vispārinājums
Kukurūzas masa ir rafinēta kukurūzas masa pulvera formā, lai to nesajauktu ar kukurūzas miltiem, kas ir neatņemama sastāvdaļa ;
Kukurūzas masa ir ļoti smalks balts milts, kas gandrīz identisks "00" tipa kviešu miltiem vai rafinētiem rīsu miltiem.
Ražošanas atšķirība starp kukurūzas cieti un citiem šķiedrām atņemtiem miltiem ir dažādu apstrādes posmu secībā. Piemēram, attiecībā uz kviešiem notiek slīpēšana un pēc tam siets, kas atdala klijas no miltiem; gluži pretēji, kukurūzas cieti iegūst:
- Kliju (ārējo šķiedru pārklājumu) un dīgļu (embriju vai "dzīvo" sēklu daļu, kas satur daudz polinepiesātināto tauku un vitamīnu) atņemšana
- Endospermas (kas satur cietes rezervuāru) frēzēšana.
Salīdzinājumā ar jau minētajiem atvasinājumiem, no ķīmiskā un uztura viedokļa, kukurūzas graudu masai ir augstāks ogļhidrātu saturs un mazāks ūdens, lipīdu un olbaltumvielu daudzums; tāpēc maizena lepojas ar lielāku enerģijas blīvumu.
Turpretī kukurūzas milti atbilst kukurūzas sēklu "neatņemamam" atvasinājumam.
Kukurūzas izmantošana un galamērķis
Kukurūzas masā ir divas ļoti svarīgas īpašības, kas nosaka tā izmantošanu virtuvē:
- Tā nesatur glutēnu: tādēļ to plaši izmanto celiakijas diētas, kā arī rīsu miltu un kartupeļu cietes preparātos.
- Tas satur vairāk cietes, bet mazāk ūdens, olbaltumvielas, lipīdi un nek viskozas šķiedras, salīdzinot ar citiem miltiem: šī īpašība dod tai lielāku sabiezēšanas jaudu salīdzinājumā ar citiem atvasinājumiem.
Attiecībā uz otro punktu mēs atgādinām, ka kukurūzas cieti veido dabisku (tātad nekaitīgu) "pārtikas piedevu" ar biezinātāja un aglomeratora īpašībām.
Kukurūzas masu izmanto arī kosmētikas rūpniecībā un kā alternatīvu mājas līdzekli pret dažādām slimībām; skaistumkopšanas produktos kukurūzas masa ir galvenā ādas mīkstinātāja funkcija, bet, ja to lieto lokāli vai lieto atšķaidītā karstā vannā, tas ir noderīgs, lai samazinātu ādas izsitumus (nātreni, saules dermatītu utt.).
Kukurūzas masa ir vērsta arī uz daudziem citiem darbiem, kam nav nekāda sakara ar pārtiku vai kosmētiku, piemēram, papīra rūpniecībai, smērvielām vai mazgāšanas līdzekļiem.
