Kas tie ir?
Purpura kartupeļi ir vispārējs apzīmējums, kas norāda uz dažāda veida cietes bumbuļiem, kam piemīt raksturīga un skaista izskats.
Tāpat kā pārējie ēdamie kartupeļi, tie ir arī no Solanaceae ģimenes, ģints Solanum un tuberosum sugām.
Tās ir diezgan vecas šķirnes, bet nav īsti vecas. Viņu botāniskā diferenciācija notika Francijas teritorijā, hipotētiski pirms deviņpadsmitā gadsimta, savukārt Eiropā izplatīšanās sākās "līdzīgi ugunsgrēkam", iesaistot kaimiņos esošās teritorijas, piemēram, Itāliju, Spāniju, Beļģiju un Vāciju.
Vai zinājāt, ka ...
Starptautiski tās vislabāk identificē ar kopīgo lietvārdu "vitelotte" vai ar sinonīmiem "vitelotte noire", "négresse" vai "truffe de chine".
"Vitelotte" nāk no arhaiskajām franču valodām: "vit", kas nozīmē "dzimumlocekļa" (mūsdienu franču "sakodiens") bumbuļu morfoloģiskās analoģijas dēļ. Pirmais vārds notika 1812. gadā.
Purpura kartupeļi pieder III galvenajai pārtikas produktu grupai - graudaugiem un atvasinājumiem, bumbuļiem, kas ietver pārtiku ar galvenokārt enerģētisko funkciju, bet kas arī nodrošina šķiedru, dažus vitamīnus (piemēram, dažus no B un C grupas) un minerālvielas (piemēram, dzelzs). Šie pārtikas produkti satur arī antocianīnus vai antocianīnus, flavonoīdu grupas krāsvielu molekulas ar tendenciāli antioksidantu. Purpura kartupeļu kaloriju patēriņš nav niecīgs un prasa vairāk uzmanības klīniskās uztura kontekstā: aptaukošanās, 2. tipa cukura diabēts un hipertrigliceridēmija.
Purpura šķirņu krāsa var svārstīties starp zilo-violetu un indigo, ar toņiem, kas atšķiras atkarībā no konkrētā gadījuma. Parasti neapstrādāts, mizas ir necaurspīdīgs un vairāk orientējas uz zilo šīferi, bet celulozes spožāks atspoguļojums un tuvojas purpura vai tumšai fuksīnai. Forma un izmērs būtiski neatšķiras no citiem kartupeļiem, ko parasti izmanto pārtikā; tā vietā smarža un garša, viņiem ir ziņkārīga līdzība ar lazdu riekstiem un kastaņiem. Šā iemesla dēļ viņi var sadarboties ar parasti rudens sastāvdaļām.
Virtuvē kartupeļus var izmantot daudzām receptēm. Ja vēlaties uzzināt vairāk, dodieties tieši uz Receptes ar kartupeļiem lapu.
Kartupeļu gnocchi
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUztura īpašības
Purpura kartupeļu barības īpašības
Purpura kartupeļi pieder III pārtikas pamatgrupai - graudaugiem un atvasinājumiem, bumbuļiem - tādiem kā cieti saturoši pārtikas produkti, šķiedras un daži minerāli un vitamīni.
Viņiem ir kaloriju patēriņš, ko ir grūti novērtēt, jo:
- Salīdzinājumā ar dārzeņiem, kas tiek izmantoti arī kā sānu ēdieni, purpura kartupeļi nodrošina trīs vai četras reizes lielākas kalorijas
- Salīdzinājumā ar graudaugiem un gataviem atvasinājumiem, pēc tam vārīti, purpura kartupeļi nodrošina pusi no kalorijām.
Viss ir atkarīgs no tā, kāda loma tai piešķirta ēdienreizes laikā.
Purpura kartupeļu enerģiju piegādā galvenokārt ogļhidrāti, kam seko olbaltumvielas un visbeidzot ar nelielu lipīdu daudzumu. Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģīti - tie sastāv no cietes - peptīdiem ar vidēju bioloģisko vērtību - tas nozīmē, ka tie nesatur visas būtiskās aminoskābes salīdzinājumā ar cilvēka proteīna modeli - un nepiesātinātās taukskābes.
Purpura kartupeļi nesatur holesterīnu, bet šķiedras ir diezgan svarīgas. Purpura kartupeļi nesatur laktozi un glutēnu. Tiem ir zems purīnu un fenilalanīna aminoskābes līmenis. Histamīna saturs ir nulle; tie nav pat atbrīvojošs istamino ēdiens.
Kas attiecas uz vitamīniem, daži B grupas ūdenī šķīstoši ir ļoti būtiski - piemēram, B1 vitamīns vai tiamīns un vit PP vai niacīns - un C vitamīns (askorbīnskābe), kas tomēr lielā mērā tiek izvadīti, gatavojot. Tā vietā tauku šķīstošs šķidrums nešķiet ievērojams. Attiecībā uz minerālu sāļiem, kāliju, cinka līmeni var uzskatīt par lietderīgu - bet ne īpaši svarīgu.
Interesanti ir anticīniņu vai antocianīnu, ūdenī šķīstošo un vakuola dabīgo flavonoīdu grupas pigmentu saturs ar antioksidantu funkciju. Nav nejaušība, ka purpura kartupeļi ir atgriezušies tikai pēdējos gados. Līdztekus īpaši aizraujošajam izskats, kas īpaši fascinē visdažādāko ēdienu cienītājus, ir tikai veselīgs iemesls. Nesen ir formulēta hipotēze, saskaņā ar kuru dažas antioksidantu fitoterapeitiskās molekulas var izraisīt pretvēža darbību. Neatkarīgi no tā, vai eksperimentālie pētījumi ir radījuši jaukus rezultātus, visi flavonoīdu bagātie produkti tiek uzskatīti par uztura produktiem; papildus purpura kartupeļiem, arī purpura ziedkāpostiem, purpura kāpostiem, melnajiem kāpostiem, melnajām vīnogām utt.
Plašāku informāciju par kartupeļu ķīmisko saturu skatiet speciālajā rakstā, noklikšķinot šeit.
Vai zinājāt, ka ...
Pastāv kartupeļu kultūras, kurās augsne ir bagātināta ar selēnu vai jodu, lai iegūtu šo minerālu stiprinātus bumbuļus.
uzturs
Purpura kartupeļi diētā
Purpura kartupeļi ir piemēroti vairumam diētu.
Vienkāršā veidā vārīti, bez dažādu garšvielu vai citu sastāvdaļu pievienošanas, tiem ir lieliska sagremojamība. Tie bieži tiek ieteikti atveseļošanās laikā no infekcijas slimībām, kas ietekmē gremošanas sistēmu, kā arī laikā, kad notiek kuņģa-zarnu trakta pēcoperācijas atveseļošanās.
Tomēr, ņemot vērā ievērojamo glikēmisko slodzi un ievērojamo kaloriju patēriņu, tie tiktu lietoti taupīgi lieko svara, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā. Tomēr būtu lietderīgi novērtēt arī kontekstu, kādā tās tiek izmantotas; dažas receptes patiesībā raksturo bagātīgs tauku daudzums, piemēram, ceptu kartupeļu gadījumā. Viņiem pašiem nav negatīvas ietekmes uz hiperholesterinēmiju un primāro arteriālo hipertensiju.
Kas satur šķiedras, purpura kartupeļi palīdz uzturēt resno zarnu veselīgu; tomēr tos neuzskata par teicamu šī uzturvērtības faktora avotu, kas proporcionāli ir lielāks lapu dārzeņos, augļos, graudu un sēklu šķiedru daļās kopumā. Jāprecizē, ka kartupeļi, kas satur šķiedras, tomēr ir piemēroti arī uzturam pret caureju, ko sauc par diētu ar zemu atlieku daudzumu.
Purpura kartupeļi ir piemēroti celiakijas, laktozes un histamīna nepanesamības uzturam; tiem ir arī laba nozīme uzturā pret hiperurikēmiju un fenilketonūriju.
Tie ir neliels B vitamīnu avots, kas būtībā spēlē koenzīmu lomu šūnu procesos; C vitamīns (antioksidants, kas nepieciešams imūnsistēmai, kolagēna sintēzei utt.), Kas ir labi klāt, tiek zaudēts ēdiena gatavošanas laikā. Viņi piedalās kālija, sārmainās vielas, kas ir ļoti pakļauta zudumam - urīna un sviedru - nepieciešamībai, kas nepieciešama sirds vadīšanai, neiromuskulārai transmisijai un noderīga arī pret primāro nātrija jutīgo hipertensiju. No otras puses, cinks ir būtisks daudzu proteīnu, tostarp antioksidantu faktoru, sintēzei.
Purpura kartupeļi ir piemēroti veģetāriešiem, vegāniem - ne-neapstrādātiem ēdieniem - un reliģiskām diētām. Vidējā daļa ir aptuveni 100-200 g (85-170 kcal).
virtuve
Purpura kartupeļu gastronomiskā asociācija
Sakarā ar to organoleptiskajām un garšas īpašībām purpura kartupeļi ir saistīti ar tradicionālām rudens un ziemas sastāvdaļām, ar cieti, nedaudz koksni un arī ļoti intensīviem aromātiem. Starp augu izcelsmes sastāvdaļām ieteicamākās asociācijas ir eļļas sēklas (lazdu rieksti, valrieksti, mandeles, saulespuķu sēklas utt.), Veseli graudi (kvieši, auzas uc), pseidoģeļi (amarants, griķi, quinoa uc), pākšaugi ( pupiņas, no acīm, aunazirņi, lēcas utt.), sēnes - īpaši žāvētas, piemēram, cūkgaļas sēnes - trifeles (galvenokārt scorzone, vārītas), daži skābie augļi (medlari, bumbieri uc) un pat savvaļas dārzeņi (cigoriņi, piene, burkāni, rāceņi, kāposti, brokoļi, kartupeļi uc).
Solanīna noņemšana un purpura kartupeļu saglabāšana
Purpura kartupeļi ir mizoti. Tas galvenokārt ir saistīts ar to, ka šķiedru pārklājumam ir ievērojams biezums un tas ir nepatīkams košļāt. Turklāt, kā jau zināms, kartupeļu miza - izņemot novellus - ir bagāta ar solanīnu.
Kā nomizot vārītos kartupeļus 5 sekundēs
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeŠī molekula (toksiskā glikozīdu alkaloīds) ir atrodama daudzās citās botāniskās ģimenes Solanaceae sugās, kaut arī dažreiz dažādās daļās un dažādās koncentrācijās. Par laimi, tas ir termolabils savienojums, kas nozīmē, ka to pasliktina ēdiena siltuma iedarbība. Attiecībā uz kartupeļiem solanīns ir bagāts ar augu lapām, zariem, saknēm un dzinumiem, tātad arī nenogatavojušos bumbuļos. Tas ir tikai pēdās veidotā un nobriedušā bumbuļa ādā, taču tas var palielināties dīgtspējas laikā; lai nepieļautu, ka šis process sākas agri, kartupeļi ir jāsaglabā tumšā, vēsā un sausā vietā, nesamazinot tos pārāk daudz.
Ņemot vērā iepriekš minēto, ir iespējams secināt, ka kartupeļiem vienmēr jābūt labi pagatavotiem, mizotiem un tik tīriem, ka tie noņem dīgtspējas punktus.
Kā pagatavot purpura kartupeļus?
Purpura kartupeļus var pagatavot dažādos veidos, lai gan ērtākā un visizplatītākā sistēma ir vārīšanās. Tas var notikt dažādos veidos; bumbuļus var atstāt ar mizu vai mizu, turēt veseli vai sagriezt gabalos, vārītus verdošā ūdenī vai tvaicā, parasti spiediena plītī vai mikroviļņu krāsnī. Dažreiz, pat sākotnēji citā ēdiena gatavošanas veidā, purpura kartupeļu gabali var būt balināti vai balināti.
Citas metodes purpura kartupeļu gatavošanai ir:
- Cepta: neapstrādāta vai bālgana un sagriež gabalos un ievieto cepeškrāsnī; sagriezti šķēlītēs un vārīti uz grila; atstāts vesels ar mizu, iesaiņots folijas maisiņā (alumīnijs) un ievietots krāsnī vai zem malkas kamīna vai grila - pat pildījuma vai garšvielām
- Frits: sagriezti "čipos" vai pielīmē, balti vai neapstrādāti, pagatavoti augu eļļā vai speķī
- Saute pannā: sagriež šķēlītēs un pagatavo abās pusēs vidējā siltumā.
Purpura kartupeļi pārsvarā ir sirsnīgi sānu ēdieni, kurus dažreiz izmanto pirmo kursu vietā. Parasti jau vārītas, tās joprojām var būt svarīgākas sastāvdaļas sīkākām receptēm, piemēram: kartupeļu gnocchi, kartupeļu biezeni, kroketi vai kartupeļu bumbas, kartupeļu krējums vai velouté, hercogienes kartupeļi, kartupeļu gateau, quiche ar kartupeļiem, pildīti makaroni ar kartupeļiem, kartupeļu rosti, gnocchi utt.
Ar purpura kartupeļiem jūs varat arī pagatavot dažus glutēnu nesaturošus ēdienus celiacs, piemēram, Pizza ar kartupeļiem bez lipekļa.
apraksts
Purpura kartupeļu pārskats
Purpura kartupeļiem ir necaurspīdīga āda un krāsa, kas mēdz būt tumši zilgana vai slānekļa zila; daži var šķist gandrīz melni. Tā vietā cietes masa parasti ir vairāk par spilgtu violetu, violetu vai tumšu fuksētu. Toni saglabā pat pēc gatavošanas, pateicoties antocianīnu termostabilumam.
Vai zinājāt, ka ...
Pastāv daudzi kartupeļu veidi. Itālijā tos parasti klasificē pēc kulinārijas galamērķa, tāpēc tie ir piemēroti biezeni vai gnocchi, vai mīklas krāsa - dzeltenā vai baltā krāsā - vai, pamatojoties uz mizas izskatu - parastajiem kartupeļiem, sarkanajiem kartupeļiem, purpura kartupeļiem utt.
Purpura kartupeļu forma un izmērs būtiski neatšķiras no pārējiem visbiežāk lietojamiem kartupeļiem Itālijā. Viņiem ir diezgan regulāra struktūra, bet ne vienmēr gluda; "acis" - pumpuru punkts ir griezumi. Forma ir vidēja izstiepta, vidējais svars ir no 100 līdz 300 g. Purpura kartupeļiem ir ļoti bieza miza, kas garantē zināmu pretestību pret negadījumiem, taču tajā pašā laikā tā pirms to kulinārijas liek tiem mizot.
Purpura kartupeļiem ir raksturīga garša, kas neskaidri atgādina lazdu riekstus, savukārt smarža ir ļoti tuvu kastaņu.
botānika
Piezīmes par purpura kartupeļu botāniku
Purpura kartupeļi ir ikgadējie zālaugi. Tās pieder Solanaceae ģimenei, ģints Solanum un tuberosum sugām.
Purpura kartupeļu galvenā īpašība ir to izturība pret nelabvēlīgajiem apstākļiem. Tās ir zemnieciskas šķirnes, kas piemērotas Vidusjūras klimatam, bet arī tendenciāli kontinentālas, ar vēlu nogatavināšanu un zemu kopējo ražu. Gumi, kas aprīkoti ar biezu ādu un bagāti ar antocianīniem vai antocianīniem (flavonoīdu krāsvielas), ir pazīstami ar izturību pret mattie un dažiem parazītiem.
vēsture
Purpura kartupeļu vēsture
Pirmajos aprakstos "vitelotte" ne vienmēr bija violets. 1817. gada bibliogrāfiskais avots Les Halles tirgū min sešas kartupeļu šķirnes; starp tiem arī viola.
1863. gadā publicētajā traktā par lauksaimniecību ir uzskaitītas piecas vitelotte krāsas: balta, dzeltena, rozā, sarkana un violeta.
1873. gadā Aleksandrs Dumas savā "Grand dictionnaire de cuisine" rakstīja:
"... labākais no tiem neapšaubāmi ir purpurkrāsas, vēlams arī sarkanajiem, kas Parīzē pazīstams ar nosaukumu Vitelottes".
