Monkfish - Monkfish: barības īpašības, lietošana uzturā un kā R.Borgacci gatavot

ko

Kāda ir jūras velna vai jūras velna?

Ozolzivis - L. piscatorius, angļu valodā "makšķernieku zivis" un franču valodā "baudroie commune", ko citādi sauc par jūras velnu, ir ļoti vērtīgs kaulu jūras zivis un plaši izmanto pārtikai.

Īpaši pateicoties samazinātam ērkšķu saturam un baltajiem un delikātajiem gaļas produktiem, šī zivs lielākajā daļā patērētāju un jo īpaši mazajiem ir liela vienprātība.

Monkfish ir zvejniecības produkts, kas nepieder nabadzīgajām zivīm un vēl mazāk zilajām zivīm. Daži katalogi to iekļauj balto zivju grupā, kas galvenokārt sastāv no bioloģiskās sugas Sparidae radībām, piemēram, jūras plaušu, sarkanās sīpolu, plaušu, ieskatu, sīpolu, plaušu, porgy u. Monkfish, tāpat kā skorpiona zivis, ir radījums ar pilnīgi atšķirīgiem ieradumiem, salīdzinot ar sparidae, mulletu un jūras basu, jo tā lielāko daļu laika pavada jūras gultnē - gandrīz visu gadu abyssal dziļumā. Piezīme : citas radības, kas nepareizi definētas, ir baltās zivis, kas ir grupas, jūras vistas, akmeņplekstes un jūrasmēles.

Monkfish pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas - pārtikas produkti, kas bagāti ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, vitamīniem - īpaši vit D un daudziem B vitamīniem - un īpašiem minerāliem - īpaši fosforam un jodam. Tas ir arī ievērojams daļēji būtisku polinepiesātināto taukskābju omega 3 eikosapentaēnskābes (EPA) un dokozaheksaēnskābes (DHA) un joda avots. Tas ir piemērots vairumam diētu, ar dažiem izņēmumiem, ko parasti raksturo vielmaiņas slimības.

Lielākā daļa patērētāju, pērkot to jau tīru, pilnībā ignorē jūras velšu patieso izskatu. Tā ir acs īpaši nepatīkama būtne, kurai ir milzīga mute, kas garnizēta ar daudziem asiem zobiem un ar mazizmēra ķermeni - ēdamu daļu. Patiesībā jūras velna vai jūras velna ir zivis, ko raksturo ļoti liela ēdiena daļa vai atkritumi; tirgū to var atrast galvenokārt jau nojauktajā un izņemtajā veidā, bieži vien arī no ādas un spuras - forma atgādina mazo krupja asti.

Uztura īpašības

Monkfish pieder pie pirmās būtiskās pārtikas grupas - proteīnu avoti ar augstu bioloģisko vērtību, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām.

Monkfish ir liesa un tāpēc zema kaloriju zivis. Enerģiju piegādā galvenokārt olbaltumvielas, kam seko lipīdi un šķīstošo glikīdu nesaistītie daudzumi. Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, ti, tie satur visas aminoskābes pareizajā proporcijā un daudzumos. Taukskābju profilu raksturo EPA un DHA lielā klātbūtne, kas ir būtiskas omega 3 ģimenes polinepiesātinātās sēklas.

Monkfish satur saprātīgu holesterīna daudzumu; tā vietā tā nesatur šķiedrvielas, laktozi un glutēnu. Fenilalanīna un purīna aminoskābju līmenis ir vairāk nekā nepieciešams. Ja zivis ir labi saglabātas, tā ir gandrīz histamīna.

Melnzivs ir bagāts ar ūdenī šķīstošiem B vitamīniem, īpaši tiamīnu (vit B1), niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12). Tomēr ir arī liposolīdi, jo īpaši kalciferols (vit D) un retinola ekvivalents (vit A un / vai provitamine A). Kas attiecas uz minerālu sāļiem, tad jūras velšu zivis satur mērenu kālija, fosfora, cinka un joda līmeni.

uzturs

Monkfish vai monkfish diētā

Monkfish ir pārtika, kas ir piemērota vairumam diētu. Ļoti proteīnu bagāts pat tad, ja tas ir labi sagremojams, jebkuras pārmērīgas porcijas jebkurā gadījumā ir nepietiekamas tādu cilvēku uzturā, kuriem ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Monkops ir piemērots uztura novājēšanas terapijai, kurai jābūt zemu kaloriju un normolipīdai. Ļoti plānas, tās var pagatavot, izmantojot papildus neapstrādātu olīveļļu arī diētā pret aptaukošanos. Augstu bioloģisko vērtību proteīnu pārpilnība padara jūras velnu ideāli piemērotu nepietiekama uztura, vājinātā vai ar nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm. Šāda veida pārtika ir ieteicama ļoti augstas intensitātes sporta aktivitāšu gadījumā, jo īpaši spēka disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofisku komponentu, kā arī visiem īpaši ilgstošiem aerobikas virzieniem. Tas ir piemērots - atkal pateicoties būtiskajām aminoskābēm - pat zīdīšanas, patoloģiskā un trešā vecuma zarnu malabsorbcijas gadījumā - kurā ēšanas traucējumi un samazināta zarnu absorbcija mēdz radīt proteīna deficītu. Jāatceras arī tas, ka eikosapentaēnskābe un dokozaheksaēniskā, būtiskā, bet bioloģiski aktīvā omega 3 ir ļoti svarīga:

• Šūnu membrānu veidošanās
• Nervu sistēmas un acu veselība - auglim un bērniem
• Dažu metabolisku patoloģiju profilakse un ārstēšana - hipertrigliceridēmija, arteriāla hipertensija utt.
• Kognitīvo funkciju saglabāšana vecumā
• Dažu neirozes simptomu mazināšana - depresanti.

Tā kā nav lipekļa un laktozes, jūras velna ir svarīga celiakijas uztura un piena cukura nepanesamības ziņā. Purīnu pārpilnība ievērojami padara hiperurikēmijas uztura režīmu nevēlamu, galvenokārt nopietnu raksturu - ar podagras lēkmiem - kā arī kalkozes vai nieru urīnceļu liasijas gadījumā. Attiecībā uz histamīna nepanesību, ja tā ir pilnīgi saglabāta, tai nav kontrindikācijas. Fenilalanīna masveida klātbūtne neļauj masveidā izmantot fenilketonūriju.

B vitamīniem ir galvenokārt koenzimātiska funkcija; tāpēc monkfish var uzskatīt par labu barības vielu avotu, kas atbalsta visu audu šūnu funkcijas. D, no otras puses, ir būtiska kaulu vielmaiņas un imūnsistēmas nodrošināšanai. Piezīme : mēs atgādinām, ka D vitamīna uztura avoti ir ļoti reti.

Fosfors, kas diez vai pietrūkst diētā, ir viena no galvenajām kaulu (hidroksilapatīta) un nervu audu (fosfolipīdu) sastāvdaļām. Jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.

Vārīti - lai izvairītos no inficēšanās riska ar parazītiem, baktērijām un vīrusiem - dižpuru gaļa ir atļauta uzturā grūtniecības laikā; vienmēr ir ieteicams izvēlēties drošus avotus un vidēja izmēra radības, izvairoties no lieliem paraugiem, kas ir bagātāki dzīvsudrabā un metildzīvsudrabā. Šajā gadījumā būtu lietderīgi ierobežot tā patēriņu vienreizējiem. Vēlamies ēst to neapstrādātu, lai gan tas nav viens no zivīm, kas visplašāk izmanto šo preparātu, monkfish obligāti jāsamazina temperatūra - lai novērstu Anisakis simplex iespējamo klātbūtni.

Vidējais jūrasvelnu daudzums - kā trauks - ir 100-150 g (65-100 kcal).

virtuve

Kā pagatavot monkfish vai monkfish?

Monkfish vai monkfish ir labi zināms zivis, ko izmanto cilvēku uzturā; ar nelieliem ērkšķiem, tā ir viena no biežākajām izvēles iespējām bērnībā. Visvairāk komercializētā forma ir tīra un saldēta.

Monkfish tiek piedāvāts bez galvas un dažreiz bez ādas, pat ja tas ietver daļu, kas pārsniedz 50% no visa dzīvnieka. No otras puses, papildus izciliem subproduktiem, piemēram, aknām un trekiem, jūras velnim vai jūras velnim ir arī liela galva, kas ļoti daudz pakļaujas komiksu, buljonu un zupu iepakošanai.

Parasti jūras velna tiek pasniegta vārīta, tvaicēta, grilēta, cepta vai vārīta pannā ar daudzām variācijām un dažādām sastāvdaļām - piemēram, ķiršu tomātiem, safrānu, kartupeļiem utt.

apraksts

Monkfish vai monkfish apraksts

Monkfish vai monkfish var sasniegt vidēja līdz liela izmēra; tie ir bieži sastopami paraugi, kuru garums pārsniedz 20 metrus, bet vidējais komerciālais izmērs ir aptuveni 20–40 cm.

Tam ir plakana, plata galva un šķērsplaknē ovāla forma; no tā paša viedokļa ķermenim ir trīsstūrveida sekcija, bet skatoties uz trīsdimensiju plakni, tas šķiet koniska. Mute ir visaugstākais punkts visā ķermenī un žoklis ir ievērojami prognozēts (izvirzīts); zobi, spēcīgi, asi un atpakaļ, ir izvietoti vienā rindā uz žokļiem un divās rindās uz žokļa. Acis atrodas galvas virsotnes centrā, un visa galvaskauss ir radīts ar daudziem ērkšķiem.

Monkfish ir divas muguras spuras, turklāt pirmā mugurkaula pirmais mugurkauls ir ļoti attīstīts un mobilais, ko sauc par ilicio, un to izmanto, lai piesaistītu mazu laupījumu. Caudāls pelējums ir mazāks par abiem krūšu kauliem; vēdera dobums un anālais ir ļoti mazi.

Monkfish vai monkfish dorsālā izskats ir brūns, kam raksturīga ievērojama mīmikas spēja; rumpis tā vietā ir balts.

bioloģija

Monkfish vai monkfish bioloģija

Monkfish vai monkfish ir jūras kaulu zivis, kas pieder pie Lophiidae, Genus Lophius un Species piscatorius - binomi nomenklatūras Lophius piscatorius .

Monkfish ir zivis, kas kolonizē Vidusjūras baseinu, Atlantijas okeānu, Melno jūru un ziemeļu aukstās jūras, kur tā dzīvo smilšainās un akmeņainajās grunts daļās, neizjaucot dūņas; Bathymetrics ievērojami atšķiras, bet ir pierādīts, ka tas var sasniegt abyssal dziļumu.

Monkfish vai monkfish ir vientuļš; tas galvenokārt barojas ar zivīm un mīkstmiešiem, ko tas apdraud ar “izskata” tehniku. Izmantojot illicio kā "viltotu ēsmu", jūras velna vai jūras velna ļauj tās upurim tuvoties, un tikai pareizā attālumā ar zibens šāvienu tos iznīcina. Lai optimizētu medību tehniku, jūras velna izmanto krūšu spuras, lai iegūtu cilpu smiltīs vai dubļos, kurā tā gandrīz pilnībā izlietne. Gandrīz pilnīgi slēpjot un izmantojot mugurkaula mīmiku, zivis kļūst gandrīz pilnīgi neredzamas.

Monkfish ir ļoti vēlu pavairošanas cikls; vīriešu īpatņi dzimuši seksuāli aptuveni sešus gadus, kamēr sieviete pat sasniedz četrpadsmit. Pavairošana notiek ziemas un pavasara sezonās, kuru laikā to var aplūkot zemākos dziļumos (15-20 m). Olu inkubācijas laikā kāpuri - mazie un ļoti atšķirīgi no pieaugušo indivīda - uzņemas pelaģisko uzvedību. Izskats, reprodukcija un uzvedība dod mūku īpatnību.

Jūras zivis tiek nozvejotas gan ar mazām piekrastes zvejniecībām - tīkliem, grunts āķu jedām utt., It īpaši pavasarī -, gan ar lieliem traleriem. Acīmredzot to var mazināt arī amatieru zvejnieki ar stieņiem - piemēram, grunts makšķerēšana - vai dažkārt brīvi dzīvojoši zvejnieki - vienmēr pavasara periodā, kad tai ir tendence pieaugt pie pieejamiem dziļumiem.

Masveida jūras velšu masveida savākšana lielās komerciālās vērtības dēļ, ko novēroja un uzskatīja par novēlotu sugu nobriešanu, var strauji samazināt īpatņus.