Omega 6
Omega6 ir neaizstājamas taukskābes (AGE); to struktūra ir polinepiesātināta, ti, tai ir divas vai vairākas divkāršas saites, kas padara tās šķidras gan istabas temperatūrā, gan stingrākā temperatūrā.
Angļu valodas svarīgāko taukskābju akronīms ir PUFA, kas izriet no īpašās nomenklatūras polinepiesātināto taukskābju (PUFA) vai drīzāk ar omega6, PUFA-n6.
Omega6 ir dažu bioregulatoru sintēzes pamats: prostaglandīni un tromboksāni. Tā kā tie ir prekursori, kas iesaistīti iekaisuma procesos un asins koagulācijā, daži pētnieki ir veikuši in vitro testus, lai pārbaudītu to iespējamo kaitīgumu cilvēkiem, lietojot farmakoloģiskās devas; rezultāti nebija iepriecinoši. Tomēr tikai vēlāk citi teorētiskie un statistiskie in vivo ir lieguši šīs teorijas un, gluži pretēji, arvien vairāk pielīdzina linolskābes (omega6 prekursora) metabolisko iedarbību uz citu labvēlīgo un bez blakusparādību AGE, t.i., a-linolēnskābe (PUFA-n3).
Omega6 avoti (ω6)
Linolskābe ir pieejama galvenokārt sēklās, riekstos un eļļās. Tie ir lielisks omega6 avots: saulespuķu eļļa, kviešu dīgļu un kviešu dīgļu eļļa, sezama, valrieksti un valriekstu eļļa, sojas pupas un sojas eļļa, kukurūza un kukurūzas eļļa, olīvas un olīveļļa utt.
Omega6 uzņemšanas līmeņi (ω6)
Lai dzirdētu, ko iesaka ieteicamais uzturvielu uzņemšanas līmenis Itālijas iedzīvotājiem (LARN), AGE ieguldījumam vajadzētu būt apmēram 2, 5% no kopējās kalorijas (kcal), atbilstoši sadalot 0, 5% omega 3 un 2., 0% omega6. Galu galā attiecība starp omega6 un omega3 jābūt 4: 1 un jebkurā gadījumā nedrīkst pārsniegt 6: 1. Pamatojoties uz statistiskajiem datiem, kas iegūti pētījumā par lielu paraugu, tika lēsts, ka itāļu diētā attiecība starp omega6 un omega3 ir starp 10: 1 un 13: 1; no otras puses, tas nenozīmē, ka omega6 uzņemšana sasniegs ieteicamās vērtības (nemaz nerunājot par omega3) un ka vispārējo AGE pieņēmumu var definēt kā apmierinošu.
Mēs esam tas, ko mēs ēdam: uztura molekulu mijiedarbība ar organismu
Vācu filozofa Ludviga Feuerbaha vecā teica: "... mēs esam tas, ko mēs ēdam ... "; nekas vairāk taisnība.
Mūsu audu lipīdu un olbaltumvielu saturs ir atkarīgs arī no uztura molekulām; ir arī taisnība, ka organisms, izņemot būtiskās molekulas (vitamīni, minerālsāļi, neaizvietojamās aminoskābes un AGE), sintezē autonomi "ķieģeļus", kas veido organismu ... bet tas ne vienmēr ir tik efektīvs! Padomājiet par pārtikas piesārņojumu no prioniem, peptīdu sekvencēm, kas, pēkšņi mainot to struktūru, izmaina olbaltumvielu struktūru, uz kuru viņi dodas (sk. Liellopu sūkļveida encefalopātiju - GSE vai traks govju sindromu); dzīvnieki un cilvēki, kas barojas ar gaļu, kas inficēta ar prioniem un nav pienācīgi vārīti, var saslimt ar šo slimību. Vēl viens pārsteidzošs piemērs ir tas, ka atsauce uz tiešu korelāciju starp piesātināto taukskābju saturu, hidrogenētu un trans VS konformāciju, garīgās efektivitātes samazināšanu un noslieci uz deģeneratīvām smadzeņu slimībām (Alcheimera) trešajā vecumā. Šķiet, ka pārmērīgi bagāta šo "uzturvielu" diēta mijiedarbojas ar nervu šūnu sastāvu, kas ievērojami pasliktina vispārējo efektivitāti.
Pats par sevi saprotams, ka ir absolūti nepieciešams pārvaldīt savu uzturu veselīgā un saprātīgā veidā; diemžēl bieži vien mūsu "izvēle" aprobežojas tikai ar virspusēju līmeni, tas ir, pārtikas grupa: tie, kas vēlas ieviest vairāk labu tauku un mazāk sliktu tauku, mēdz ēst vairāk zivju un augu eļļu nekā pārtika, kas iegūta no sauszemes dzīvniekiem (piemēram, siers un gaļas cūkgaļa). Lasītājs nepareizi saprot, ka tā ir lieliska "vadlīniju" interpretācija, un nekādā gadījumā nav jāmaina; tomēr var būt lietderīgi panākt jaunu informētības līmeni par dažādu pārtikas produktu atšķirību, pamatojoties uz to izcelsmi un / vai rasi.
Omega6 (ω6) saturs cūkā, Nero delle Mandonie
No ievadā aprakstītā šķiet, ka omega6 kategorijas neaizstājamās taukskābes ir ekskluzīvas augu izcelsmes pārtikai (sēklām, kāpostiem un atvasinātām eļļām), bet nākamajā punktā mēs atklāsim, ka ir daži apsveicami izņēmumi.
" Mēs esam tas, ko mēs ēdam " ir teiciens, kas attiecas uz visām dzīves formām, ieskaitot mūsu saimniecību dzīvniekus; tādēļ ir jāsecina, ka kaušanai paredzēto dzīvnieku gaļa varētu būt vairāk vai mazāk veselīga, pamatojoties uz uzturu un dzīvesveidu, ko šie dzīvnieki ir novērojuši (vai sekojuši) viņu dzīves gaitā.
Attiecībā uz lipīdu sastāvu gaļā, papildus saimniecības veidam (intensīvai vai ekstensīvai), svarīga loma ir arī uzturam. Protams, mēs visi zinām, ka dažus ķīmiskos un uzturvērtības aspektus nav iespējams mainīt; piemēram, holesterīna saturs gaļā (kas nevar būt zemāks par noteiktu līmeni, kas ir šūnu membrānu sastāvdaļa), vai taukskābju saturs (mērens) transkonfigurācijā, kas atrodas atgremotāju dzīvnieku audos (kas nāk no dzīvniekiem). zarnu baktēriju fermentācija). Tomēr ir šķirnes BREEDED dzīvnieki, kas satur lielu AGE devu un mazāku daudzumu piesātināto, pateicoties pilnīgi dabiskam uzturam, tādēļ VESELĪBA; tā ir " Sicīlijas melnā Nebrodi cūka vai Nero delle Mandonie" .
Patiesībā nav vienīgās ALLEVATA sugas (tādējādi neietverot savvaļas zvēri), kas satur šādu lipīdu saturu; arī citās Eiropas valstīs (piemēram, Spānijā) var atrast saimniecības, kas ražo gaļu, kas ir līdzīga Nero delle Mandonie gaļai, bet "parochialismā" nākamajā punktā mēs pievērsīsimies Itālijas saimniecībām.
Nero dei Nebrodi cūka ir senā dzimta Sicīlijas šķirne, un tās klātbūtni teritorijā var izsekot līdz grieķu un kartāgijas periodam (VII-VI gadsimtā pirms mūsu ēras); tā ir tumša krāsa, kurā ir gandrīz pilnīgi savvaļas uzvedība, kas prasa brīvu un neatkarīgu ganību. Nero delle Mandonie audzēšana notiek salas mežainajās teritorijās, tieši Nebrodi, apgabalā, kas atrodas vienīgajā zaļajā Apenīnas tipa vietā Sicīlijā: Etnas nogāzēs. Šī cūka sasniedz ievērojamas dimensijas un parasti ir 10-15 paraugu grupās; ganās un grufola plāksteri, kas sastāv no ozoliem, ozoliem un dižskābardīm, kuros var atrast bagātīgas sēnes, bumbuļus, saknes, sīpolus, lazdu riekstus un ozolzīles .
Attiecībā uz diētu Nebrodi melnā cūka lepojas ar lielisku omega6 saturu; vairāk nekā no bumbuļiem, saknēm, sīpoliem un sēnēm šis dzīvnieks iegūst būtiskās taukskābes no acu un lazdu riekstu nepārtrauktas ieviešanas. Tā ir diēta, kas ir tuvāka savvaļas radinieka, mežacūkas un mazāk līdzīga vaislas brālim (kas sastāv no visu veidu miltiem un barības); šī īpašība dod Nero delle Mandonie nepārspējamu uztura bagātību.
Visbeidzot, lai veicinātu omega6 taukskābju piegādi arī ar cūkgaļu (kam ir iespēja), būtu ieteicams dot priekšroku gaļai (gan svaigai, gan konservētai), ko iegūst, nokaujot cūkas no Nero delle Mandonie saimniecībām, šķirnes. aprīkots ar reģistru, ko oficiāli atzinusi Nacionālā cūku audzētāju asociācija (ANAS).
