omega3, jums vajadzētu to lietot tādās pašās daļās kā jebkuru garšvielu eļļu. TIKAI NAV KONTRINDIKĀCIJAS! Tās omega3 saturs ir ievērojami augstāks nekā omega6, kas palīdz uzlabot attiecību starp divām būtiskām taukskābēm, kurām, no veselības viedokļa, vajadzētu dot priekšroku pirmajam taukaudam.
Omega3 attiecība: 1: 3 ieteicams omega6 - Omega3 attiecība: omega6 linsēklu eļļa 1: 0, 24
