gaļa

Vistas gaļas gabali

Vistas gaļa noteikti ir viena no visvairāk patērētajām dzīvnieku pārtikai Rietumu pasaulē. Tas galvenokārt ir saistīts ar diviem faktoriem: gaļas biezumu un lētu pirkumu. Pašā vistas gaļa nav gastronomiskās elites produkts, lai gan mūsdienās to ir grūti atrast ar "brīvā diapazona" dzīvnieka tipisko garšu.

No vistas tiek patērētas īpaši labi definētas porcijas; starp tiem:

  1. Krūtis - balta gaļa, liesa un relatīvi sausa; no gastronomijas viedokļa tas ir piemērots veselai gatavošanai (iedalīt divos muskuļos), bez ādas un uz grila. No otras puses, šķēles ir piemērotas sautētas sautētas ēdiena gatavošanai
  2. Apakšējās ekstremitātes - ir divi, katrs sadalīts divos citos segmentos:
    1. Augšstilbs - ekstremitātes augšējā daļa ir vistālākā un tumšākā vistas griezuma daļa. Tas ir piemērots jebkura veida starpposma vai lēnai gatavošanai. Pannā apcepti pārgatavoti sautējumi ar dārzeņiem un zaļumiem ir slaveni. Pirms vai pēc ēdiena pagatavošanas āda (ļoti bieza) jāiznīcina; arī nelieto cepešus, ar vai bez kaula
    2. Ciskas - ekstremitātes apakšējā daļa (vai labāka, vidēja). Arī āda tiek patērēta, tai ir tumšā krāsā mīkstums, un tās galvenais mērķis ir cepšana; salīdzinot ar krūtīm, tas ir labāks krāsnī, jo tas prasa ilgāku laiku, kad tas spēj uzturēt labu hidratācijas līmeni.
  3. Augšējās ekstremitātes vai spārni - kartupeļi bieži tiek pasniegti ātrai ēdienreizes (ātrās ēdināšanas) vajadzībām; tradicionāli sagaida, ka āda tiks piestiprināta pie tā. Vēl viens izplatīts lietojums ir grilēts, un abās versijās bieži izmanto marinādi ar grila mērci. Pat spārnus var iedalīt vairākās daļās:
    1. Drumette - viņiem ir mazu augšstilbu forma un tā ir spārna sākotnējā daļa
    2. Dzīvoklis vidēja segmentā
    3. Padoms - galīgā daļa, kas bieži tiek izmesta.