vispārinājums
Mēle ir gaļas pārtika, kas pieder pie subproduktu grupas (piektais ceturtā daļa nokautā dzīvnieka).
Mēle ir produkts, kam nepieciešama rūpīga un ilgstoša ēdiena gatavošana, kas kopā ar ievērojamo tauku saturu dod tai diezgan ierobežotu sagremojamību. Slavenākā valoda balstīta recepte ir "gaļas mēle". NB ! Mēle var būt starp gabaliņiem, kas tiek izmantoti, lai pagatavotu desas, kamēr tiek noņemts virsmas epitēlijs.
Valoda: pārtikas higiēna
Ir svarīgi atcerēties, ka mutes dobums, otrais tikai resnajā zarnā, ir ļoti bagāta baktēriju koloniju vieta, gan fizioloģiski, gan patoloģiski. Tas attiecas arī uz dzīvniekiem, un tie, kas paredzēti kaušanai, nav izņēmums. Tam ir jāapzinās, ka valodas apstrādei jābūt vismaz "rūpīgai", ne tik daudz pašam pārtikas produktam, bet gan tāpēc, ka pastāv risks, ka varētu rasties savstarpēja piesārņojuma risks pret citiem jau pagatavotiem preparātiem.
Uz mēles (jo īpaši cūkas) bieži tiek konstatētas Yersinia enterocolica, kas ir nevēlams patogēns, potenciāli atbildīgs par pārtikas slimībām, pēdas (vai īstas kolonijas). Tāpēc ir svarīgi rūpīgi un izolēti apstrādāt mēli, rūpējoties par visu atbalsta virsmu, kas nonākušas saskarē ar neapstrādātu pārtiku, sanitizēšanu.
Turklāt ir arī interesanti atzīmēt, ka daži ieskati ir parādījuši zināmu biežumu alvas uzkrāšanos teļa mēlē.
Valodas vārīšanas un uztura īpašības
Mēles sagatavošana ir diezgan rūpīga, jo tā prasa vairākus piesardzības pasākumus pirms termiskās apstrādes, tās laikā un pēc tās; atkarībā no dzīvnieka, konkrētās receptes un personīgās gaumes, valoda var būt: mizota un pēc tam vārīta, pagatavota un pēc tam mizota vai vārīta un ēd visu (pīlings to tieši uz šķīvja). Peeling, mēle ir pārtika, kas nepieciešama:
- Nobriešana: pēc nokaušanas mēle jāturpina vairākas dienas pirms vārīšanas, lai muskuļi mīkstinātu, līdz tas iegūst mīkstu konsistenci
- Virsmas tīrīšana: gaļas veikalā mēli veic profilaktisku tīrīšanu pat pirms nogatavināšanas; tomēr, pat pirms vārīšanas, papildu virsmas noslaucīšana ar cieto saru suku un sāli nekad sāp
- Marinēšana vai mērcēšana: daži ēdienu mēdz sauļoties aukstā ūdenī pirms gatavošanas (apmēram 120 '- lai to attīrītu), bet citi dod priekšroku uzsūkt to uz pusi dienas, bieži mainot ūdeni un pievienojot vai nepievienojot: vīnu, sāls un aromatizētāji tikai pēdējā stundā.
- Ilgstoša ēdiena gatavošana: pastāv pretrunīgi viedokļi par mēles gatavošanu. Daži iesaka to darīt "aukstā ūdenī" un citiem "karstā ūdenī";
Es personīgi uzskatu, ka tā ir pareizākā metode vārītajai gaļai, bet, tā kā tā ir mēle, siltuma šoka dēļ var rasties pārmērīga sacietēšana. Protams, ārstēšanas laiki atšķiras atkarībā no lieluma, bet tie nekad nav mazāki par 60-90 '.Liellopu mēles uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības 
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
Pārtikas daļa 100, 0g ūdens 64, 0g proteīns 17, 1g Lipīdi TOT 18, 0g Piesātinātās taukskābes - Mononepiesātinātās taukskābes - Polinepiesātinātās taukskābes - holesterīns 119, 0mg TOT Ogļhidrāti 0.4g Glikogēna 0.0g Šķīstošie cukuri 0.4g Diētiskās šķiedras 0.0g enerģija 232, 0kcal nātrijs 73, 0mg kālijs 197, 0mg dzelzs 2, 8mg futbols 9, 0mg fosfors 187, 0mg tiamīns 0, 13mg Riboflavīns 0, 30mg Niacīns 3, 90mg A vitamīns 0, 0μg C vitamīns 3, 0mg E vitamīns -
Vārīšanas beigās mēle jāatdzesē vārīšanas šķidrumā; citi izvēlas iegremdēt to aukstā ūdenī, bet nekādā gadījumā to nedrīkst atstāt gaisā. Šajā brīdī ir iespējams to noņemt. Saglabāšanai mēli var ievietot aukstumā, kas ir pienācīgi iesaiņots filmā. Ja tie ir izgatavoti no eskalopiem, kas jāgatavo pamatveidā (eļļa, sāls, pipari, etiķis, mārrutki, mērces utt.) Vai arī ir iespējams to turpināt pannā uz sīpoliem, šalotes, tomātiem, artišoku utt .; novērtētas arī grauzdētas mēles šķēles.
Mēle ir ļoti enerģisks pārtikas produkts, kura sastāvs šķiet līdzīgs ļoti tauku muskuļu griezumam, tāpēc to nevar kontekstualizēt ar zemu kaloriju diētu, kas vērsta uz liekā svara samazināšanu; mēles kalorijas tomēr ir zemākas par konservēto gaļas vidējo.
Ir konstatētas augstas tauku un olbaltumvielu koncentrācijas (gandrīz pārklājas) un cukura pēdas. Tauku uzņemšana pat bez oficiāliem datiem par sabrukumu, visticamāk, ir piesātināta ar piesātināto, kas kombinācijā ar lielu holesterīna daudzumu padara mēli par pārtiku, ko hiperholesterinēmijas gadījumā lieto mērenā veidā.
Mēle ir bagāta arī ar purīniem, nevēlamām molekulām un ļoti piesardzīgi lietojot tos, kuri cieš no vielmaiņas izmaiņām, piemēram, hiperurikēmiju vai atklātu podagru.
No vitamīnu viedokļa mēle ir ļoti bagāta ar dzelzi (tādēļ tā ir indicēta anēmijas gadījumā ar dzelzs deficītu), kāliju un fosforu. Attiecībā uz vitamīniem B grupas ūdenī šķīstošie produkti izceļas, jo īpaši: tiamīns (B1 B1), riboflavīns (B2 vitamīns) un niacīns (vit. PP).
