Tropiskās eļļas un tauki arvien biežāk tiek izmantoti kā maizes, konditorejas izstrādājumu vai citu produktu sastāvdaļas: maizītes, krekeri, sausiņi, cepumi, uzkodas, pastas, konditorejas izstrādājumi, šokolāde, mērces, gatavas zivju filejas cepšanai utt.
TROPISKĀS TAUKAS UN VESELĪBA
Piesātinātās taukskābes, īpaši miristiskās, laurīnās un palmitīnās, ir galvenās atbildīgās par hiperholesterolēmizējošo un aterogēno iedarbību .
MARĶĒJUMA TROPISKIE TAUKI
No 2014. gada 12. janvāra, pateicoties jaunās Eiropas Komisijas regulas (1169/2011) spēkā stāšanās brīdim, ir aizliegts izmantot vispārējo formulējumu "augu eļļas" pārtikas produktu marķējumā.
Visās dalībvalstīs ražotājiem ir pienākums ziņot patērētājiem par izmantotās eļļas precīzu veidu, norādot marķējuma veidu (piemēram, olīveļļa, palmu eļļa utt.).
Turklāt, ja izmantotās eļļas vai tauki ir hidrogenēti, tas ir obligāti jānorāda, pievienojot vārdus "pilnīgi hidrogenēts" vai "daļēji hidrogenēts".
Kokosriekstu eļļa: teicama garša, ķīmiskais sastāvs: laurīnskābe (C12: 0) 44, 8%; ac. mistisks (C14: 0) 17, 0%; ac. palmitīnskābe (C16: 0) 8, 4%; ac. piesātināto tauku saturs ir 86, 8%.
Palmu kodolu eļļa (eļļas palmu sēklas): teicama garša, ķīmiskais sastāvs: gandrīz līdzīgs kokosriekstu eļļai.
Palmu eļļa (augļu mīkstums): teicama garša, ķīmiskais sastāvs: ac. palmitico aptuveni 50, 0%; ac. lauru un ac. mistiski nelieli procenti.
Babasso eļļa ( Orbignya oleifera ): laba garša, termins izriet no tupi dialekta un norāda uz konkrētu eļļas palmu sugu.
Tropu tauki
Dica sviests (dika) (iegūts no irvingijas gabonensis sēklām): patīkama garša, tiecoties pēc salduma, ar vilinošu kakao aromātu, ķīmiskais sastāvs: ac. lauru un ac. miristisks aptuveni 90, 0%.
Shea sviests (shea, galan): izgatavots no Āfrikas koka sēklām.
Illipe sviests (bassia, mahwa).
Dika, labdarība un illipe sviests galvenokārt tiek izmantoti šokolādes nozarē to organoleptisko īpašību dēļ.
MCT, PABEIGTAIS TAUKS, LABĀ!
Vidējas ķēdes triglicerīdi (MCT, Medium Chain Triglicerides) ir triglicerīdi, ko veido vidējas ķēdes taukskābes (6-12 oglekļa atomi). Tāpēc tie ir piesātinātie tauki, bet tiem ir daudz atšķirību, salīdzinot ar garajām ķēdēm.
- nepalielina ZBL holesterīna līmeni asinīs;
- tos nav nepieciešams sadalīt hidrolīzes ceļā, lai tos varētu pielīdzināt, bet tos var absorbēt tieši zarnu gļotāda;
- tos var izmantot mitohondriji, lai ražotu enerģiju bez karnitīna, ar efektīvāku procesu.
Praksē MCT ķermenis tiek sagremots un izmantots līdzīgi kā ogļhidrāti, bet tie nodrošina vairāk nekā divkāršu enerģiju. Šī funkcija padara tos noderīgus, lai barotu tos pacientus ar smagiem gremošanas traucējumiem, piemēram, nespēju absorbēt taukus zarnās.
Vidējas ķēdes triglicerīdi galvenokārt atrodami palmu čaumalu eļļā, kokosriekstu eļļā, mandelēs un sviestā.
Cepamās eļļas
Augu eļļas
