Lupini
Lupīni (vai balti lupīni) ir ikgadējā zālaugu auga augļi, kas pieder pie Fabaceae ģimenes (Leguminosae), Genus Lupinus, Species albus . Lupīna binomālā nomenklatūra ir Lupinus albus .
Lupīna sēklas ir ievērojamas, ne tikai salīdzinot ar labības, bet arī attiecībā uz citiem pākšaugiem; vienīgā suga, kas ražo līdzīga lieluma sēklas, ir platās pupiņas. Lupīnas ir intensīvas dzeltenas, ar diskotisku formu un noapaļotas, līdzīgas lēcai (tāpat kā milzu lēca). Celuloze, kas ir ēdama TIKAI gatavojot, ir nedaudz graudaina un skrimšļa, pārklāta ar nesagremojamu un īpaši biezu šķiedru plēvi.
Dzeltenais Tālajos Austrumos lupīnu augs lieliski iztur Vidusjūras klimatu; nav pārsteidzoši, ka gandrīz visā baseinā ir vairāk vai mazāk plaši audzētas lupīnas, lai gan vidēji tās ir neliels lauksaimniecības risinājums (īpaši, salīdzinot ar labības un citu pākšaugu, piemēram, kviešu, kviešu audzēšanu). turki, rīsi, sojas, zirņi un pupiņas). Precīzāk, lupīnu augi, kā arī citu Fabaceae (piemēram, Fave) augi spēj veicināt augsnes ķīmisko uzlabošanos un bieži tiek izmantoti augsekā.
Lupīna milti
Lupīna miltus galvenokārt izmanto kā barību zootehniskajā jomā, un tie var būt labi kontekstualizēti arī cilvēka uzturā.
Lupīna miltu gastronomiskā pielietošana galvenokārt attiecas uz kviešu miltu pabeigšanu. Pievienojot procentus no šī produkta, ir iespējams: pabeigt būtisko aminoskābju kopu, palielināt kopējo olbaltumvielu daudzumu, palielināt šķiedru daudzumu, samazināt kopējo ogļhidrātu daudzumu, samazināt glikēmijas indeksu, palielināt dzelzi un palielināt fitoterapeitisko molekulu uzņemšanu. Kopumā, patērējot pārtikas produktus, kas sastāv no 10% lupīna miltiem (daudzums, kas garantē glutēna aktivizēšanu un jebkuru raugu), būtu iespējams iegūt daudzas uzturvērtības priekšrocības.
Jau ir pierādīts, ka lupīna miltiem piemīt dažas terapeitiskās īpašības; visstabilākie ir vermifuge un helmintīti. Ciktāl tas attiecas uz citām pazīmēm, līdz šim vēl tiek pētīta iespējamā spēja (pierādīta jūrascūciņām): patoloģiskās hiperglikēmijas samazināšana, patoloģiskā holesterīna līmeņa uzlabošana un hipertensijas uzlabošana. Galu galā, tāpat kā sojas, pat lupīni ir lielisks holīna avots (piedalās šūnu membrānas un neirotransmisijas struktūrā), fenolu (antioksidantu), saponīnu un fitosterīnu (holesterīna līmeņa pazeminošas molekulas) [avots: tehnoloģiskie un uztura pētījumi Saldās lupīnas sēklas un to pielietojamība atsevišķos maizes izstrādājumos ].
Tomēr atcerēsimies, ka lupīni ir arī bagāti ar nevēlamām vielām, piemēram, dažiem alkaloīdiem (wolfo-toksīnu, lupanīnu un oscilupanīnu) un dažiem anti-uztura savienojumiem (lecitīns un tripsīna inhibitori) utt. Tomēr tie ir termolabili savienojumi, tāpēc tie pēc to pagatavošanas ir pilnībā iznīcināti. Tādēļ ir nepieciešams pievērst uzmanību visu iepriekšminēto alkaloīdu pēdu likvidēšanai, lai izvairītos no tā, ka parasti paliek rūgtā garša; kopumā šo rezultātu var iegūt visā sēklā, pat mērcējot sālījumā. Diemžēl pēc termiskās apstrādes pat vairākas noderīgas, bet termolabilas molekulas (piemēram, vitamīni) tiek zaudētas.
Sīkāka informācija par lupīna miltu rūpniecisko ražošanu nav pieejama. Iespējams, ka to ražo, vārot sēklas, deamarējot tās, dekortējot, dehidrējot un beidzot sasmalcinot. Šādā veidā lupīni iegūst ēdienu un patīkamību sakarā ar potenciāli kaitīgu molekulu inaktivāciju, kas ir arī atbildīga par spēcīgu svaigas sēklas rūgto garšu.
Attiecībā uz uztura aspektu, starp dārzeņiem, lupīnu milti ir viens no bagātākajiem proteīniem; peptīdiem ir vidēja bioloģiskā vērtība un tie ir noderīgi saistībā ar graudaugu proteīniem. Miltiem ir arī spēcīga enerģijas funkcija, jo nav sarežģītu ogļhidrātu (cietes). Šķiedras, tāpat kā citos pākšaugu miltos, ir bagātīgas, bet lipīdi (pat ja tiem raksturīgs labs taukskābju sadalījums) nav ļoti nozīmīgi.
Kas attiecas uz pelniem, lupīnu milti ir bagāti ar tiem. Svarīgākie uztura minerāli ir kālijs un dzelzs. Savukārt attiecībā uz vitamīniem ir laba tiamīna koncentrācija (skatīt B1).
