Kas ir izturīga ciete
Rezistentas cietes (angļu rezistentas cietes - RS) veido 1/10 pārtikas cietes; tā ir uztura molekula, kas cilvēka cēloņu un aizkuņģa dziedzera fermentu dēļ nav iemesls kādam no iemesliem;
veidi
Populārākie izturīgas cietes veidi ir 4:
- fiziski iekļauts izturīgs ciete - RS1,
- dabīgs granulveida izturīgs ciete - RS2, \ t
- retrogradēta izturīga ciete - RS3
- ķīmiski pārveidota izturīga ciete - RS4.
Neskatoties uz to, ka šie četri izturīgi cietes veidi atšķiras viens no otra, tos apvieno divas ķīmiskās un fizikālās īpašības, piemēram: amilozes un α-amilāzes rezistences lineārā struktūra.
Apskatīsim tos sīkāk:
- Fiziski slēgta izturīga ciete - RS1: fizikāli iekļauta izturīga ciete ir daļa no amilozes, ko saglabā pārtikas dārzeņu struktūras; lai būtu skaidrāk, tipisks pārtikas produktu, kas satur fizikāli iekļautu izturīgu cieti, piemērs ir veseli, vārīti, NAV pareizi sakošļoti. Tie, fiziski pasargājot sevi no amilāzes gremošanas laikā, sasniedz resnās zarnas neskartu un gatavi fermentācijai.
- Dabīgā granulveida izturīga ciete - RS2: dabīgā granulveida izturīga ciete ir kompakta un daļēji kristalizēta ciete, kas RAW ir imūna pret α-amilāzes agresiju; no otras puses, pēc termiskās granulveida izturīgās cietes izdalās GELATINIZĀCIJA un cilvēks var uzbrukt siekalām un aizkuņģa dziedzera fermentiem. Šis process ir viens no iemesliem, kādēļ gan graudaugiem, gan pākšaugiem ir nepieciešama termiskā apstrāde, pirms tos sagremo.
- Retrogradēts rezistents ciete - RS3: retrogradēta izturīga ciete ir dabīgā granulveida izturīgas cietes OPPOSITE produkts; RS3 veidojas pārmērīgas cietes siltuma dēļ, kas pēc želatizēšanas atkāpjas no formas, kas ir līdzīgāka sākotnējam granulējumam.
- Ķīmiski pārveidota izturīga ciete - RS4: ķīmiski pārveidota izturīga ciete ir cietes veids, kas ir mijiedarbojies ar citām molekulām vai ir būtiski mainījies ķīmiski-strukturāli; tās ir ķīmiski pārveidotas izturīgas cietes: esteri, ēteri un citi cietes kompleksi.
Uztura funkcijas
Kaut arī rezistentas cietes, kas nav sagremojamas, pozitīvi mijiedarbojas ar cilvēka organismu, jo, sajaucot kopā ar citām viskozās šķiedras sastāvdaļām, tā pozitīvi modulē ogļhidrātu uzsūkšanos (pazeminot glikēmijas indeksu) un lipīdu līmeni (saglabājot dažus no tiem). uzsūkšanās, ieskaitot holesterīnu); turklāt rezistentā ciete un tās anaerobie fermentācijas atvasinājumi (īsās ķēdes taukskābes: etiķskābe, propionskābe un sviestskābe) ir derīgs augšanas substrāts zarnu floras fizioloģiskajām baktērijām, iegūstot ievērojamu PREbiotic funkciju.
Nav nepieciešams atcerēties, ka laba zarnu baktēriju flora ir būtiska, lai saglabātu higiēnisko resnās zarnas uzglabāšanu un daudzas citas funkcijas.
Īss ķēdes taukskābes
Kā paredzēts, izturīgas cietes fermentācija nosaka īsu ķēžu taukskābju izdalīšanos; tie ir noderīgi organismam, pat tad, ja tie ir atšķirīgi un atšķirīgi.
Pirmkārt, pēc absorbcijas enerģijas ražošanā var izmantot etiķskābi un propionskābi; otrkārt, sviestskābe (kopā ar glutamīnu) ir būtiska barības viela zarnu gļotādas augšanai un trofismam, papildus (iespējams) nosakot audzēja šūnu apoptozi, kas galu galā ir klāt (iedarbība pierādīta tikai in vitro).
