Kas tie ir?
Kas ir edamame?
Edamame ir japāņu nosaukums vārītiem sojas pupu pākstīm.
Precīzāk, tie ir veseli augļi, tāpēc tie joprojām ir slēgti, kas satur mazliet nenobriedušas zaļās augu, kas pieder pie Fabaceae ģimenei, ģints Glycine un sugas max .
Tāpat kā visi pākšaugi, arī sojas ir klasificētas IV pārtikas pamatgrupā. Nodrošina ievērojamu kaloriju daudzumu, kas sadalīts starp visām trim enerģijas makroelementiem; lipīdu frakcija ir īpaši interesanta ar lielisku omega 3 būtisko polinepiesātināto taukskābju procentuālo daudzumu (alfa linolēnskābe - ALA); arī labs olbaltumvielu daudzums, kas satur bagātīgas aminoskābes un atlikušo komplekso ogļhidrātu. Citas svarīgas edamame barības vielas ir: dažādi minerālsāļi, lipo un ūdenī šķīstošie vitamīni, kā arī vairāki fitoelementi, piemēram, lecitīni un fitosterīni.
Vai zinājāt, ka ...
Daudzi uzskata, ka sojas barība ir diēta. Tā ir puse patiesības tādā nozīmē, ka - rietumu uztura kontekstā - tā var izmantot pozitīvu uztura lomu, bet tajā pašā laikā tā nodrošina vairākas kalorijas, kas rodas no lipīdiem - ne tik daudz kā zemesrieksti, bet daudz vairāk nekā borlotti, platās pupiņas., zirņi, lēcas, lupīnas, pupiņu pupiņas, azuki, dievi ar acīm utt.
Edamame pupiņu recepte ietver visu pākstu gatavošanu vārot; to var izdarīt ar tvaiku, noslīkšanu aukstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī. Sālīšana, ja nepieciešams, notiek ar pusi sāls tieši uz pākstīm - bez lobīšanās. Pārtikas daļa sastāv no sojas pupiņām, kas aizvērtas pāksta iekšpusē, vai sēklām, kuras tiek pasniegtas tikai dabiski vai viegli garšotas.
Edamame ir tipiski Ķīnas, Japānas, Korejas un Havaju virtuves produkti. Ārpus Āzijas - piemēram, Itālijā - edamame pupiņas var atrast galvenokārt etniskajos un uztura veikalos un restorānos - piemēram, makrobiotikā. Edamame tiek pārdoti galvenokārt svaigi, iepakoti saldētos blokos vai kārbās.
Uztura īpašības
Edamame uztura īpašības
Edamame pieder IV galvenajai pārtikas produktu grupai. Tāpat kā daudzi citi sojas izstrādājumi, vārītas nenobriedušas pupiņas satur arī lielisku ūdens daudzumu, "dārzeņu" proteīnus, ogļhidrātus, lipīdus, šķiedras un dažādus mikroelementus; iesakām sīkāk.
Vai zinājāt, ka ...
Augu un dzīvnieku olbaltumvielu diferenciācija tagad ir pilnībā zaudējusi savu nozīmi. Patiesībā visas dabā pieejamās olbaltumvielas sastāv no vienādām aminoskābēm; to atšķirība ir to proporcija un organizācija. Kad tās ir sagremotas, tās iedala atsevišķos "ķieģeļos", pilnībā neņemot vērā sākotnējo konfigurāciju. Tomēr ir jāuzsver, ka daži pētījumi arī ir ļoti apšaubījuši šo hipotēzi; tiek pieņemts, ka augu proteīni kā dzīvnieku aizstājēji var būt aizsargāti pret noteiktām patoloģiskām un audzēju patoloģijām. Vēl ir jāprecizē, kāds varētu būt konkrētais mehānisms.
Edamamam raksturīgs ievērojams, bet ne pārmērīgs kaloriju patēriņš, kas galvenokārt ir atkarīgs no lielā ūdens daudzuma, kas ir svaigās un nenobriedušās sēklās. Makroelementu frakcija ir kvantitatīvi daudz bagātāka nekā proteīniem, kam seko ogļhidrāti un visbeidzot ar taukiem; tie nodrošina gandrīz identisku kaloriju procentuālo daļu ar nelielu lipīdu izplatību. Ogļhidrāti ir galvenokārt kompleksie, kas sastāv no cietes, peptīdiem ar augstu vai vidēju bioloģisko vērtību - tas nozīmē, ka tie nodrošina visas būtiskās aminoskābes attiecībā uz cilvēka olbaltumvielu modeli - un nepiesātinātās taukskābes ar lielisku būtisko omega trīs polinepiesātināto taukskābju procentuālo daļu (alfa linolēnskābe). ALA) un omega 6 (linolskābe). Detalizētāk, 100 g edamame mēs iezīmējam:
- 361 mg / 100 g (ēdamās daļas) omega 3 taukskābes
- 1, 794 mg / 100 g (ēdamās daļas) omega 6 taukskābes.
Edamam nesatur holesterīnu; tā vietā, kā augu izcelsmes pārtikas produkts, mēs atrodam fitoelementus, tostarp izoprenoīdus, fenola savienojumus un lecitīnus, visas uzturvielas ar pozitīvu vielmaiņas efektu - holesterīna līmeni pazeminošu un antioksidantu.
Tā ir bez laktozes un glutēna. Histamīna līmenis nav būtisks, un pārtikas produkts nešķiet atbrīvojošs. Purīni ir ierobežoti, bet aminoskābju fenilalanīns ir bagāts.
Vai zinājāt, ka ...
Dažiem fitosterīniem vai fitoestrogēniem, īpaši, ja tie pārsniedz uzturu, var būt kontrindikācijas veselībai. Piemēram, viņi jau sen ir pētīti par iespējamo lomu, kas varētu ietekmēt krūts vēža rašanos predisponētiem pacientiem.
Sāls un vitamīnu barības vielu koncentrācija:
- B grupas ūdenī šķīstošie vitamīni, kuriem ir īpaša nozīme
- folātu
- Tiamīns (vit B1)
- Riboflavīns (vit B2)
- K vitamīns
- mangāns
- fosfors
- magnijs
- dzelzs
- Cinks.
| barojošs | Daudzums ' |
| ūdens | - g |
| proteīns | 10, 88 g |
| Lipīdi | 5, 2 g |
| Piesātinātās taukskābes | - g |
| Mononepiesātinātie taukskābes | - g |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - g |
| holesterīns | 0, 0 mg |
| TOT Ogļhidrāti | 9, 94 g |
| Ciete / Glikogēns | 7, 78 g |
| Šķīstošais cukurs | 2, 18 g |
| Pārtikas šķiedra | 5, 2 g |
| šķīstošs | - g |
| nešķīst | - g |
| enerģija | 122, 0 kcal |
| nātrijs | - mg |
| kālijs | 436, 0 mg |
| dzelzs | 2, 27 mg |
| futbols | 63, 0 mg |
| fosfors | 169, 0 mg |
| magnijs | 64, 0 mg |
| cinks | 1, 37 mg |
| varš | - mg |
| selēns | - mcg |
| Tiamīns vai B1 vitamīns | 0, 20 mg |
| Riboflavīns vai B2 vitamīns | 0, 155 mg |
| Niacīns vai vitamīns PP | 0, 915 mg |
| B6 vitamīns | 0, 10 mg |
| folātu | 311, 0 mcg |
| B12 vitamīns | - mcg |
| C vitamīns vai askorbīnskābe | 6, 1 mg |
| A vitamīns vai RAE | - mcg |
| D vitamīns | - mcg |
| K vitamīns | 26, 8 mcg |
| E vitamīns vai alfa tokoferols | 0, 68 mg |
uzturs
Edamame diētā
Edamam ir pārtikas produkti, kas ir piemēroti vairumam iedzīvotāju. Pareizo kompromisu starp pākšaugiem un dārzeņiem varētu apsvērt, pateicoties mērenajai kaloriju funkcijai un ievērojamam hidro sāls daudzumam. Par vidējo enerģijas patēriņu, pareizajās daļās, tie ir piemēroti mazkaloriju un normolipīdu diētai.
Edamame izmanto uztura režīmu pret vielmaiņas patoloģijām. Omega 3 pozitīvi ietekmē hipertrigliceridēmiju un primāro arteriālo hipertensiju, bet šķiedras, fitosterīni un lecitīni palīdz samazināt holesterīna absorbciju un uzlabo vielmaiņu - samazina cirkulējošo.
Omega 3 - pat tad, ja alfa linolēnskābe (ALA) ir tikai bioloģiski aktīvo vielu priekštecis, ir ļoti svarīga arī šūnu membrānu veidošanai, nervu sistēmas un acu attīstībai - auglim un bērniem. dažu vielmaiņas patoloģiju profilakse un ārstēšana - hipertrigliceridēmija, arteriāla hipertensija uc - kognitīvo funkciju saglabāšana vecumā, dažu neirozes simptomu mazināšana - depresanti uc
Edamame izmanto celiakiju, laktozes nepanesamību un paaugstinātu jutību pret histamīnu. Tiek ziņots, ka sojas ir viens no pārtikas produktiem, kas bieži tiek iesaistīti pārtikas alerģijās. Purīnu trūkuma dēļ tie attiecas uz hiperurikēmijas uztura režīmu. Gluži pretēji, fenilketonūrijā tie ir jālieto mēreni vai labāk jāizvairās.
Bagāts ar folātu, edamame ir ideāli piemērots diētai grūtniecības laikā. Jāatceras arī tas, ka, pateicoties K vitamīna bagātībai - viena no retākajām barības vielām uzturā - edamame ir jāuzskata par noderīgu pārtiku ikvienam. Dzelzs bagātība var palīdzēt novērst un ārstēt dzelzs deficīta anēmiju. Fosfora pārpilnība, no otras puses, nav īpaši reta iezīme, pat ja organisma prasība ir diezgan augsta salīdzinājumā ar lielāko daļu minerālu. Cinks, magnija un mangāns ir ļoti svarīgi fermentatīvie komponenti, kas atbalsta daudzas funkcijas, sākot ar antioksidantu aizsardzību līdz nukleīnskābju sintēzei.
Viņi var izmantot veģetāriešu un vegānu uzturu; viņiem nav kontrindikāciju pat reliģiskiem uztura režīmiem.
Vidēja porcija, ja to izmanto kā sānu ēdienu, ir aptuveni 100 g sēklu (110 kcal).
Vai zinājāt, ka ...
"Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments" apgalvo, ka "pateicoties tās uztura saturam, edamame pupiņas ir labākais šodien zināms uzkodas".
virtuve
Edamame ražošanas izklāsts
Lai izvairītos no augu stiebru un lapu bojājumiem, Edamame ir jāizvēlas ar rokām. Sojas pupu pākstis joprojām tiek novāktas zaļā krāsā, pirms tās ir pilnīgi nogatavojušās; kopumā šis process notiek 35-40 dienas pēc ziedēšanas. Sojas pupas, kas novāktas šajā dzīves cikla posmā, ir saldākas, jo tajā ir lielāka saharozes (cukura) daļa. Citi uzturvērtības faktori, kas veicina edamame garšas noteikšanu, ir brīvas aminoskābes; jo īpaši: glutamīnskābe, aspartīnskābe un alanīns. Tāpat kā saharoze, šīs molekulas ir daudz bagātākas arī nenobriedušās sēklās, nekā pilnībā nogatavinātās sojas.
Ēdienu gatavošana
Edamame var vārīt vārot, galvenokārt izmantojot šādas metodes:
- Vārīšana sālītā ūdenī (4% nātrija hlorīds un 96% ūdens)
- Tvaicēti
- Mikroviļņu krāsnī.
Garšvielas sastāv no vienkāršiem sāļiem - labākai sāls daļai - eļļas smalcināšanai vai sojas mērcei vai karstai mērcei vai ķiplokiem ķīļos.
Pupiņas nedrīkst izlobīt, bet tās garšot veselas un ēst, izmetot šķiedru podiņu ar zobiem.
Edamame saglabāšana
Svaigu edamame vēlams ēst tajā pašā dienā. Garšas degradāciju var sajust jau pēc pirmajām 10 stundām no ražas novākšanas. Tomēr uzglabāšana ledusskapī ar mitru drānu un hermētiskā traukā nodrošina ēdienu apmēram 3 dienas. Ja trūkst vajadzīgā mitruma, pākstīm ir tendence izzust.
Slikti konservēts edamame ir krāsots brūnā krāsā sakarā ar polifenola oksidāzes enzīma darbību. Šo fermentu var deaktivizēt, apdedzinot vai balinot - pateicoties karstuma denaturācijai, tāpēc pākstis jābalina un jāievieto ledusskapī. Saldēšana, kas jādara tikai pēc termiskās apstrādes, ir vēl viens risinājums, kas garantē labu kvalitāti uz dažiem mēnešiem.
