Kas ir kartupeļi?
Kartupeļi ir ēdami bumbuļi, ko ražo Amerikas kontinentā sastopamais un Solanaceae ģimenei piederīgais zālaugu augs (tāds pats kā tomāti, baklažāni un pipari).
Rozmarīns Pannā cepti kartupeļi - kraukšķīgi, ar nelielu eļļu
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubePastāv daudzi kartupeļu veidi vai šķirnes, kas atšķiras no klimatiskās afinitātes, gaisa un pazemes daļu īpašībām. Esiet uzmanīgi, tomēr nevajag sajaukt kartupeļus ar batātu vai amerikāņu kartupeļiem un ar manioku (bumbuļveida saknēm); atšķiras gan struktūrā (tās ir bumbuļveida saknes), gan botāniskajā atvasinājumā.
Kartupeļi ir augu izcelsmes pārtikas produkti, kas kopā ar graudaugiem un to atvasinājumiem ietilpst III pārtikas pamatgrupā. Bagāti ar kompleksiem ogļhidrātiem, ar 70 ÷ 85 kcal / 100 gramiem tie joprojām ir mazāk enerģiski nekā sausie, sausie graudaugi, milti, makaroni (arī vārīti), maize un cieti saturoši augļi (piemēram, kastaņi un augļi). maizes koks). Tomēr nevajadzētu kļūdīties, ēdot tos, it kā tie būtu vienkārši dārzeņi. Vidēji kartupeļi satur divas līdz četras reizes vairāk kaloriju nekā parastie dārzeņi un 50% vairāk enerģijas nekā vairāk kaloriju saldo augļu (vai līdz pat divreiz vairāk nekā mazāk cukura).
Kartupeļi ir ēdami tikai vārīti. Neapstrādāti, īpaši vāji konservēti (sadīguši) un ar ādu, turklāt tie ir neskaidri, tie var saturēt "kaitinošas" solanīna (toksiskas alkaloīdu) līmeni. Viņi izmanto daudzu veidu receptes, kas galvenokārt pieder pie sānu ēdienu un pirmo kursu grupas. Ieteicamās gatavošanas metodes ir: noslīkšana (vārīšanās ūdenī), tvaicēšana, cepšana un cepšana.
Kartupeļi un uzturs
Kartupeļi: loma diētā
Kartupeļi ir produkti, kas ietilpst III pārtikas produktu pamatgrupā. Šiem bumbuļiem ir daudz cietes, jo tiem ir mazāk siltuma nekā graudaugi un to atvasinājumi (īpaši sausa). Tajos ir arī lielisks C vitamīna līmenis, kas padara tos līdzīgus VII pārtikas pamatgrupai (dārzeņi un augļi C vitamīniem); tie, kuriem ir sarkanā paste, satur arī dažāda veida A vitamīnus, kas ir kopīgs VI pārtikas pamatgrupas aspekts (dārzeņi un augļi Vit A avoti).
Daudzi izvēlas izslēgt kartupeļus no diētas to enerģijas patēriņa dēļ. Patiesībā, ja tos izmanto kā labības un pākšaugu aizstājējus (pārējos divus cietes avotus uzturā), saglabājot to pašu daļu, šie pārtikas produkti palīdz ievērojami samazināt vispārējo kaloriju līdzsvaru. Daži apgalvo, ka viņiem ir pārmērīgs glikēmijas-insulīna indekss, bet tas ir vienkāršs pieņēmums. Faktiski šī īpašība, papildus pakļaušanai glikēmiskās slodzes kritērijam, būtiski mainās atkarībā no gatavošanas metodes un ēdiena vispārējā sastāva. Tomēr mēs nedrīkstam aizmirst, ka virtuvē kartupeļus, lai gan tiem ir vairāk raksturīgas cietes sēklas, galvenokārt izmanto kā ēdienu. Tātad:
- ja tie aizvieto pirmo kursu vai maizi vai picu, samazinās vispārējais kaloriju patēriņš
- ja tās aizstāj kontūru, tās mēdz to palielināt.
Tomēr kartupeļus var arī kontekstualizēt kā sānu ēdienu, būtiski nemainot enerģijas bilanci, piemēram, apvienojot tos ar ēdieniem, kas balstīti uz olām vai ļoti liesām zivīm. Olu vidējā daļa faktiski ir 1 vai 2 reizes, kopā 60-120 kcal; šajā gadījumā 200 g kartupeļu (apmēram 150 kcal) ēšana neizraisa nelīdzsvarotību. Tas pats attiecas uz ēdieniem, kuru pamatā ir mencas, jūras zeltplekstes, garneles, astoņkāji, sēpijas, kalmāri utt., Kuru vidējā daļa atbilst 100-150 g 75-115 kcal. Acīmredzot uztura līdzsvaru nesniedz tikai uztura kopējais kaloriju saturs, bet arī tā sadalījums un sastāvs. Šā iemesla dēļ kartupeļus dažkārt ieteicams vienkārši izmantot kā "cietes avotu", ievietojot tos pēc diētas, kamēr tiek samazināta maizes, makaronu, sauso un pākšaugu graudu daļa.
Kartupeļu uzturvērtība
Kartupeļi ir pārtikas produkti ar mērenām kalorijām, kas ir augstāki nekā dārzeņi un saldie augļi, bet satur vairāk nekā cietes sēklas, piemēram, graudaugi, pākšaugi, pseidoģeļi un atvasinājumi. Enerģiju galvenokārt nodrošina kompleksie ogļhidrāti, kam seko olbaltumvielas un visbeidzot - lipīdi. Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģīti (cieti), vidēja bioloģiskā vērtība un nepiesātināti polinepiesātinātie lipīdi. Šķiedras ir bagātīgas un nav holesterīna. Tie nesatur glutēnu, laktozi vai histamīnu. Vitamīnu vidū tiek novērtēts labs askorbīnskābes (C vitamīna) un folskābes līmenis (kas gandrīz pilnībā zaudēts ar ēdienu gatavošanu), provitamīni A vai karotinoīdi (īpaši sarkanie) un niacīns (vit PP vai B3). Kas attiecas uz minerālu sāļiem, kālija un cinka koncentrācija ir laba. Piezīme : ir atlasītas kultūras, kurās augsne ir bagātināta ar "retām" minerālvielām, piemēram, selēnu un jodu.
Kartupeļi ir piemēroti jebkuram uztura režīmam, lai gan Rietumos tie bieži tiek izmantoti kā kaloriju receptes sastāvdaļa, turklāt pastāv tendence ļaunprātīgi izmantot gan patēriņa daļu, gan biežumu. Kartupeļi, ņemot vērā to patīkamību, mēdz aizstāt tradicionālo dārzeņu daļu. Tas attiecas uz gardēžiem, kaprīzēm un bērniem, kas šādā veidā aizņem mazāk šķiedrvielu, vitamīnu un fenola antioksidantu. 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas uzturā jāizvairās no lielām un biežām kartupeļu porcijām; īpaši vārīti ar bagātīgiem taukiem, tie jānovērš svara zuduma diētā pret aptaukošanos. Tiem nav kontrindikācijas celiakijas uztura, laktozes un histamīna nepanesības gadījumā. Ar predisponētiem cilvēkiem viņi var būt atbildīgi par pārtikas alerģisku reakciju. Tos pieļauj veģetārieši, vegāni un visas reliģiju filozofijas.
Sakarā ar to, ka kartupeļiem ir tendence fermentēties, kuņģa dilatācijas apstākļos tas ir kontrindicēts; gastrīta un čūlas gadījumā pieļaujamas nelielas porcijas vārītu kartupeļu. Tie veicina vidējas konsistences izkārnījumu, kas nav pārāk cieti (noderīgs aspekts aizcietējumu un ar tiem saistītu traucējumu, piemēram, hemoroīdi un anālās plaisas), veidošanai un izraidīšanai, bet ne pārāk šķidrs (tie ir pieļaujami caurejas uzturā un vispārīgi, zema atlieku diēta); tendence sacietēt vai mīkstināt izkārnījumus var būt subjektīva.
Kartupeļi, neapstrādāti | ||||
Uzturvērtības uz 100 g | ||||
| enerģija | 77, 0 kcal | Â | ||
Kopējais ogļhidrātu daudzums | 17, 47 g | Â | ||
ciete | 15, 3 g | Â | ||
| Vienkārši cukuri | 0, 8 g | Â | ||
| šķiedras | 2, 1 g | Â | ||
| Grassi | 0, 1 g | Â | ||
| piesātināts | - g | Â | ||
| mononepiesātināto | - g | Â | ||
| polinepiesātināto | - g | Â | ||
| proteīns | 2, 0 g | Â | ||
| ūdens | 79, 0 g | Â | ||
| Vitamīni | ||||
| A vitamīns | - | Â | ||
| Beta-karotīns | - | Â | ||
| Luteīns Zeksantīns | - | Â | ||
| A vitamīns | - SV | Â | ||
| Tiamīns vai vit B1 | 0, 08 mg | 7% | ||
| Riboflavīns vai vit B2 | 0, 03 mg | 3% | ||
| Niacīns vai vit PP | 1, 05 mg | 7% | ||
| Pantotēnskābe vai vitamīns B5 | 0, 296 mg | 6% | ||
| Piridoksīns vai vit B6 | 0, 295 mg | 23% | ||
| folātu | 16 μg | 4% | ||
| Colina | - mg | Â | ||
| Askorbīnskābe vai vit C | 19, 7 mg | 24% | ||
| D vitamīns | - g | Â | ||
| Alfa-tokoferols vit E | 0, 1 mg | 0% | ||
| K vitamīns | -1, 9 μg | ± 2% | ||
| izrakteņi | ||||
| futbols | 12 mg | 1% | ||
| dzelzs | 0, 78 mg | 6% | ||
magnijs | 23, 0 mg | 6% | ||
| mangāns | 0, 153 mg | 7% | ||
| fosfors | 57, 0 mg | 57% | ||
| kālijs | 421, 0 mg | 9% | ||
| nātrijs | 6 mg | 0% | ||
| cinks | 0, 29 mg | 3% | ||
| fluorīds | - g | |||
Kartupeļi un fitoterapija
Kartupeļu fitoterapeitiskās īpašības
Fitoterapijā ir iespējams atpazīt kartupeļus kā enerģiskus, aizsargājot pret kuņģa gļotādu, diurētisku līdzekli un mīkstinošu līdzekli. Kartupeļu sula ir visu tā aktīvo sastāvdaļu koncentrāts, bet, pirms tās izņem no bumbuļiem, rūpīgi jāizvērtē izejvielas konservatīvais stāvoklis. Kartupeļiem, kas ir vāji konservēti un bagāti ar asniem, ir liela solanīna koncentrācija. Šajā sakarā ir lietderīgi saglabāt bumbuļus neapgaismotās telpās, periodiski likvidējot dzinumus, kas parasti veidojas uz virsmas. Šī iemesla dēļ, ja jūs ēdat neapstrādātus, tie var izraisīt galvassāpes un drudzi. Tā kā lielākā daļa solanīna ir koncentrēta mizā, kartupeļu mizošana izraisa sākotnēji esošā alkaloīda krasu samazinājumu. Degšana nosaka turpmāko solanīna samazinājumu (aptuveni 50%).
Citas kartupeļu īpašības
Kosmētikas līdzekļos kartupeļu šķēlītes tiek izmantotas, lai nomierinātu ādas apsārtumu un niezi un mazinātu eritēmu.
Kartupeļi Virtuvē
Kā jūs izmantojat kartupeļus virtuvē?
Kartupeļi, kas pagatavoti atsevišķi
Kartupeļus var ēst atsevišķi vai vairāk vai mazāk sarežģītās receptēs. Tādā gadījumā kartupeļu bumbuļiem (mizotiem) nepieciešama pilnīga un dziļa termiskā apstrāde. Kad jūs ēdat atsevišķi, it īpaši sānu ēdienkartē, ēdienu gatavošanas sistēmas tiek izmantotas visbiežāk:
- Vārīšana: verdošā ūdenī vai noslīkšana, tvaika un mikroviļņu krāsnī; arī ar spiedienu. Vārīšanu var piemērot veselam bumbuļam vai gabaliem, ar vai bez mizas. Vesels ar mizu saglabā savas uzturvērtības īpašības, bet prasa ilgāku gatavošanas laiku
- Balināšana vai balināšana ar verdošu ūdeni vai tvaiku: tā nav īsta ēdiena gatavošana, bet gan iepriekš sagatavota. Tas tiek izmantots kartupeļiem, kas jau ir mizoti un sagriezti, un tiek izmantoti, lai palielinātu konservāciju un veicinātu faktisko gatavošanu
- Cepta: galvenokārt cepta, vēlams bez mizas (ar vienīgo izņēmumu jauniem kartupeļiem). Balinātā kartupeļu gatavošana ir vieglāka, bet garša ir mazāk vērtīga
- Fritte: kartupeļus var cept gan augu eļļā, gan cūkgaļā. Lai iegūtu optimālu rezultātu, ir jāatceras:
- Kartupeļus sagrieziet līdz optimālam izmēram, kas nav pārāk liels, lai novērstu to, ka tie paliek neapstrādāti
- Atstājiet tos mērcēt ūdenī, cepamais sodas un sāls; tam vajadzētu atvieglot kraukšķīgas konsekvences sasniegšanu
- Iemērciet tos eļļā vai taukos pareizā temperatūrā (180 ° C). Ja zemāks, kartupeļi tiks iemērc un paliks mušas; ja augstāks, taukskābes var sadedzināt
- Cepiet divas reizes: pirmo reizi nepilnīgā veidā, otro - pilnīgā veidā.
Citas sekundārās gatavošanas metodes ir:
- Saute pannā: labāk, ja iepriekš balināts, tie nodrošina vislabāko rezultātu, sagriežot šķēlītēs puscentru biezu
- Sautējums: kastrolis, sagriezts rupjos gabaliņos, vārīts zem zemas siltuma, pievienojot ūdeni vai buljonu, līdz tas sasniedz ideālu konsistenci. Esiet uzmanīgi, lai tos neizjauktu vai neatsauktu
- Cepta alumīnija folijas cepetis (folija) krāsnī
- Folijas cepetis alumīnijā (loksne) zem kamīna mirstošajiem pelniem
- Uz grila ceptas, tās nodrošina vislabākos rezultātus, sagriežot šķēlītēs puscentru biezumā.
Citas receptes, kas balstītas uz kartupeļiem, ir:
- Kartupeļi: vārīti kartupeļi, biezeni, pievienots piens, sviests, parmezāna siers, sāls, melnie pipari un muskatrieksts
- Hercogienes kartupeļi: mīkla, kas līdzīga biezeni, bet sabiezēta ar nedaudz rīvētu maizi un olu, tiek sagatavota (parasti "liesma" ar konditorejas maisiņu) un cep cepeškrāsnī
- Kartupeļu kroketi: kartupeļu biezeni, kas veidoti kā gaļas bumbiņa, rīvēti miltos, olā un rīvmaizē un cepti
Kartupeļu receptes kā makaronu ēdienu vai unikālu ēdienu būtiska sastāvdaļa ir:
- Kartupeļu krēms: tas ir daļēji šķidrais kartupeļu krēms, pievienojot buljonu vai pienu, kas labots pēc vēlēšanās
- Kartupeļu gnocchi: sajaucot kartupeļu biezeni ar nedaudz miltiem, iegūstiet mīkstu mīklu, kas sagriež mazos gabaliņos, kas tiks vārīti ātri un sautēti pannā ar kādu mērci
Kartupeļu Gateau: tā ir cepta gratin, kas pagatavota ar vārītiem un kartupeļu biezeni, pievienojot kausētu sviestu, olas, mozzarellu, parmezāna sieru, vārītu šķiņķi, sāli un piparus.
