Pārtikas kalorijas

Kaloriju aprēķināšana pārtikas produktiem

Ieskats

Kaloriju aprēķinsAlkohols un kalorijasUz kalorijas patēriņšKaloriju kalorijasKaloriju kalorijasPārtikas kalorijasPārtikas kalorijasPārtikas kalorijasKafijas kalorijasKopšana un kalorijasKalkulatora kaloriju patēriņšPārtikas kaloriju patēriņš Aprēķināt un sadedzināt vairāk kalorijuKalorijas

Visprecīzākā metode dažādu pārtikas produktu mērīšanai ir degt tos instrumentā, ko sauc par kalorimetrisko bumbu.

KALORIMETRISKO BOMBU DARBĪBAS PRINCIPS:

Zināmā daudzumā degviela (pārtika) tiek ievietota skābekli piesātinātā kamerā. Degšanas procesu izraisa iekšējā ierīce, un attīstītais siltums tiek pārnests uz apkārtējo ūdeni. Viss tiek ievietots izolācijas tvertnē, lai izvairītos no siltuma apmaiņas ar ārējo vidi.

Reģistrējot ūdens temperatūras svārstības, ir iespējams aprēķināt degvielas kaloriju vērtību.

Lai aprēķinātu siltumietilpību, Itālijā galvenokārt tiek izmantota Kilocaloria (Kcal), ko parasti sauc par kaloriju (patiesībā vērtēšanas kļūda tiek veikta tāpēc, ka kilokalorijs atbilst 1000 kalorijām).

kilocalorie:

ir siltuma daudzums, kas nepieciešams, lai paaugstinātu 1 kg destilēta ūdens temperatūru no 14, 5 ° C līdz 15, 5 ° C.

Atbilstoši starptautiskajai mērīšanas sistēmai pārtikas produkta siltumspēja tiek izteikta Kilojoule (Kj).

Kalorija ir vienāda ar 4, 188 džouliem, lai konvertētu Kilokalorijas par kilojouliem, tas ir pietiekami, lai tos reizinātu ar 4, 188.

Padziļināšana: kāda ir kalorimetriskās bumbas izmantošana, lai novērtētu pārtikas enerģiju, ņemot vērā, ka cilvēka ķermenis neapdedzina barības vielas ar liesmu?

Ogļhidrātu kalorijas

Ar ogļhidrātu gramu sadedzināšanu rodas vidējais siltums 4, 2 Kcal uz gramu.

Parasti 97% ogļhidrātu, ko ievada kopā ar diētu, uzsūcas.

No tā izriet, ka ogļhidrāti piegādā mūsu organismam vidēji 4 Kcal uz gramu .

Tauku kalorijas

Ar tauku gramu sadedzināšanu rodas vidējais siltums 9, 45 Kcal uz gramu.

Parasti 95% no uztura ievadītajiem taukiem uzsūcas.

No tā izriet, ka tauki nodrošina mūsu ķermenim vidēji 9 Kcal uz gramu .

Olbaltumvielu kalorijas

Ar gramu olbaltumvielu sadedzinot vidējo siltumu 5, 65 Kcal uz gramu. Tomēr, tā kā mūsu organisms nespēj izmantot tajos esošo slāpekli, to enerģijas jauda tiek samazināta līdz 4, 35 Kcal uz gramu.

Parasti 92% no uztura ievadītajām olbaltumvielām uzsūcas (97% dzīvnieku un 78% no tiem).

Tas seko olbaltumvielām, ko tās piegādā mūsu ķermenim vidēji 4 Kcal uz gramu .

Šīs kalorijas vērtības sauc par Atwater, no tā zinātnieka vārda, kurš vispirms mēra organismā izdalīto enerģiju.

Kaloriju aprēķināšanas robežas

Patiesībā iepriekš norādītās kalorijas vērtības, pat ja tās koriģē absorbcijas koeficientam, ir vidējā vērtība. Piemēram, 1 grams ogļhidrātu no deserta neizstrādā tādas pašas kalorijas kā 1 grams ogļhidrātu. Dažos gadījumos atšķirības starp dažādiem pārtikas produktiem var sasniegt 10%.

Apskatīsim dažus piemērus:

1 g cūkgaļas tauku enerģētiskā vērtība ir 9, 5 kcal, bet 1 g augu tauku daudzums ir 9, 3 kcal.

1 g glikozes enerģētiskā vērtība ir vienāda ar 3, 74 kcal, bet 1 g cietes - 4.2 Kcal.

Tātad tieši trauka kaloriju aprēķināšana ir grūts uzdevums, kas ir iespējams tikai specializētās laboratorijās.

Pat tad, ja tiek izmantotas uzturvērtības tabulās norādītās vērtības, jāņem vērā, ka atsevišķu pārtikas produktu sastāva izmaiņas rada vērtēšanas kļūdas (piemēram, ābols var būt vairāk vai mazāk nobriedis, liellopu fileja var būt vairāk vai mazāk tauku).