ko
Kas ir aitu sirds?
Aitu aitas, aitas, sirds ir dzīvnieku izcelsmes pārtika, kas ir daļa no visa piektā ceturkšņa. Tas ir subprodukts, kura ķīmiskās-fizikālās īpašības ir gandrīz identiskas muskuļu audiem.
Bagāta ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, vitamīniem - īpaši B grupā - un īpašiem minerāliem - īpaši dzelzs - aitu sirds pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas. Tā ir zema kaloriju un nav pārāk tauku, bet, no otras puses, tā bagātīgi piegādā holesterīnu un purīnus.
No higiēnas viedokļa, salīdzinot ar citiem subproduktiem, piemēram, aknām kā pārtiku, nierēm vai nierēm, smadzenēm kā pārtikai un kaulu smadzenēm, aitu sirds ir "fizioloģiski" mazāk pakļauta nevēlamu faktoru, piemēram, farmakoloģisko atlieku, uzkrāšanai vai dažādu veidu piesārņotāji.
Itālijā aitu sirds ir diezgan izplatīta pārtika, lai gan, tāpat kā visā piektajā ceturksnī, iedzīvotāji ēd mazāk un mazāk. Tas ir atkarīgs ne tikai no pieprasījuma samazināšanās, bet arī no komerciālā piedāvājuma. Piezīme : kopā ar vistas gaļu, aitu sirds, iespējams, ir sirds - visvairāk patērētā pārtika mūsu teritorijā.
Aitu sirds gatavošana nav vienkārša. Vispirms tas ir nepieciešams, lai to precīzi attīrītu, novēršot fibrilārā saistaudu pārpalikumu. Mums ir jāpievērš uzmanība arī stingri šķērsgriezumam, kam nevajadzētu būt pārāk biezam, bet ne pārāk plānam. Šo griezumu var pagatavot divos pilnīgi pretējos veidos: ātri sautējiet to pannā ar vidēju siltumu vai maisot pannā.
Uztura īpašības
Aitas sirds uztura īpašības
Aitu sirds pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas.
Tā ir barojošāka un mazāk tauku nekā vidējā muskuļu un skeleta gaļa; satur vairāk kaloriju nekā liesās gaļas, piemēram, vistas krūtiņa. Enerģiju nodrošina galvenokārt proteīni, kam seko lipīdi un ogļhidrātu pēdas. Aitu sirds peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, ti, tie satur visas būtiskās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās attiecībā uz cilvēka proteīna modeli; izplatītās aminoskābes ir: glutamīnskābe, leicīns, lizīns un aspartīnskābe. Taukskābēm ir nepiesātināto ķēžu izplatība pār piesātinātajām; polinepiesātināto - omega 6 un omega 3 - un piesātināto grupu attiecība ir aptuveni 1: 1. Ogļhidrāti, kas satur gandrīz nesvarīgus daudzumus, ir šķīstoši (glikoze).
Aitas sirds nesatur diētiskās šķiedras; tā vietā tā ir bagāta ar holesterīnu un purīniem. Nav redzamas laktozes, glutēna vai histamīna pēdas.
Attiecībā uz minerālu sāļiem aitu sirdī ir augsts fosfora daudzums un ļoti interesanti dzelzs daudzumi, kas ir ļoti bioloģiski pieejami. Trūkst cinka un kālija koncentrācijas.
Arī attiecībā uz vitamīnu uzņemšanu, aitu sirds nav vilšanās. Bagātīgā daļa spēj aptvert visu prasību par riboflavīnu (B2. Vitamīns) un gandrīz visu tiamīnu (vit. B1) un niacīnu (vit. PP); arī piridoksīna un kobalamīna koncentrācija ir laba. Tomēr nav novērtēts ievērojams C vitamīna - askorbīnskābes - un jebkura lipoīdā vitamīna līmenis.
Aitu sirds higiēniskie aspekti
Aitu sirds ir diezgan līdzīga skeleta muskuļiem, un tāpēc tai ir tendence uzkrāties mazāk nevēlamu vielu - antibiotiku, hormonu, dioksīnu, smago metālu utt. - salīdzinot ar metabolizējošiem, filtrējošiem orgāniem un visiem tiem, kas satur augstu tauku, aknu, nieru (nieru), smadzeņu, kaulu smadzeņu utt.
| Aitu sirds | |
Pārtikas daļa | 100.0% |
| ūdens | 75, 0 g |
| proteīns | 16, 9 g |
| Lipīdi | 9, 2 g |
| Piesātinātās taukskābes | - g |
| Mononepiesātinātie taukskābes | - g |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - g |
| holesterīns | - mg |
| TOT Ogļhidrāti | 0, 4 g |
| Ciete / Glikogēns | 0, 0 g |
| Šķīstošais cukurs | 0, 4 g |
| Pārtikas šķiedra | 0, 0 g |
| enerģija | 134, 0 kcal |
| nātrijs | - mg |
| kālijs | - mg |
| dzelzs | 5, 0 mg |
| futbols | 9, 0 mg |
| fosfors | 200, 0mg |
| Tiamīns vai B1 vitamīns | 0, 49 mg |
| Riboflavīns vai B2 vitamīns | 0, 80 mg |
| Niacīns vai vitamīns PP | 7, 50 mg |
| A vitamīns vai RAE | 0, 0μg |
| C vitamīns vai askorbīnskābe | 3, 0 mg |
| E vitamīns vai alfa tokoferols | -MG |
uzturs
Aitu sirds diētā
Aitu sirds ir pārtikas produkts, kas, pateicoties nelielam kaloriju patēriņam un zemajai taukskābju koncentrācijai, ir piemērots svara zuduma diētām - zemu kaloriju un normolipīdiem.
Tomēr šis pārtikas produkts nav pilnīgi ieteicams metabolisko patoloģiju gadījumā, īpaši attiecībā uz hiperholesterinēmiju. Tas nav atkarīgs no taukskābju, kā arī holesterīna līmeņa; vidēja daļa aitu sirds ienes 50% no ieteicamās dienas devas holesterīna un 2/3 no tās, kas tika ieteikta hiperholesterinēmijas gadījumā.
Aitu sirds, tāpat kā pārējā gaļa, piens un piena produkti, zvejniecības produkti un olas, ir lielisks neaizstājamo aminoskābju uztura avots. Šī īpašība var būt ļoti noderīga individuālu vajadzību gadījumā, piemēram, grūtniecība un zīdīšana, augšana, ļoti intensīva un / vai ilgstoša sports, trešais vecums - ēšanas traucējumu un malabsorbcijas tendences dēļ - malabsorbcija, atveseļošanās no specifiska vai vispārināta nepietiekama uztura un atmaksa.
Aitu sirds ir viens no labākajiem dzelzs uztura avotiem. Regulāri ievietojot to uzturā neapšaubāmi veicina specifisku uztura prasību segšanu, jo īpaši auglīgās sievietēs, pat ja grūtniecības laikā, un dzelzs deficīta anēmijas apstākļos.
Tas veicina arī fosfora uzņemšanu, kas nepieciešama kaulu un fosfolipīdu strukturēšanai, kas atrodas šūnu membrānās un nervu audos - kālija, sārmaina un nepieciešama membrānas potenciāla darbībai - zaudēta pārpilnība ar svīšanu, ar urīnu un, iespējams, ar caureju - un cinka antioksidantu un enzīmu sastāvdaļām ir liela nozīme.
Aitu sirds ir bagāta ar B vitamīniem, koenzīma faktoriem ir liela nozīme šūnu procesos; tādēļ tas ir lielisks uztura avots, lai atbalstītu pareizu visu audu darbību.
Pateicoties augstajam purīna saturam, tas nav ieteicams hiperurikēmijas un, pirmkārt, podagras lēkmes, kā arī tiem, kas mēdz nierakmeņus vai urīnskābes litiozi, uzturā. Tam nav kontrindikācijas laktozes nepanesībai, celiakijas slimībai un histamīna nepanesībai.
Aitu sirdij nav nevainojamas gremošanas. Īpaši, salīdzinot ar olu baltumu, liesās piena pārslām, liesu zivju un liesās baltās gaļas, tas ilgāk paliek kuņģī. Tāpēc porcijas, kas ir pārāk bagātas, īpaši vakara maltītes laikā, nav pietiekamas diētas pret dispepsiju, hipohloridriju, gastrītu, peptisku čūlu un gastroezofageālu refluksa slimību. Turklāt, tā kā drīzāk ir „grūts”, tas nav norādīts uztura režīmam tiem, kuri ir bojājuši zobus vai kuri izmanto noņemamas zobu protēzes.
Aitas sirds nav atļauta veģetāriešu, vegānu, hinduistu un budistu diētā. Šķiet, ka tam nav īpašas kontrindikācijas ebrejiem un musulmaņiem.
Sirds vidējā daļa ir 100-150 g (apmēram 140 kcal).
virtuve
Aitu sirds virtuvē
Sirds ir diezgan grūts ēdiens. Neatkarīgi no garšas, sirds ir ļoti blīvs un kompakts muskuļu audums. Turklāt orgāns ir ļoti bagāts ar brīvu fibrilāru saistaudu - bumbieru un endokardu, sirds vārstiem, lielo kuģu izcelsmi - ļoti izturīgs pat ilgstošai gatavošanai.
Kļūda, gatavojot aitu sirdi, var dot tai "smaganu". Tas galvenokārt ir saistīts ar dažu kolagēna šķiedru sašaurināšanos, kas mēdz pastiprināt auduma "saspiešanu" un izraisa tā zaudēšanu daudz ūdens. Trūkumu var atrisināt divos veidos: piemērojot atbilstošu temperatūru (vidējo) un saīsinot gatavošanas laiku - ātri lecot pannā vai pagarinot termisko apstrādi - pat zemu liesmu, ar sautējumu kastrolē. Tomēr tas neatrisina saistaudu problēmu, kas aptver sirds muskuļus un dobumus; tāpēc vienmēr ir nepieciešams sākt ar precīzu ēdiena tīrīšanu, pēc iespējas vairāk apgriežot muskuļu audus un likvidējot saistaudu.
Aitu sirds apstrādi varētu apkopot šādi:
- Pārtikas ārējā tīrīšana, asinsvadu izvadīšana un iespējamais seguma saistaudu izņemšana;
- Šķēlēs šķēlēs plānās un absolūtās steikās attiecībā pret šķiedru virzienu; izvairīties no garengriezuma;
- Apgrieziet šķēles, apgriežot dobumus no noņemamā saistauda;
- Cepiet karstu, bet ne karstu, ātri, uz eļļas vai sviesta bāzes; Lai izvairītos no gaļas dehidratācijas, nevajadzētu pievienot sāli ēdiena gatavošanas laikā. Alternatīvi, katliņā, brūnā eļļā vai karstajā sviestā, deglazē ar vīnu un turpiniet gatavošanu pāris stundu laikā, pievienojot buljonu un citas garšas sastāvdaļas; šajā gadījumā sāli var pievienot gatavošanas laikā.
Visplašāk izplatītās receptes, kas balstītas uz aitu sirdi, atgādina: sirdis mājsaimniecei - sirds un sēņu tomātu sautējumam, pannā marinētas sirdis un sirds mērcēm, sirds svariem utt.
