Kas tie ir?
Kas ir uzkodas?
Uzkodas (vai "pastas") ir vispārējs termins dažiem saldiem pārtikas produktiem, kas ir iepakoti.
Tās ir rūpnieciskas uzkodas - pat ja tirgus piedāvā daudzas amatniecības alternatīvas - parasti pieder maizes izstrādājumu grupai, konkrētāk, mīklas izstrādājumiem. Lielākā daļa uzkodas tiek raudzētas ar dabīgiem mikrobioloģiskiem starteriem vai ar ķīmiskajiem raugiem.
Vai zinājāt, ka ...
Daudzi baidās, ka ķīmiskais raugs var būt nedabisks un tāpēc neveselīgs. Patiesībā, īpašības vārds "ķīmiskā" norāda uz atšķirīgu rauga principu. Salīdzinot ar dabisko, kas sastāv no mikroorganismiem, kas barojas ar ogļhidrātiem, kas ražo gāzi, kas uzbriest mīklu, ķīmiskais raugs sastāv no aktīvas sastāvdaļas, kas bioloģiski neatkarīgā veidā reaģē ar citām sastāvdaļām, kas ražo gāzi.
Kolektīvā iztēle par ne pārāk nesenajām paaudzēm, bet pietiekami jauniem, kas ir piedzīvojuši šo pārtikas piedzimšanu un attīstību, uzkodas piedāvā klasisks kruasāns (croissant), kas iesaiņots, vai tautas pīrāgs. Pēc tam komerciālā pieprasījuma pieaugums izraisīja piedāvāto veidu pieaugumu; šodien ir: plūmju kūkas, dažāda veida kūkas, smalkmaizītes, donuti, sūkļu kūkas utt. Uzkodas ir aizvietojušas mājās gatavotas uzkodas, galvenokārt praktisku iemeslu dēļ.
Tagad mēs nonākam pie jautājuma karstās vietas: vai uzkodas sāp? Atbilde ir "pārāk daudz uzkodas neapšaubāmi ir sliktas". Tomēr lielākā daļa lasītāju nebūtu apmierināti ar šādu skaidrību; pārāk daudz, ne tikai runājot par uzkodām, bet arī katrā kontekstā. Tie, kas lasa, visticamāk uztrauc jauniešu veselību, kuriem pieaugušajiem ir noteikta atbildība. Visbeidzot, māmiņām un vecmāmiņām jāspēj saprast, vai dot vai neatļaut "steidzamus" pieprasījumus - vairumā gadījumu - savu bērnu vai mazbērnu reduktīvo terminu.
Lai izsmeļoši atbildētu, mēģināsim saprast, kur rodas interese uzzināt vairāk. Uzkodas daudzus patērētājus uzskata par nepietiekamiem galvenokārt divu iemeslu dēļ, no kuriem pirmais - viss, kas uzskatāms par saprātīgu, bet otrais - nedaudz mazāks:
- Tie ir pārāk bagāti ar taukiem, cukuriem un kalorijām, tāpēc tie dod priekšroku liekajam svaram - saspiešanas slimībai, kas izraisa saistītu slimību rašanos, piemēram, tauku aknu steatozi, primāro arteriālo hipertensiju, 2. tipa cukura diabētu, hiperholesterinēmiju, hipertrigliceridēmiju un acīmredzami metabolisku sindromu. un zobu samazinājums
- Tajos ir kaitīgas sastāvdaļas, īpaši pārtikas piedevas, slikti tauki, lipeklis utt.
Pirms sīki izdomāt, ir svarīgi noskaidrot faktu: lielākā daļa strīdu par rūpniecisko pārtikas produktu veselību rodas no labiem nodomiem, bet mēdz attīstīties ar trauksmi un dažkārt noved pie apsēstībām, kas robežojas ar histēriju; ir pat tie, kas tic sazvērestības teorijai. Ar interneta izveidi un attīstību viss tas ir vēl vairāk uzsvērts, kaitējot labajai informācijai. Tāpēc es iesaku rūpīgi atlasīt informācijas avotus un nevis izvēlēties tos, pamatojoties uz to, ko "gribētu ticēt", bet gan uz zinātniskās metodes izmantošanas autoritātes un nopietnības pamata.
Uztura īpašības
Uzkodas uzturvērtības
Uzkodas tiek uzskatītas par saldiem pārtikas produktiem, tāpat kā jebkuru citu desertu, piemēram, saldējumu, pudiņiem, šokolādes biskvītēm, cepumiem utt. Tomēr to uztura īpašības ievērojami atšķiras atkarībā no konkrētā tipa; šodien ir daudzi ļoti dažādi produkti, tostarp uztura produkti, piemēram: ar mazāk tauku, mazāk pievienota cukura, mazāk kaloriju, bez lipekļa, bez laktozes, bez olām, ar vairāk šķiedrvielu, ar vairāk vitamīnu utt. Tāpēc tās uztura īpašību noteikšana ir diezgan sarežģīta; tāpēc mēs nodrošināsim vidējo uzkodas, ko visbiežāk patērē iedzīvotāji.
Uzkodas ir ar augstu enerģijas daudzumu, ko piegādā galvenokārt ogļhidrāti, kam seko lipīdi un beidzot ar proteīniem; uzkodas, kas bagātas ar šokolādi vai krēmiem, kas satur pārtiku, var saturēt vairāk lipīdu nekā citi - piemēram, tie, kam nav nekas vai ar ievārījumu. Glikīdi parasti ir sarežģīti, kas sastāv no cietes, bet šķīstošā frakcija (saharoze) tomēr ir ļoti svarīga. Biežāk taukskābēm ir vairāki nepiesātināti piesātinātie, lai gan pēdējie - parasti hidrogenēti - nebūt nav niecīgi; nākamajos punktos mēs pievērsīsimies sīkāk. Olbaltumvielām, kas nāk no miltiem un gandrīz vienmēr arī no olām un piena, ir vismaz vidēja bioloģiskā vērtība, pat ja vairumā gadījumu tām ir augsta bioloģiskā vērtība.
Vai zinājāt, ka ...
Uztura proteīnu bioloģiskā vērtība ir to sastāvā esošo būtisko aminoskābju kvalitatīvā un kvantitatīvā attiecība, salīdzinot ar cilvēka peptīdu modeli.
Uzkodas vienmēr satur šķiedrvielas; loģiski tie ir bagātāki par citiem. Kā tradicionāla recepte gandrīz visas no tām nodrošina holesterīnu, glutēnu un laktozi; var saturēt sastāvdaļas ar histamīnu, piemēram, dabīgo raugu, vai histaminoliberatorus, piemēram, šokolādi. Purīnu daudzums parasti ir zems, tāpat kā aminoskābju fenilalanīna daudzums, kas ir saistīts ar kopējo olbaltumvielu uzņemšanu.
Uzkodas satur dažādus ūdenī šķīstošus B grupas vitamīnus - tiamīnu vit B1, riboflavīnu vit B2, niacīnu vit PP, pantotēnskābi B5, piridoksīnu vit B6 utt. -, kas atrodas miltos un, iespējams, olās un pienā, un dažos taukos šķīstošos vitamīnos, ieskaitot galvenokārt retinols un ekvivalenti (vit A un RAE); ja tie satur olas, tie nodrošina nelielu D vitamīna (kalciferola) devu.
Minerālu vidū var atrast nelielu daudzu elementu koncentrāciju, piemēram, kalciju, dzelzi, fosforu utt.
Uzkodas tauki
Uzkodas gadījumā tauki neapšaubāmi ir visvairāk apstrīdētās barības vielas patērētājiem. Papildus tam, ka tie ir tendenciāli pārmērīgi, tiem ir diezgan pretrunīga izcelsme. Jā, uzkodas satur hidrogenētus taukus, no kuriem daļu iegūst no palmu eļļas un holesterīna.
Hidrogenēšana, kā gandrīz visi zina līdz šim, ir rūpniecisks ķīmiski-fizisks process, kas paredzēts augu eļļu īpašību pārveidošanai. Pēc hidrogenēšanas tās iegūst piesātināto tauku īpašības - tāds pats kā sviests, krējums un siers - uz cietas konsistences istabas temperatūrā un pretoties lielākai gatavošanai. No otras puses, pirmajām hidrogenēšanas tehnoloģijām bija blakusparādība, ka trans-konformācijā tika atbrīvotas diezgan daudz taukskābju. Tie neapšaubāmi kaitē organismam, un sakarā ar to pārpalikumu uzturā ir saistītas dažādas vielmaiņas komplikācijas. Šodien situācija ir daudz mainījusies. Ir attīstījusies hidrogenēšana un kontrolē trans-taukskābju izdalīšanos; galu galā, neaizmirsīsim, ka tie ir dabiski arī daudzos citos pārtikas produktos - īpaši ceptajos pārtikas produktos. Jānorāda arī, ka gan piesātinātie tauki, gan hidrogenētie tauki neietekmē holesterolēmiju; pārsniegums faktiski, jo īpaši bez labām taukskābēm un citu riska faktoru - piemēram, liekā svara - klātbūtnē palielina hiperholesterinēmijas risku. Acīmredzot, uzkodas kontekstā, ja sviesta vietā izmanto hidrātus, tas būtu tieši tas pats, ar vienīgajām atšķirībām, ka: tās netiks turētas arī, tās būtu piesātinātākas ar taukiem, un tās maksātu daudz vairāk.
Tagad runāsim par eļļas veidu, ko izmanto hidrogenēšanai. Visbiežāk, kas šodien ir demonizēts vismazāk, ir palmu eļļa - vai, precīzāk, palmu eļļas, jo ir daudz dažādu veidu, jo īpaši apstrādes pakāpes ziņā. Balstoties uz to, tas nav tik daudz "indīgs", ko varbūtējie veselības aprūpes darbinieki un spekulanti vēlas, lai mēs ticētu. Viņa kultūrām ir bijušas daudzas ekoloģiskās ilgtspējas problēmas, kas tagad ir vairāk vai mazāk atrisinātas. Kompozīcijas analīzē palmu eļļa noteikti ir mazāk piemērota nekā citiem; tomēr tā izmanto ļoti zemas izmaksas un neitrālu garšu. Tāpēc nav brīnums, ka pārtikas rūpniecība izmanto tik daudz. Pārmērīgs uzturs var kaitēt veselībai, bet tas pats attiecas uz sviestu vai citiem garšvielām.
Tā vietā, runājot par holesterīnu, viena, kas atrodas uzkodās, nāk no olām un piena; tas būtu tādā pašā daudzumā, pat ja tie būtu vārīti mājās.
Uzkodas piedevas
Piedevas ir vēl viena iesaiņotu pārtikas produktu dogma, tostarp uzkodas. Tomēr pārtikas piedevas definīcija ietver ļoti plašu pilnīgi atšķirīgu produktu klāstu. Tāpēc nav iespējams veidot zāli. Patērētājiem ir jāzina, ka katra piedeva tiek pārbaudīta un atkārtoti pārbaudīta pirms to laišanas tirgū; ja pastāvētu tikai šaubas par iespējamu nevēlamu reakciju uz cilvēkiem, tā nekavējoties tiktu aizliegta. Saldinātāji, krāsvielas, aromatizētāji utt. tāpēc tie ir pilnīgi droši. Acīmredzot, to klātbūtne diētā ir kumulatīva, ti, tā ir atkarīga no tā, cik daudz iepakotu pārtikas produktu tiek patērēti kopā. Tādēļ ikvienam ir labas jēgas darīt vairāk, lai pagatavotu, vismaz daļēji ierobežojot tikai rūpniecības produktu patēriņu.
uzturs
Vai uzkodas sāp?
Uzkodas diētā
Lai varētu atbildēt visaptveroši, mēs sadalām tēmas divās karstā tēmās:
- Hot topic # 1: uzkodas ir pārāk daudz tauku, cukura un kaloriju
- Karstā tēma Nr. 2: uzkodas satur kaitīgas vielas
Uzkodas ir pārāk daudz tauku, cukura un kaloriju
No enerģijas makroelementiem viedokļa, uzkodas noteikti nepalīdz uzturēt vispārējo uztura līdzsvaru. Proporcionāli, gan lipīdi, gan cukuri ir pārmērīgi, kamēr trūkst ūdens; tas neizbēgami noved pie kopējā enerģijas blīvuma pārsniegšanas. Mēs atkārtojam, ka uzkodas nav vienādas un ka šodien tirgū ir pieejami diētiski un mazāk kaloriski produkti nekā tradicionālie. Tomēr kopumā, ņemot vērā, ka tie ir pārtika, kas ir diezgan izmantota zīdaiņu barošanai, ir grūti domāt, ka viņi var „pieturēties” sekundārajās uzkodas (uzkodas). Šīm ēdienreizēm ir svarīga loma svaigu augļu un piena vai jogurta patēriņa palielināšanā; pat ja kalorijas būtu vienādas, diēta, kas bagāta ar uzkodām, un tāpēc slikta iepriekšminētajā veidā, nodrošinātu mazāk ūdens, kālija, kalcija, C vitamīna, antioksidantu fenola vielas, šķīstošās šķiedras utt.
Neaizmirsīsim, ka šķīstošajiem cukuriem ir nozīme zobu sabrukšanas sākumā. Tie ir ne tikai uzkodas, bet arī augļi (fruktoze) un pienā (laktoze). No tīri statistiskā viedokļa šķiet, ka kariesa ir vairāk saistīta ar pievienoto klātbūtni, piemēram, uzkodas, cepumi, saldie dzērieni utt.
Uzkodas, kas ir "sausas", arī ir zemākas sātināšanas spējas, kas gandrīz vienmēr noved pie porcijas palielināšanās. Tātad, nevis vienu uzkodu, ne vairāk kā divas vai pat trīs. Tas, papildus liekā svara veicināšanai, ir ļoti izglītojošs un nepalīdz iegūt labus ēšanas paradumus. Tāpēc tiek uzskatīts, ka šie pārtikas produkti galu galā jānogādā no rīta, brokastīs.
Tomēr nevar noliegt, ka uzkodas nav ieteicamas dažādos apdraudēta uztura stāvokļa veidos, pirmkārt, aptaukošanās gadījumā; tāpēc uzkodas nav būtiskas attiecībā uz diētu ar zemu kaloriju daudzumu. Turklāt, ja tiem ir ievērojama glikēmiskā slodze, tie ir jāizvairās arī 2. tipa diabēta un hipertrigliceridēmijas diētā. Padarot hidrogenētos taukus un holesterīnu dažādos līmeņos atkarībā no gadījuma, tie var nebūt svarīgi uzturvērtības shēmā pret hiperholesterinēmiju.
Uzkodas satur kaitīgas vielas
Šo karsto tēmu varētu rakstīt bezgalīgi; tāpēc mēs centīsimies būt sintētiski. Vienīgās kaitīgās vielas ir tās, kas zinātniski parāda negatīvu ietekmi uz cilvēka ķermeni; piemēram, ja uzkodas satur amigdalīnu, rūgto mandeļu cianogēnās glikozīds vai dažāda veida karbonizācijas atliekas vai piesārņotāji objektīvi kaitē organismam. Par laimi tas tā nav. Līdzīgi gadījumi, kas saistīti ar individuālu paaugstinātu jutību, ir tie, kas ietekmē alerģiju un nepanesamību. Kviešu miltu uzkodas var nopietni kaitēt celiakijai vai alerģijai pret kviešu proteīniem. Tas pats attiecas uz uzkodām, kas satur olas tiem, kas ir alerģiski pret olbaltumvielām, vai uz tiem, kas satur pienu attiecībā uz laktozes nepanesamību vai alerģiju pret proteīniem. Skaidrības labad, cenšoties noliegt dezinformācijas, kas cirkulē gan tīklā, gan papīrā, lipeklis nesabojā veselīgu cilvēku veselību, ko neietekmē celiakija. Tas pats attiecas uz pienu un laktozi.
Vai uzkodas sāp?
Lai varētu atbildēt visaptveroši, mēs sadalām tēmas divās karstā tēmās:
- Hot topic # 1: uzkodas ir pārāk daudz tauku, cukura un kaloriju
- Karstā tēma Nr. 2: uzkodas satur kaitīgas vielas
Uzkodas ir pārāk daudz tauku, cukura un kaloriju
No enerģijas makroelementiem viedokļa, uzkodas noteikti nepalīdz uzturēt vispārējo uztura līdzsvaru. Proporcionāli, gan lipīdi, gan cukuri ir pārmērīgi, kamēr trūkst ūdens; tas neizbēgami noved pie kopējā enerģijas blīvuma pārsniegšanas. Mēs atkārtojam, ka uzkodas nav vienādas un ka šodien tirgū ir pieejami diētiski un mazāk kaloriski produkti nekā tradicionālie. Tomēr kopumā, ņemot vērā, ka tie ir pārtika, kas ir diezgan izmantota zīdaiņu barošanai, ir grūti domāt, ka viņi var „pieturēties” sekundārajās uzkodas (uzkodas). Šīm ēdienreizēm ir svarīga loma svaigu augļu un piena vai jogurta patēriņa palielināšanā; pat ja kalorijas būtu vienādas, diēta, kas bagāta ar uzkodām, un tāpēc slikta iepriekšminētajā veidā, nodrošinātu mazāk ūdens, kālija, kalcija, C vitamīna, antioksidantu fenola vielas, šķīstošās šķiedras utt.
Neaizmirsīsim, ka šķīstošajiem cukuriem ir veicinoša loma zobu sabrukšanas sākumā. Tie ir ne tikai uzkodas, bet arī augļi (fruktoze) un pienā (laktoze). No tīri statistiskā viedokļa šķiet, ka kariesa ir vairāk saistīta ar pievienoto klātbūtni, piemēram, uzkodas, cepumi, saldie dzērieni utt.
Uzkodas, kas ir "sausas", arī ir zemākas sātināšanas spējas, kas gandrīz vienmēr noved pie porcijas palielināšanās. Tātad, nevis vienu uzkodu, ne vairāk kā divas vai pat trīs. Tas, papildus liekā svara veicināšanai, ir ļoti izglītojošs un nepalīdz iegūt labus ēšanas paradumus. Tāpēc tiek uzskatīts, ka šie pārtikas produkti galu galā jānogādā no rīta, brokastīs.
Tomēr nevar noliegt, ka uzkodas nav ieteicamas dažādos apdraudēta uztura stāvokļa veidos, pirmkārt, aptaukošanās gadījumā; tāpēc uzkodas nav būtiskas attiecībā uz diētu ar zemu kaloriju daudzumu. Turklāt, ja tiem ir ievērojama glikēmiskā slodze, tie ir jāizvairās arī 2. tipa diabēta un hipertrigliceridēmijas diētā. Padarot hidrogenētos taukus un holesterīnu dažādos līmeņos atkarībā no gadījuma, tie var nebūt svarīgi uzturvērtības shēmā pret hiperholesterinēmiju.
Uzkodas satur kaitīgas vielas
Šo karsto tēmu varētu rakstīt bezgalīgi; tāpēc mēs centīsimies būt sintētiski. Vienīgās kaitīgās vielas ir tās, kas zinātniski parāda negatīvu ietekmi uz cilvēka ķermeni; piemēram, ja uzkodas satur amigdalīnu, rūgto mandeļu cianogēnās glikozīds vai dažāda veida karbonizācijas atliekas vai piesārņotāji objektīvi kaitē organismam. Par laimi tas tā nav. Līdzīgi gadījumi, kas saistīti ar individuālu paaugstinātu jutību, ir tie, kas ietekmē alerģiju un nepanesamību. Kviešu miltu uzkodas var nopietni kaitēt celiakijai vai alerģijai pret kviešu proteīniem. Tas pats attiecas uz uzkodām, kas satur olas tiem, kas ir alerģiski pret olbaltumvielām, vai uz tiem, kas satur pienu attiecībā uz laktozes nepanesamību vai alerģiju pret proteīniem. Skaidrības labad, cenšoties noliegt dezinformācijas, kas cirkulē gan tīklā, gan papīrā, lipeklis nesabojā veselīgu cilvēku veselību, ko neietekmē celiakija. Tas pats attiecas uz pienu un laktozi.
Kas izvēlēties
Kādas uzkodas izvēlēties?
Atbildot uz līdzīgu jautājumu, patiešām ir pateicīgs uzdevums; līdz šim mēs esam centušies izvairīties no ramblings un bezjēdzīgi paplašinājumi, bet patiesība ir tā, ka "tas ir atkarīgs". Var izvēlēties pareizo uzkodu, pieņemot, ka to var definēt kā tādu, ar pilnīgi atšķirīgiem, bet tomēr atbilstošiem kritērijiem. Redzēsim, kā.
Papildus mārketingam mēs jau esam redzējuši, ka vienīgais „svarīgais” kritērijs, izvēloties uzkodas, nevis citu, ir “reāla” alerģija vai neiecietība pret vienu vai vairākiem tajā ietvertajiem faktoriem. Piedevām un citiem "scarecrows" nedrīkst būt svara. Var būt ieteicams novērtēt kopējo kaloriju, tauku, cukuru un šķiedru daudzumu.
Ja šo pārtikas produktu patēriņš ir biežs un sistemātisks, ko mēs atceramies par nevēlamu, visticamāk, visatbilstošākā izvēle ir vienkārša produkta, kurā ir maz tauku, cukura un mazāk kaloriju, iespējams, bagātāka ar šķiedrvielām. Tomēr, ja uzkodas netiek novērtētas, tā pilnībā zaudē savu nozīmi; šajā gadījumā ir vērts ēst veselīgu pārtiku un baudīt vienreizējos gardumus. Tāpēc labāk mantkārīgs uzkodas sporādiski nekā vieglāks uzkodas katru dienu. Bieži vien šī izvēle izrādās uzvarētājs gan kaloriju līdzsvarā, gan pārtikas izglītībā.
Rakstu noslēdzam ar pārdomām: cik daudz ir vērts aprēķināt mūsu bērnu vai mūsu mazbērnu kalorijas, cenšoties saglabāt tās liesas un veselīgas, ja, no otras puses, mēs ļaujam viņiem pavadīt stundas pie datora, videospēles vai sliktāk par mobilo tālruni? Aizvien pieaugošajam priekšmetam nedrīkst atņemt neko - ar saprātīgumu -, ja viņam ir iespēja pārvietoties atbilstoši. Šis ir pirmais vēstījums, kas jāpārsniedz jaunajām paaudzēm; tikai šādā veidā mēs varam mainīt aptaukošanās un vielmaiņas patoloģiju pieaugumu gan mazākajā, gan vispārējā populācijā.
