vispārinājums
Sparģeļi ir augu izcelsmes pārtika, ko var ievietot dārzeņu vai dārzeņu grupā. Tie ir zaļi vai balti dzinumi ( dzinumi ) (atkarībā no tā, vai tos audzē gaismas klātbūtnē vai bez tās), kas prasa samērā sarežģītu audzēšanu.
Izstrādātos sparģeļus var raksturot kā zemniecisku augu, ar zālaugu kātiem bez ērkšķiem (ar apaļu krūmu ar gandrīz adatu tipa lapām) uzceltas un sazarotas, kurām ir balti dìoci ziedi, kas pārvēršas sarkanās ogās; paralēli sparģeļiem ir horizontāls un pazemes kāts ( sakneņi vai ķepas ), no kuriem rodas asni vai ēdami dzinumi.
Sparģeļi, kam nepieciešama ne tikai pilnīgi saderīga augsne (ļoti nosusināta un apstrādāta), ir jānogādā tūlīt pēc šaušanas gala (kura kopējais garums ir aptuveni 20 cm, gandrīz pilnībā paslēpts zemē). Patiesībā, ja mēs gaidīsim, ka pēdējais pieaugs, mēs iegūstam mizas sabiezējumu un tā rezultātā samazinās pārtikas ēdienu un patīkamību.
"Kultivētais" sparģelis pieder Liliaceae ģimenei, ģints sparģeļiem, Specie officinalis, no kuriem dažas šķirnes ir identificētas. Itālijā (bet ne tikai) audzē savvaļas sparģeļu sugas, ko sauc par " Asparagus acutifolius ", ko parasti dēvē par asparagīnu (pieejams pavasarī). Ļoti līdzīgs pēdējam, tas ir miesnieka slotas pumpurs (binominālā nomenklatūra: Ruscus aculeatus ); tie ir plānas un garas zariņi ar intensīvu un rūgtu garšu (līdz ar to terminu vulgāra bruschi ), kas parādās no zemes pie mātes auga (līdzīgi kā ar asparagīnu). Zinot savvaļas pieaugušo sparģeļu (pavedienu krūmu) izskatu, tomēr ir diezgan grūti sajaukt tos ar miesnieka slotu (krūms ar plakanām, platām un smailām lapām).
Sparģeļi ir dzimteni rietumu Āzijā (iespējams, no Irānas), un tā ir audzēšana, ko cilvēks ir apguvis kopš seniem laikiem. Pirmkārt, ēģiptieši, pēc tam romieši (citējot Plīni, vecāko "Naturalis Historia"), savācēji un lauksaimnieki, viņi ir pilnveidojuši kultūru; sparģeļi ir minēti arī vairākos grieķu tekstos: Theophrastus, Cantone uc, "Augu vēsture", Cantone uc Viduslaikos sparģeļu audzēšana galvenokārt turpināja izmantot tās dzinumus un saknes medicīniskiem mērķiem (šeit: A. officinalis ).
Itālijā, papildus ievērojamam A. acutifolius blīvumam, apgabalos, kas atrodas starp krastu un sub-montānas apgabalu (Apenīna jostu), var atrast arī savvaļas valsti A. officinalis (nav Sardīnijā).
Sparģeļu audzēšanai ir jātiek galā arī ar dažu kaitēkļu invāziju; tādēļ, lai ražotu šos dārzeņus, jāpievērš uzmanība tam, ka laukā, kurā tie nav redzami: kokosriekstu vaboles, sparģeļi, sparģeļu rūsas (sēnītes) utt.
Noderīga informācija
Sparģeļiem ir lieliskas uzturvērtības (šķiedras, vitamīni un minerālūdeņi); turklāt gan ēdamā šautuve, gan augu saknes (novārījums) ievērojami stimulē nieru filtrāciju . Šis aspekts, kas daudziem rada metabolisku vērtību, pateicoties dažu minerālu sāļu pārpilnībai, citiem ir rezultāts mijiedarbībai starp dažām sparģeļos un nierēs esošajām molekulām, tāpēc dārzeņi nav unikāli uzskatāmi par ieteicamiem. nefropātijas barošana.
Tā kā tas nebūtu pietiekams, augstās purīna koncentrācijas dēļ sparģeļi ir pārtika, kas pilnīgi jāizmanto podagras vai hiperurikēmijas gadījumā, ko ir grūti kompensēt; tas ir mazs, ja viņiem ir diurētiskas īpašības, tie var dot priekšroku podagras asuma sākumam predisponētiem subjektiem un kā tādi ir jāizslēdz.
Sakarā ar nozīmīgu asparagīnskābes un sēra grupu koncentrāciju, sparģeļi nekavējoties rada diezgan intensīvu smaržu urīnam . Šī iezīme, kas acīmredzami nav pilnīgi nepārprotama, ir bijusi dažu zinātnisku pētījumu priekšmets. Šķiet, ka atšķirība starp urīna smaržu dažādos priekšmetos nav saistīta ar noteiktu katabolītu klātbūtni vai neesamību, bet gan spēju uztvert tos smaržas nozīmē; šajā sakarībā daži pētnieki ir atraduši populācijas daļu, kas atbilst 40% no kopējā daudzuma, kas nespēj atklāt tipisku urīna smaržu pēc sparģeļu uzņemšanas.
Šī reakcija, kas notiek veseliem cilvēkiem pat pēc dažām minūtēm, jau sen tiek uzskatīta par vienkāršu metodi, lai uzraudzītu nieru filtrēšanas efektivitāti; acīmredzot, sistēma nevar darboties iepriekš minētajos 40% personu, kas nespēj uztvert smaržu.
Lai uzzinātu vairāk, lasiet: Sparģeļi augu izcelsmes medicīnā - sparģeļu īpašības
Sagatavošana un receptes
Sparģeļu kulinārijas pagatavošana ir diezgan vienkārša, tomēr tai ir nepieciešama zināma uzmanība.
Iegādes padomi
Vispirms es aicinu lasītājus patērēt tikai svaigus sparģeļus, kas pieejami tikai pavasara vai vasaras sākumā; tas ir saistīts ar to, ka no organoleptiskā un garšas viedokļa saldēti sparģeļi atstāj daudz vēlama.
Otrkārt, tā būtu laba prakse (spēja izvēlēties) iegādāties sparģeļus ar diezgan biezu stublāju (MA nav "asns"); šis apgalvojums izriet no tā, ka sugas A. officinalis plānākajiem sparģeļiem ir samērā nelabvēlīga attiecība starp ēdamo daļu un mizu (par labu pirmajam, salīdzinot ar otro komponentu), bet lielākiem - kvantitatīvi lielāks mīkstums.
Notīriet sparģeļus
Tomēr gandrīz visiem sparģeļiem nepieciešams gandrīz pārklāties process, ko var apkopot šādi:
- Nomazgājiet sparģeļus
- Ar kartupeļu mizu noņemiet mizas daļu griezuma tuvumā (pēc tam uz apakšējo šāviena daļu), līdz iegūst pilnīgi ēdamu produktu
- Izgrieziet sparģeļus, kas tos atdala no stublāja, jo vistālākās daļas gatavošana atbilst nedaudzām minūtēm, bet kātiņu garums var būt ilgstošs (atkarībā no šķirnes) pat trīs reizes ilgāk
- Vārīt stublājus karstā ūdenī un, iespējams, pat padomās (pievienojot tos pēc gatavošanas).
No praktiskā viedokļa procedūra ir aprakstīta šajā video recepti, kas parāda, kā tīrīt un mizot sparģeļus un pēc tam sagatavot relatīvo mērci.
Mikroviļņu sparģeļi
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeReceptes ar sparģeļiem
Vairāki priekšlikumi par Video Recipes ar sparģeļiem - piemēram, Risotto ar sparģeļiem un ātrajiem sparģeļiem, kas sarīvēti uz mikroviļņu krāsns - ir pieejami šādās saitēs:
- Receptes ar baltiem sparģeļiem
- Receptes ar zaļajiem sparģeļiem
Uzturvērtības
Kā paredzēts, sparģeļi ir daudzu pretrunu priekšmets; tie ir diurētiski līdzekļi, bet tie nav ieteicami nieru darbības traucējumu gadījumā, kā arī hiperurikēmijas vai podagras gadījumā (lielas purīnu koncentrācijas dēļ).
Tomēr sparģeļi ir ļoti bagāti ar šķiedrvielām, tāpēc tas ir piemērots barošanai pret aizcietējumiem; tajos ir maz olbaltumvielu (ar zemu bioloģisko vērtību) un vēl mazāk ogļhidrātu (galvenokārt vienkārši, kas sastāv no fruktozes). Lipīdi ir gandrīz nulle.
Sparģeļi satur daudz minerālu sāļu, ieskaitot kāliju; Attiecībā uz vitamīniem sparģeļi ir lielisks vit. C (askorbīnskābe), karotinoīdi (A vitamīns) un daži no B grupas.
| Salīdzinājums Sparģeļi no koka, lauka un neapstrādātiem, laukiem un vārītiem, siltumnīcas | |||||
| Pārtikas ķīmiskā sastāvs un enerģētiskā vērtība uz 100 g ēdamās daļas | Sparģeļi, meži | Sparģeļi, lauks un neapstrādāti | Sparģeļi, lauks un vārīti | Sparģeļi no siltumnīcas | |
| Pārtikas daļa | 57, 0% | 87, 0% | 85, 0% | 52, 0% | |
| ūdens | 89, 3g | 91, 4g | 87, 7g | 92, 0g | |
| proteīns | 4, 6g | 3, 6g | 5, 1g | 3.0g | |
| Lipīdi TOT | 0.2g | 0.2g | 0.3g | 0.1g | |
| Ac. piesātinātie tauki | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. mononepiesātinātie tauki | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. polinepiesātinātie tauki | - g | - g | - g | - g | |
| holesterīns | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 4.0g | 3, 3g | 4, 7g | 3.0g | |
| Ciete / Glikogēna | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 4.0g | 3, 3g | 4, 7g | 3.0g | |
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| enerģija | 35, 0kcal | 29, 0kcal | 41, 0kcal | 24, 0kcal | |
| nātrijs | 5, 0mg | - mg | - mg | - mg | |
| kālijs | 198, 0mg | - mg | - mg | - mg | |
| dzelzs | 1, 1mg | 1.2mg | - mg | 1, 0 mg | |
| futbols | 25, 0mg | 25, 0mg | - mg | 24, 0mg | |
| fosfors | 90, 0mg | 77, 0mg | - mg | 65, 0mg | |
| tiamīns | 0, 13mg | 0, 21mg | - mg | 0, 27mg | |
| Riboflavīns | 0, 43mg | 0, 29mg | - mg | 0, 25 mg | |
| Niacīns | 1, 50mg | 1, 00mg | 0, 90mg | 0, 90mg | |
| A vitamīns | 155, 0μg | 82, 0μg | - µg | 13, 0μg | |
| C vitamīns | 23, 0mg | 18, 0mg | 10, 0mg | 24, 0mg | |
| E vitamīns | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Bibliogrāfija:
- Sparģeļu urīna metabolītu smaržas polimorfisms - M Lison, SH Blondheim un RN Melmed - Br Med J. 1980. gada 20. decembris; 281 (6256): 1676–1678
- Augļi un dārzeņi Itālijā - Itālijas Touring klubs - Pag. 46:49.
