Pārtikas piedevas

definīcija

Pārtikas piedevas, saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un uztura padomi, ir definētas kā “jebkura viela vai vielu maisījums, kas nav pamata pārtika, kas atrodama pārtikā, kas ir gatava lietošanai pēc dažādām procedūrām, kas saistītas ar ražošanu, pārstrādi, uzglabāšanu un iepakošanu ”. Šī definīcija neattiecas uz atšķirību starp "brīvprātīgo piedevu" un "piespiedu piedevu":

Pirmais ir tas, ko mēs parasti aplūkojam šodien, bet otro - dažāda lieluma atliekas, kas var rasties no agro-zootehniskajām un tehnoloģiskajām procedūrām (tāpēc tā ir tuvāka definīcijai kā svešai vielai).

1950. gadu beigās Starptautiskās komisijas Des Industries Agricoles (CIIA) eksperti Como simpozija gadījumā izvirzīja atšķirīgu pārtikas piedevas definīciju: "ar pievienoto ķīmisko vielu nosaukumu ( vielas chimiques d'addition ) ir lietderīgi iekļaut visas vielas, kas jau nav pārtikas produkta sastāvdaļas, bet kuras pievieno tai, lai uzlabotu tā izskatu, smaržu, garšu, konsistenci, derīguma termiņu vai vēl varētu nonākt pārtikas sastāvā kā piemaisījumi, kas rodas, piemērojot dažādus ražošanas procesus ”. Šajā gadījumā tika izteikta arī hipotēze par šīs definīcijas papildināšanu: “C vitamīnu, cepamo sāli, etiķi, alkoholu, cukuru un citas vielas nevajadzētu uzskatīt par pievienotām ķimikālijām. vielas, kuras sevi uzskata par "pārtiku" to barojošas vai stimulējošas ietekmes dēļ ". Izņemot C vitamīnu, kura pievienošana ir jāpaziņo par piedevu pat tad, ja tās vitamīnu aktivitāte neiedarbojas, bet tikai antioksidants vai nogatavināšana - rezolūcijai nav vajadzīgs juridisks atgādinājums.

Saskaņā ar Itālijas tiesību aktiem ķīmiskās vielas tiek uzskatītas par "vielām, kurām nav uzturvērtības vai kuras tiek izmantotas nekaitīgai lietošanai un kuras jebkurā apstrādes posmā pievieno pārtikas masai vai virsmai, lai saglabātu ķīmiskās, fizikālās vai ķīmiskās īpašības laika gaitā. fizikāli ķīmiskās vielas, lai izvairītos no spontānas pārmaiņas vai piešķirtu tām vai labvēlīgi uzlabotu īpašas izskata, garšas, smaržas vai konsistences īpašības.

Itālijā brīvprātīgās piedevas reglamentē ministrijas dekrēts 31.3.1965 un turpmākie grozījumi; pozitīvie saraksti katram savienojumam norāda atļautos gadījumus un lietošanas devas.

Šodien, pat attiecībā uz pārtikas piedevām, Itālijas standarts ir saskaņots ar Eiropas Ekonomikas kopienas (EEK) direktīvām.

Pārtikas piedevu klasifikācija

Piedevas var sagrupēt atbilstoši galvenajai funkcijai, ko tās veic pārtikā, kurā tās atrodas, un tās klasificē:

SASTĀVDAĻAS, KAS ATTIECAS UZ MIKROBIĀLU IZMAIŅĀM (ANTISEPTIKAS, FUNGISTĀTISKĀS, AIZSARDZĪBAS ANTIFIKĀCIJAS):

1. Sorbīnskābe un daži tā sāļi
2. Benzoskābe un daži tā sāļi
3. Daži p-oksibenskābes esteri
4. Sēra dioksīds un sulfīti
5. Difenils, o-fenilfenols, tiabendazols (virsmas apstrādei)
6. Skudrskābe (atsevišķos gadījumos dažās valstīs)
7. Formāls aldehīds, urotropīns (ierobežoti gadījumi)
8. Nitrāts un nitrīts (desas un tamlīdzīgi, piens sieram dažās valstīs)
9. "Pārtikas" skābes (etiķskābe, propionsks un to sāļi)
10. Pienskābe
11. Oglekļa dioksīds
12. Dažas antibiotikas (nizīns, pimaricīns ierobežotos gadījumos)

SASTĀVDAĻAS, KAS ATTIECAS UZ TAUKU ATKĀRTOŠANU UN PILNVEIDOŠANU:

1. Antioksidanti:

   • L-askorbīnskābe un daži atvasinājumi
   • tokoferoli
   • Alkilgalāti
   • Lecitīns (visbiežāk izmantots kā emulgators)
   • Butiloksianizols (BHA)
   • Butiloksitoluēns (BHT)
   • Tert-butil-hidrokinons vai TBHQ (ASV)

2. SINERGISTI (SECONDARY, SEQUESTRIAN ANTIOXIDANTS):

   • Pienskābe, citronskābe, vīnskābe un to sāļi
   • Fosforskābe un tās sāļi
   • Mono un glicerīdu citronskābe

SASTĀVDAĻAS ATTIECĪBĀ UZ FIZIKĀLĀM UN / VAI RAŽOŠANAS KVALITĀTES IZMAIŅĀM (šī ir zinātne, kas pēta deformēta materiāla līdzsvaru stresa dēļ):

1. THICKENERS, GELIFICANTS, STABILIZERS:

   • Orto-fosfāts
   • Algīnskābe un tās sāļi (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propilēnglikola algināts
   • Karobu un guaras sēklu milti
   • Gum arābu, tragakants, ksantāns, tara
   • Modificētas cietes un cietes
   • Agars, karagināns, furcellarano
   • Augļu pektīni, kā tie ir vai tiek pārveidoti
   • Fosfāti un polifosfāti

2. emulgatori:

   • lecitīni
   • Taukskābju sāļi
   • Taukskābju mono un glicerīdi un to esteri
   • Nelieli emulgatori (stearoils, laktilāti, tartrāts)
   • Dušas (parasti nav atļautas, izņemot dažās valstīs)

PAPILDINĀJUMI DAŽĀDĀS DARBĪBĀS (kā norādīts 1983. gada 14. aprīļa ministru dekrētā):

1. Garšas pastiprinātāji (mononātrija glutamāts)
2. Pārklāšanas līdzeklis (vaski, želejas, smaganas, vazelīns un parafīni, kumarona indēna sveķi)
3. Citronskābe, vīnskābe, o-fosforskābe, etiķskābe, pienskābe
4. Pretsalipšanas līdzeklis (silīcija dioksīds, kalcija un magnija sāļi)
5. Atdzesējošais pulveris (citronskābe, vīnskābe un tās monohālija sāls, dinātrija pirofosfāts, nātrija un amonija bikarbonāts, glikono-delta-laktons)
6. Pret putu veidošanās līdzeklis (dimetilpolisiloksāns tikai instant dzērieniem tirdzniecības automātiem)
7. Kausēšanas sāļi (citrāti un polētie)
8. Miltu apstrādes līdzeklis (sulfīti, l-askorbīnskābe, cisteīns)
9. Dažādi:

   • Dzelzs sulfāts un glikonāts
   • Metālskābe
   • Nātrija un kālija karbonāti un / vai bikarbonāti
   • Kalcija hlorīds, sašķeltas kaļķi un hidratētas kaļķi
   • Nātrija hipohlorīts, nātrija hidrāts
   • Citrāti un polifosfāti

krāsās

Tos var iedalīt:

1. dabas
2. sintētika
3. karamele

ZIEMEĻI UN AROMA EXALTATORI

Tos var iedalīt:

1. dabas
2. Natural-identisks
3. mākslīgs

uzturvielas:

1. aminoskābes
2. Vitamīni
3. Minerālie elementi (dzelzs, kalcija, fluora ...)

SALDĒTĀJI VAI SWEETENERI, CUKURA IZSTRĀDĀJUMI:

1. Cukurs un tamlīdzīgi izstrādājumi (fruktoze, sorbīts ...)
2. Saldinātāji ar augstu uzturvērtību (dabīgi, sintētiski)