Surimi

vispārinājums

Surimi ir kulinārijas preparāts, kas ir daļa no Japānas nacionālās tradīcijas. Sākotnēji, pirms komerciālas komercializācijas, surimi tika ražots vienkāršā un izteiksmīgā veidā, tāpēc tas tika atšķirts ar pazeminātu glabāšanas laiku.

Sākotnējais japāņu recepts surimi pagatavošanai ir ļoti vienkāršs: tas ir Pollack Nordic mencu gaļas "battuto" (sasmalcināts ar nazi), kas vārīts verdošā ūdenī (vārīts), izlīdzināts un pēc tam izlabots aromāts.

Mājsaimniecības Surimi

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Rūpnieciskā surimi

Lai gan sākumā surimi varētu būt uztura ziņā labas kvalitātes ēdiens, relatīvais (un pašreizējais) "industriālais" aizstājējs nešķiet līdzīgs tam pat attālināti.

"Konservēti surimi" ir ļoti mākslīga pārtika, kas ir manipulēta un bagāta ar piedevām; tas ir oranžā krāsā "nūjiņas", tam ir garša, kas atgādina krabjus vai garneles, un tiek ražota, veidojot viendabīgu mīklu, kas pēc tam izlīdzināts (pēc tam tiek saliekts kā mīklas loksne), tiek uzvilkts uz sevis un sagriezts dažādos izmēros.

Sastāvdaļas

Protams, ēdot surimi, šāda veida lasītāji jau ir brīnījušies (pretējā gadījumā tas būtu jādara!): " Kas zina, kā viņi to dara? ... sastāvdaļas noteikti būs visas pārstrādes atkritumi! "

ĪPAŠI !

Surimi, kā mēs to zinām šodien, neskatoties uz to, ka tā ir gliemenes aromāts, tā tiek ražota no zivju mīkstuma (protams); galvenokārt tiek izmantotas dažu zivju sugu atgriezumi un pārstrādes paliekas, tostarp mencas, Āzijas karpas, daži nemipteri (neskaidri atgādina kefale), suro un makreles.

Nekas nopietns; ir zināms, ka no uztura viedokļa zvejniecības produktiem ir ieteicams ēst zivis nekā vēžveidīgos. Tomēr rūpnieciskajā surimi zivju mīkstuma procentuālais daudzums tiek samazināts līdz 30-40% un pārējie 60–70% no tā, ko tas veido?

Pēc tam, kad atgriezumi ir vārīti un sasmalcināti, turpiniet apvienot un pievienot surimi maisījumu; pārējās sastāvdaļas ir cietes milti (piemēram, kartupeļu ciete), olu baltumi, rapšu vai palmu eļļa un garšvielas. Milti un olu baltumi, ko izmanto to relatīvajai "saistvielu" ietilpībai, ļauj palielināt mīklas konsistenci, kas ir jāizplata (piemēram, loksne), velmēta un netīra.

Starp piedevām, ko izmanto rūpniecisko surimi maisījumā, mēs atrodamies: biezinātāji, garšas pastiprinātāji (mononātrija glutamāts) un aromāti (krabji, garneles, kūpināts lasis, dažādi gliemji).

Uztura apsvērumi

Aplūkojot sastāvdaļas, ko izmanto surimi pagatavošanai, tas ātri pamet acis, ka tas ir absolūti nevis produkts, ko paredzēts iegādāties.

Uzturvērtības

enerģija	99, 0kcal
proteīns	15, 2 g
Grassi	0, 9 g
Ogļhidrāti	6, 9 g
Minerāli (sastopami ievērojamos daudzumos):
nātrijs	143 mg
fosfors	282 mg
kālijs	112 mg
Vitamīni (atrodas attiecīgos daudzumos):	Nē!

Īsāk sakot, ir iespējams apgalvot, ka surimi ir pārtikas produkts ar mērenu kaloriju saturu; lipīdu procentuālais daudzums ir gandrīz nenozīmīgs, bet tas joprojām rodas arī no plaukstām un rapšu eļļām (pazīstams ar sliktu uztura kvalitāti). Turklāt (ņemot vērā, ka tas ir dzīvnieku izcelsmes produkts) olbaltumvielu daudzums nav īpaši augsts, bet cietes miltu atvasinātie ogļhidrāti veido 30% no kopējā enerģijas.

Surimi nav pārtika ar augstu kaloriju vai hiperlipīdu, bet tas nenozīmē, ka tas ir labas kvalitātes produkts; viņi ievēro sāls un vitamīnu profilu, mēs saprotam, ka tas ir pārtikas produkts, kas ir gandrīz "tukšs", tāpēc būtisks molekulās ir slikts, kas tomēr parāda nātrija daudzumu, kas padara to par nepiemērotu hipertensijas uzturā (hipertensijas pacients). asinis).

Visbeidzot, surimi kā zivju aizstājēja izmantošana nav īpaši izdevīga izvēle, jo uzturvērtības īpašības nav labas un izmaksas ir vienādas vai lielākas par daudzām objektīvi vēlamām zivju sugām.