ievads
Listerija ir bacīšu kategorijā iekļautā baktērija; tas ir izvēles aerobs (tas izdzīvo gan skābekļa klātbūtnē, gan bez tās), ne-sporas veidojošs (tas neizraisa sporas), jutīgs pret skābes pH un klasificēts kā gramnegatīvs (grams), tāpēc tas spēj radīt lipīdu endotoksīnus, kas ir rezistenti pret augstu temperatūru .
Listerija ir viens no nozīmīgākajiem pārtikas etioloģiskajiem patogēniem; tam ir raksturīga ļoti pielāgojama daba, līdz ar to, ka no bakterioloģiskiem celmiem, kas saistīti tikai ar dzīvnieku slimībām, tā nesen ir pārveidota par efektīvu baktēriju toksisku vielu arī cilvēkiem.
Ir zināmi seši listerijas veidi: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii un listeria grey .
Listeria monocytogenes spēj izraisīt saindēšanos ar pārtiku, ko sauc par listeriozi ; kopš 1950. gadiem ir dokumentēti daudzi epidēmiju gadījumi un aizdomas par gadījumiem, ko, iespējams, izraisīja šī listerija.
Pārtikas produkti, kas ir atbildīgi par baktēriju izplatīšanos, šķiet, ir daudz, sākot no svaigpiena un svaigas gaļas, līdz vārītai gaļai (krustojuma dēļ) un konservētiem dārzeņiem; dod priekšroku piena pārtikai.
Bakterija Listeria monocytogenes redzama elektroniskā mikroskopā. Šis mikroorganisms ir infekciozais līdzeklis, kas atbild par listeriozi, pārtiku izraisoša slimība, kas Amerikas Savienotajās Valstīs katru gadu klīniski acīmredzamā veidā skar 2500 cilvēku; no šiem 500 mirst
Simptomi
Lai uzzinātu vairāk: Simptomi Listerioze
Bioloģiskās īpašības un infekcija
Listeria ir viltīga baktērija, jo tā efektīvi iztur zemas temperatūras (sasalšana); kopš 80. gadiem tā pārtika ir kļuvusi izplatīta arī cilvēkiem un, šķiet, bieži izplatās pārtikā, ko izraisa savstarpēja piesārņošana. Tā ir visuresoša baktērija; to var atrast augsnē, sadalot augus un bieži arī savvaļas vai saimniecībā audzētu dzīvnieku (aitu, liellopu, cūku un mājputnu) zarnās. Tas var atrasties piesārņotajos ūdens nesējslāņos un no turienes, izmantojot apūdeņošanu, balstoties uz dārzeņiem un augļiem, paliekot ūdenī, var rasties zivju un vēžveidīgo infekcija. Lidojumi un ērces ir nesēji.
Pārtikas produkti, kuros listerija izdzīvo vai pavairojas, ir daudz, un tās likvidēšana ir gandrīz neiespējama, bet relatīvā apstrāde ir vērsta uz proliferācijas kontroli, kas notiek no 0 līdz 45 ° C, bet ātrāk starp 30 un 37 ° C; listerija arī ir diezgan izturīga pret karstumu (tā mirst nedaudz virs 60 ° C) un nātrija hlorīdam, kas pat piesātinājuma līmenī neaptur tās augšanu. Listeria patīk neitrāls vai nedaudz sārmains pH, bet neiedarbojas efektīvi skābes.
Cilvēki, kas pakļauti riskam
Listerioze nav potenciāli riskanta slimība veselam indivīdam, tāpēc nopietni gadījumi ir reti dokumentēti. Gluži pretēji, listerija efektīvi iesakņojas imūnsupresīvā stāvoklī (AIDS pacienti, ķīmijterapeiti uc) un grūtniecēm (20 reizes vairāk nekā veselam cilvēkam); ir skaidrs, ka citi apstākļi var dot priekšroku nelabvēlīgam listeriozes kursam, mēs pieminam alkoholismu, audzējus, diabētu, sirds un asinsvadu slimības utt. NB ! Svarīgākā smagas listeriozes komplikācija ir septicēmija (baktērijas asinsritē), kas izraisa meningītu (centrālās nervu sistēmas infekcija - CNS).
grūtniecība
Lai gan grūtniecēm listerija var būt gandrīz asimptomātiska (līdzīga nelielai ietekmei), auglim sekas var būt katastrofālas. Koncepcijas auglis ir iedzimtas infekcijas upuris, tāpēc to var pakļaut: priekšlaicīgai dzemdībai, nāvei vai abortiem. Pat ja listerija inficē jaundzimušo dzemdību laikā, pastāv liels komplikāciju risks; precīzāk, pēc inkubācijas, kas parasti svārstījās starp 7 dienām un 4 nedēļām, simptomātisko attēlu raksturo nāvīga sepse un meningīts.
Skrīnings tiek veikts ar ultraskaņas un seroloģiskajiem testiem.
Skartajā mātes farmakoloģiskā ārstēšana ir jāveic savlaicīgi, un to veic ar antibiotiku asociāciju (ampicilīnu un aminoglikozīdu).
Imunodefence un ārstēšana
Jāatceras, ka listerijas kontrole organismā tiek piešķirta T limfocītiem un aktivētiem makrofāgiem (dažiem baltajiem asinsķermenīšiem), tāpēc jebkura šo imūnsistēmu izmaiņu rezultātā tiek novērsts neatgriezenisks listeriozes bojājums. NB ! Listerija var atbrīvoties no imūnsistēmas, proliferējot mononukleāro fagocītu vidū.
Terapija galvenokārt ir farmakoloģiska, balstoties uz: kumermicīnu, rifampicīnu, ampicilīnu un aminoglikozīdu antibiotikām; diemžēl pacientiem ar imūnsistēmas traucējumiem antimikrobiālā terapija ne vienmēr ir apmierinoša.
bibliogrāfija
- Pārtikas mikrobioloģija - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - 637: 667
- Sanitārija pārtikas rūpniecībā - NG Marriott, RB Gravani - Springer - pag 40-41.
