uzturs

Polinepiesātinātie tauki pārtikā

Kur ir polinepiesātinātie tauki?

Polinepiesātinātās taukskābes ω-3 ir vecākās, jo tās ir raksturīgas ūdens valstij; kā tādi tie ir plaši pārstāvēti aļģēs, jūras organismos un zivīs, kas tos baro. Citi avoti ir nedaudz izplatīti: ievērojamas koncentrācijas ir linu sēklās un to eļļā, kaņepēs un mazākā mērā rapšu un sojas eļļās. Ω-3 polinepiesātināto taukskābju uztura nozīme ir tāda, ka šodien daži pārtikas produkti, piemēram, piens un olas, tiek tieši vai netieši stiprināti ar tiem (piemēram, palielinot ω-3 saturu barībā vai izvēloties šķirnes). bagātāka).

Ķermeņa nevar sintezēt omega trīs, alfa-linolēnskābes prekursoru, un tādēļ to obligāti jāievada ar uzturu. Pēc norīšanas ķermenis var pārvērst to attiecīgajās daļēji neaizstājamajās taukskābēs.

Polinepiesātinātās taukskābes ω-6 ir plaši izplatītas visā dārzeņu valstībā un ir bagātīgas saulespuķu eļļā, kas ir zemesriekstu, vīnogu sēklu un kukurūzas. Neskatoties uz to, ka tā ir būtiska uzturviela, linolskābe - ω-6 priekštece - parasti tiek patērēta vairāk nekā pietiekamā vai pat pārmērīgā daudzumā.

Nepieciešamo taukskābju (EFA) un daļēji būtisku skābju klātbūtne pārtikā
Omega sērija 6pārtika

Cis linolskābe (LA) *

Gamma-linolēnskābe (GLA)

Domo-gamma-linolēnskābe (DGLA)

Arahidonskābe (AA)

Olīveļļa un sēklu eļļa

Melnā jāņogu eļļa, borage eļļa, vakara primrose eļļa

Krūts piens

Piena produkti, gaļa, cilvēka piens, vēžveidīgie

Omega 3 sērijapārtika

Alfa-linolēnskābe (ALA vai LNA) *

Eikosapentēnskābe (EPA)

Dokozaheksaēnskābe (DHA)

Linsēklas, kaņepes, sojas un rapšu eļļa

Zivju eļļa, siļķe, lasis, valis

Zivju eļļa, dažas aļģes

(*) Ar zvaigznīti apzīmētās taukskābes ir būtiskas, pārējās ir daļēji būtiskas

Polinepiesātinātajās taukskābēs dubultās saites nav blakus, bet atdalītas ar metilēngrupu (-CH2-).

Īpaši gadījumi ir daži polinepiesātinātās taukskābes ar konjugētām divkāršām saitēm, piemēram, tā saukto CLA (konjugētā linolskābe). Konjugētā linolskābes sastāvā ir atgremotāju gaļas un piena produktu klātbūtne ar divkāršām saitēm, kas atdalītas no viena metilēngrupas (vienkārša saite), tātad adjektīvs "konjugēts". Šī uzturviela ir saistīta ar novājēšanu, antioksidantiem un pretvēža īpašībām, bet papildināšanas lietderību samazināja iespējamās negatīvās sekas, kas radās dažos pētījumos.

Būtiskās taukskābes pārtikā

PĀRTIKA (100 g) ω-3ω-6ω-6: ω-3
DHA (g)EPA (g)LNA (g) *kopsummas (g)kopsummas (g)-
Lašu eļļa18.232130231, 06135, 31115430, 04: 1
Aknu eļļa

mencu

1096868980, 93519, 7360, 9350, 05: 1
Sardīnes eļļa10, 656101371, 32724, 0932, 0140.08: 1
kaviārs380127410, 01767890, 0810, 01: 1
skumbrija1401089802, 6700.2190.08: 1
Coho laši

(Wild)

0.65604290, 1571, 4740, 2060, 14: 1
Coho lasis (audzēšana)0, 82103850.07512810, 3490, 27: 1
Anšovi vai alice09110.5380147800970.07: 1
tuncis08900, 283012980, 0530, 04: 1
siļķe0, 8620, 7090103172901300.08: 1
Linsēklas0022, 81322, 81359110, 26: 1
Linu sēklu eļļa0053, 30453, 304127010, 24: 1
Valriekstu eļļa00104001004052, 8905.27: 1
Žāvēti valrieksti008718871833, 7173.87: 1
Žāvētas mandeles000012, 648-
zemesrieksti000170017010, 53561.97: 1
Sausas sālītas pistācijas000, 2630, 26313.63651.85: 1
Sojas lecitīns005135513540, 1787.82: 1
Olīveļļa0007610, 761976312.83: 1

* LNA = nediferencēta alfa-linolēnskābe