Panelle

vispārinājums

Panelle - Sicīlijas paneddē - ir cepti ēdieni, kuru pamatā ir augu izcelsmes sastāvdaļas.

Panelle sakņojas viņu saknēm Sicīlijas reģionā, starp IX un XI gadsimtu, kad sala bija daļa no Islāma impērijas (Sicīlijas emirāts); tieši arābi sāka eksperimentēt ar zirņu miltiem, "sliktu" pārtiku, bet pārsteidzoši barojošu un labi pieejamu.

Precīzāk, panelle ir pārtikas produkts, ko iegūst, mīklas cepšanai vai šķēlēs, kas izgatavoti no zirņu miltiem, ūdens, sāls, melnie pipari un pētersīļi .

Panelle ir īsts ātrās ēdiens (termins nesen aizstāts ar ielu pārtiku ) un, neskatoties uz to, ka tā ir daļa no tradicionālajiem Sicīlijas virtuves ēdieniem (Palermā), daži uztura eksperti tos salīdzina ar citiem ceptiem produktiem (junk food). Tomēr, kā redzēsim tālāk, rūpīgi apstrādātie paneļi nav raksturīgi ar pārmērīgu enerģijas piegādi. No otras puses, pateicoties augstākai sastāvdaļu kvalitātei (lai gan tie nav piemēroti mazkustīgā cilvēka pastāvīgajam uzturs), panelle nav jāsalīdzina ar čipsiem vai rūpnieciskām kroketēm.

Panelle var ēst atsevišķi vai kā maizes pildījumu (vēlams ar sezamu), varbūt kopā ar citiem ceptiem ēdieniem (piemēram, kroketi un mājās gatavotas kotletes).

Panelle ir plaši izplatīta katrā Sicīlijas galvaspilsētas stūrī un ārpus tās.

Citi tradicionālie itāļu ēdieni, kas ir ļoti līdzīgi panellei, ir chickpea farinata, Ligurian panissa un Savonese šķēle, kas raksturīgi Ligūrijas reģionam.

Uzturvērtības

Panelle ir pārtikas produkti, kas sastāv tikai no augu izcelsmes sastāvdaļām, tāpēc tie ir piemēroti laktozes ovo veģetāriešiem un vegāniem (nevis neapstrādātiem pārtikas produktiem).

Vienīgais variants, ar kuru tos var izslēgt no šīm pārtikas filozofijām, ir cepšanai izmantotais tauku veids vai drīzāk tauku izmantošana, nevis eļļa; par laimi tas ir pilnīgi novecojis ieradums.

Panellei nav pārāk augsts kaloriju daudzums (pateicoties paaugstinātajam mīklas ūdens daudzumam), lai gan šī īpašība ievērojami atšķiras atkarībā no cepšanas tehnikas. Faktiski zemāk minētais piemērs attiecas uz ceptiem ēdieniem "darba kārtībā" ar karstu eļļu, izmantojot absorbējošu papīru, lai vienmēr saglabātu ļoti sausu.

NB ! Turpmāk izmantotais koeficients eļļas atlieku novērtēšanai panellē ir 8% (8 g eļļas uz 100 g cepta paneles); tomēr, neievērojot iepriekš minētos piesardzības pasākumus, iespējams, ka tas var viegli sasniegt 15%.

Uztura sastāvs uz 100 gramiem paneles (bez maizes)

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Ķīmiskais sastāvs 100g vērtība Pārtikas daļa 100% ūdens 72, 1g proteīns 5.0g Kopējais lipīdu daudzums 8, 1g Piesātinātās taukskābes 0, 89g Mononepiesātinātās taukskābes 3, 22g Polinepiesātinātās taukskābes 4, 02g holesterīns 0, 0mg Pieejami ogļhidrāti 12.5 g ciete 11, 6g Šķīstošie cukuri 0, 9g Kopējā šķiedra 3, 2g Šķīstošā šķiedra - g Nešķīstošas ​​šķiedras - g Dzeramais 0.0g enerģija 139, 8kcal Nātrija (2, 5 g sāls uz 500 g mīklas) 180, 1mg kālijs 186, 1mg dzelzs 1, 4mg futbols 37, 2mg fosfors 68, 8mg magnijs - mg cinks - mg varš - mg selēns - µg tiamīns 0, 08mg Riboflavīns 0, 03mg Niacīns 0, 40mg A vitamīna retinola ekvivalents 8, 8μg C vitamīns 1, 8mg E vitamīns 2, 6mg

Bija arī vēlams izslēgt sezama maizi no paneles uztura translācijas, lai iegūtu specifiskāku pārtikas produkta ķīmisko profilu; mēs atgādinām, ka, iekļaujot to novērtējumā, tas nepārprotami palielinātu kopējo kaloriju jaudu.

Paneles enerģiju nodrošina galvenokārt lipīdi, kam seko ogļhidrāti un visbeidzot proteīni. Triglicerīdu taukskābes būtībā ir nepiesātinātas un to sastāvs mainās atkarībā no eļļas, kas tiek izmantota cepšanai.

Ogļhidrāti ir gandrīz pilnīgi sarežģīti, tas ir, tie ir izgatavoti no zirņu miltu cietes.

Peptīdiem ir vidēja bioloģiskā vērtība, tāpēc tie neizmanto pilnīgu neaizvietojamo aminoskābju kopu. Šķiedras ir ļoti bagātīgas un nav holesterīna.

Attiecībā uz minerālu sāļiem panellei ir taisnīgs un vienāds daudzums kālija un nātrija. Savukārt attiecībā uz vitamīniem koncentrācijas, kas ir vērts atzīmēt, nav parādītas.

Panelle ir pārtikas produkti, kas var izmantot lielāko daļu diētu, lai gan tendence strukturēt ļoti enerģisku maltīti ierobežo to izmantošanu zemu kaloriju uzturā.

Nav vielmaiņas slimību kontrindikāciju, vienīgais skaidrojums, lai izvairītos no sāls vārīšanas hipertensijas uzturā.

Tie nesatur glutēnu un laktozi, tāpēc panelle var tikt iekļauta šo pārtikas nepanesību uztura shēmās.

Panelle vidējā daļa kā pirmais kurss, ja to ēd tikai, ir aptuveni 200-250 g (280-350 kcal); gluži pretēji, ievietoti 50-60 g sezama bulciņā, tie ir pietiekami 100 g porcijās (kopā 310kcal).

sagatavošana

Panelle recepte ir ļoti vienkārša.

Cepta Panelle

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Sastāvdaļas trim panelēm

Cūkgaļas milti 100g, ūdens 300ml, QB sāls, sasmalcināti svaigi pētersīļi QB, malti melnie pipari QB, eļļa (cepšanai), sezama maize 150-180g (trīs ruļļi).

procedūra

• Samaisiet cāļu miltus ar ūdeni, sāli, pipariem un sasmalcinātiem pētersīļiem;
• iegūst pusšķidru maisījumu uz cepamā papīra lapas, uzklājiet pusi mīklas kausu un izveidojiet diskus ar diametru aptuveni 10 cm un biezumu 0, 5 cm.
• Pagaidiet pusstundu, lai padarītu tās koagulāciju; tajā pašā laikā uzsildiet cepamo eļļu (labāka neapstrādāta olīveļļa vai zemesriekstu eļļa).
• Vienmēr iemērciet tos divus vai trīs un pagatavojiet tos, līdz tie saņem zelta krāsu. Rūpīgi iztukšojiet un noslaukiet. Sagrieziet sviestmaizes uz pusēm un piepildiet tās.