eļļas un tauki

Ravizzone, rapšu eļļa

Rapšu sēklas vai rapa oleifera - zinātniskais nosaukums Brassica napus var. oleifera - augs, kas pieder pie brassicaceae / krustziedu dzimtas, kas no botāniskā viedokļa, šķiet, ir "vidū" starp kāpostiem un rāceņu ģintiem.

Rapšu sēklas ir eļļas rāceņi, kas izskatās ļoti līdzīgi rapša ( Brassica rapa campestris oleifera ), citai vietējai Eiropas eļļas rācejai; vienmēr, abas sugas ir sajauktas, tad sajauktas, tāpēc gan audzēšana, gan tirdzniecība un patēriņš nav labi atšķirami starp rāceņiem un otru.

Rapšu eļļa vēsturē

Izvarošana (un tās eļļa) ir rāceņi, kas pazīstami kopš seniem laikiem; romieši ignorēja tās pastāvēšanu, bet Gaulas (Centrāleiropā) jau to plaši izmantoja.

Dažās vēsturiskajās atradnēs pirmās eļļas rapsi tiek audzētas Francijas ziemeļos (XIII-XIV gs.); viduslaikos rapša eļļa jau tika apmainīta un pārdota "naftas ražotāju korporācijai" un "aptieku tirgotājiem".

Tāpat kā daudzi citi naftas veidi (piemēram, magoņu sēklu eļļa), arī pirms astoņpadsmitā gadsimta arī rapšu eļļa cieta lielu diskrimināciju no zinātnieku kopienas puses; tikai 1774. gadā, kad tika publicēts un relatīvi zinātniskais noliegums no Francijas abatijas Rozier, daudzas no šīm aizliegtajām eļļām tika atjaunotas kontinentālajā tirgū.

No 800 gadiem izvarošana galvenokārt tika audzēta austrumu-Eiropas teritorijā, kur reliģisku iemeslu dēļ (pareizticīgo baznīca), laupīšanas laikā, piens un sviests bija stingri aizliegts rapša eļļas labā.

Rapšu un rapšu eļļas izmantošana

Kopš astoņpadsmitā gadsimta izvarošana tika uzskatīta par pārtiku, mīkstinošu un izšķīdinošu eļļu ar augstu efektivitāti (Lémery - Pharmacopée Universelle); nākamajā gadsimtā Roques un Cazin apstiprināja šīs īpašības, piešķirot rapša eļļai arī savdabīgu caureju.

1900. gados Fournier atkārtoja savu terapeitisko lietderību gan kā mīkstinošu līdzekli, gan zarnu aizcietējumu izšķērdēšanu ar enteroclisms palīdzību, pievienojot hipotētisku preventīvu funkciju pret aknu un nieru kolītēm. Turklāt, šķiet, ka populārās tradīcijas (no kurām tomēr nav zināms reālais uzticamība) vēl šodien nodod dzert glāzi rapšu eļļas kā līdzekli vipera iekost.

Izvarošana var izmantot TIKAI SĒKLAS; tie, ja tos lieto pulvera veidā, ir ļoti diurētiski un sudorificējoši (5 g tasi liepas divas reizes dienā), bet sajaucot ar medu (tā pati deva) var nodrošināt noteiktu mīkstinošu iedarbību pret klepu un bronhītu.

Ārējai lietošanai, izmantojot spilventiņus, rapšu eļļa joprojām tiek izmantota kā provocējošs līdzeklis čūlu ārstēšanā, bet vispārīgāk tā ir noderīga (sajaukta ar aromātiskām vielām), lai atrisinātu masāžu un manipulāciju sāpes pret sāpēm.

Rapšu eļļas lietošana pārtikā un uztura aspekti

Nav daudz informācijas par rapšu eļļu, jo tā ir "novecojusi" pārtika un patērēta tikai mazās teritoriālās realitātēs, lai ražotu amatniekus (gluži pretēji, tā ir lielāka interese par rūpniecisko ziepju ražošanu). Virtuvē rapšu eļļa ir piemērota, lai pagatavotu ēdienus, kuriem ir nepieciešams labs blīvējums (lielākai saistīšanai un emulgācijai nekā citām eļļām), un tas ir arī ļoti konservatīvs, salīdzinot ar tiem, kas ir vienlīdz bagāti ar polinepiesātinātām taukskābēm (PUFA); NB ! lai gan tas ir bagāts ar omega-3, daži apgalvo, ka rapša eļļa ir ļoti piemērota cepšanai, pateicoties tās taukiem un viskozai konsistencei.

Katrā ziņā ir skaidrs, ka rapšu eļļa ir īsta PUFA 18: 3 raktuve un relatīvā koncentrācija ir gandrīz salīdzināma ar linsēklu eļļas.

Bibliogrāfija:

  • Veselības augu enciklopēdija - G. Debuigne - Gremese Editore - pag. 196