Kas ir balzamu etiķis?
Balzama etiķis ir īpašs etiķis ar raksturīgu aromātu un brūnu krāsu. To iegūst no vīnogu misas, kas iepriekš pagatavota temperatūrā, kas nav zemāka par 80 grādiem, cukura un etiķskābes fermentācija.
ražošana
Lai ražotu labu balzamiko etiķi, ir svarīgi izvēlēties piemērotas mucas, jo dārgie meži, kas tos veido, balzamiko etiķim piešķir īpašu aromātisko kvalitāti. To realizācijai parasti tiek izmantoti ozola, kastaņu, ķiršu, zīdkoka un kadiķu meži .
Viss ražošanas process seko sekulāram rituālam, ko gudri saglabā ģimenes, kuras tiek nodotas no paaudzes uz receptēm un ražošanas vietām. Tādējādi viss process ir tāds, kas ir pilns ar šarmu un tradīcijām.
Etiķa pagrabi, kas satur mātes mucu, kas baro 3-10 barelu samazinošus izmērus, gadiem ilgi ir pakļauti grīdām, kur tie ir nobrieduši, pateicoties pārejai no ziemas stingrības uz vasaras karstumu. Katru pavasari, prasmīgi izmantojot dekantēšanas paņēmienu, no mazākā mucas (25-30%) tiek ņemts zināms daudzums balzamiko etiķa, kas pēc tam nonāk līdz līmenim ar blakus esošo stikla etiķi (nedaudz lielāks). Šis process tiek atkārtots mucas mucā, līdz mātes mucai, kas satur vīnogu misu.
Pateicoties šim nepārtrauktajam armēšanas procesam, nav iespējams precīzi noteikt ņemto balzametiķa vecumu. Var tikai apstiprināt, ka konkrētais etiķa procentuālais daudzums ir novecojis līdz laikam, kas pagājis starp etiķa ražotnes sākšanu un brīdi, kad pārtika tiek ņemta.
Mucas, kas satur balzamiko etiķi, nav aizzīmogotas, bet vienkārši pārklātas ar neapstrādātu audumu, kas atrodas vietā ar akmeni. Tas novērš nevēlamu kontaktu (kukaiņi un slikti laika apstākļi), ļaujot baktērijām brīvi apmainīties ar skābekli ar apkārtējo vidi.
Katram balzamiskā etiķa veidam ir vajadzīgi dažādi nogatavināšanas laiki; parasti šis periods nedrīkst būt mazāks par 12 gadiem. Daži etiķi ir vecumā līdz 25-50 gadiem, sasniedzot augstus rādītājus (vidēji mēs runājam par 500 eiro par litru ražojumam, kas ir ceturtdaļas gadsimta).
Labs balzametiķis ir tikai tāds, ja tas ir ražots no augstas kvalitātes vīnogām. Parasti tiek izmantoti Trebbiano vīnogulāju augļi (no Spānijas vai kopējās Trebbianina) un Lambrusco, šķirnes, kas izvēlētas, jo tās ir dabiski bagātas ar cukuru.
Labākie balzamiko etiķi, ko aizsargā IGP zīmols un ļoti stingri konsorciji, tiek ražoti Emīlijā Romanā Modenas un Reggio Emilia provincēs. Sakarā ar ilgu novecošanas periodu šī produkta izmaksas ir ļoti augstas. Jebkurā gadījumā daudziem cienītājiem tā nepārprotamais aromāts pilnībā maksā par mazo ekonomisko upuri.
Video receptes ar balzamu etiķa apledojumu
īpašums
Uztura īpašības un organoleptiskās īpašības
Balzama etiķis ir lielisks produkts arī no uztura viedokļa. Tā kaloriju saturs ir neliels (aptuveni 100 Kcal uz 100 gramiem) un praktiski nulle, ja uzskatām, ka dažus pilienus parasti pietiek, lai pagatavotu ēdienus. Šo pārtiku pārvērš par sava silueta apstiprinātu sabiedroto, ja to izmanto sāls vai citu kaloriju garšvielu (augu eļļu un sviesta) vietā.
Kvalitatīvs balzams etiķis izskatās kā bīdāms sīrups (ne pārāk biezs, ne pārāk šķidrs) ar tumšu krāsu, smagu un spīdīgu. Atsaucoties uz šo pēdējo iezīmi, ir lietderīgi teikt, ka ne visi, kas mirgo, ir zelts. Pieaugošā interese par šo konkrēto garšvielu ir radījusi daudzas nozares, lai izstrādātu alternatīvas ražošanas metodes, kas spēj samazināt izmaksas un atdarināt to organoleptiskās īpašības. Zemas cenas balzamiko etiķi parasti ir mākslīgi bagātināti ar konservantiem, karameli, krāsvielām un aromātiskām vielām. Produkts tiek atšķaidīts arī ar parasto vīna etiķi.
saglabāšana
Uzglabāšanas laikā balzams etiķis netiek pakļauts īpašām izmaiņām. Tomēr ieteicams to uzglabāt cieši noslēgtā stikla traukā.
