vispārinājums
Šķiņķis ir konservēta gaļa vai labāka, neapstrādāta gaļa, kas nav konservēta un gandrīz pilnībā pārklāta.
NB. Bieži vien neapstrādātu šķiņķi tirgo daudz mazākos gabalos (līdzīgi kā šķēlēs), bet arī tos iegūst no visas cūkas kūpinātas kājas.
Konservēta šķiņķa ražošana ir cūku kājas sālīšanas (dehidratācijas) un nogatavināšanas rezultāts; tā ir ārkārtīgi sintētiska un acīmredzami vienkārša procedūra (īpaši, salīdzinot ar vārīta šķiņķa), bet ārkārtīgi maiga un ar augstu kļūdu indeksu.
ražošana
Neapstrādāta šķiņķa ražošana notiek:
- Augšstilba izvēle: vispirms ir jānorāda, ka cūkas, kas paredzētas neapstrādātas šķiņķa ražošanai, ir "audzēšana pati par sevi", vai drīzāk tas attiecas uz ganāmpulkiem, kas iepriekš bija paredzēti šāda veida piegādes ķēdei; acīmredzot pārējais dzīvnieks joprojām tiek izmantots pārtikai, BUT uzturs, dzīvesveids, veterinārā aprūpe utt. ir vērsti uz to, lai iegūtu augšstilbiem, kas ir vispiemērotākie neapstrādātas šķiņķa ražošanai. Dažos gadījumos, pērkot dzīvniekus, dzīvnieki tiek izvēlēti dzīvi, savukārt citās - izvēle notiek jau nokautos augšstilbos.
NB. Mainīgie, kas jāņem vērā, izvēloties zvēru vai augšstilbu, ir atšķirīgi; vissvarīgākie attiecas uz tauku izmēriem un līmeni.
- Augšstilbšana: tā notiek vairākas dienas 3-4 ° C temperatūrā
- Augšstilbu sālīšana: šķiņķi, dehidratē un pēc tam nobrieduši, jāpārkaisa ar sāli vai iegremdē sālījumā; jēlcukura sālīšanai izmantotais maisījums satur: nātrija hlorīdu, aromatizētājus, nitrātus un dažos gadījumos saharozi.
NB. Sālīšanas ātrums ir nepieciešams pārtikas panākumiem
- Atpūta un atpūta: fāzes, kurās šķiņķi sāk mainīt uzturvielu sastāvu un tajos esošo ūdens daudzumu
- Mazgāšana: tā mērķis ir novērst neapstrādātas šķiņķa ārējos atlikumus (sāli, šķidrumus, piemaisījumus utt.)
- Žāvēšana / žāvēšana: šajā posmā šķiņķi tiek novadīti speciālā žāvētājā, lai tos rūpīgi izžāvētu ar lieko šķidrumu
- Sugnatura: kā paredzēts, nesegtās gaļas daļu, kas nav nodrošināta ar mizu, pārkaisa ar speķi; šis process ir būtisks, lai neapstrādātu šķiņķi saglabātu "integrāli" un nepastāv nekāda ātrbojīga daļa pat netālu no mizas.
- Uzmākšanās: ļoti vienkārši, virsū esošie šķiņķi tiek rūpīgi pārbaudīti un "koriģēti" pirms nākamās apstrādes fāzes
- Pirmsnovecošanās un nogatavināšana: neapstrādātas šķiņķa faktiskās konservēšanas fāzes, kuras var veiksmīgi pabeigt tikai tad, ja iepriekšējās darbības ir veiktas nevainojami
- Norādot: tas ir neapstrādātas šķiņķa galīgais pārbaudījums; specializētais operators pārbauda pārtikas organoleptiskās īpašības, defektu klātbūtni vai trūkumu un novērtē tās piemērotību laišanai tirgū. Novērtēšanas kritēriji ir atšķirīgi, pamatojoties uz IGP vai ACVN zīmi
- Marķējums: tas ilgst no 6 līdz 14 mēnešiem (atkarībā no iegūstamā produkta) un TIKAI notiek tikai tad, ja tiek sasniegti kvalitātes standarti, kas pārbaudīti uz vietas un ko pieprasa ražošanas disciplīna.
Risotto ar Prosciutto un Melon
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUztura īpašības
Prosciutto ir konservēta gaļa.
Nātrija daudzums, kopējais tauku un kaloriju daudzums ievērojami atšķiras atkarībā no analizētā neapstrādātā šķiņķa veida, pat ja tie ir vidēji tādi pārtikas produkti, kas ir hipertensijas uztura un (mazāku) uztura hiperkalesterolēmijas vai hipokaloriskās diētas dēļ. liekais svars. No otras puses, novērojot piesātināto šķiņķu saturu piesātināto lipīdu un holesterīna saturu, var būt iespējams tos viegli kontekstualizēt pat diētām ar zemāku kaloriju, piesātināto taukskābju un holesterīna līmeni.
Kas attiecas uz minerālu sāļiem, neapstrādāts šķiņķis ir derīga alternatīva svaigai gaļai un (kā tas ir ļoti novērtēts) veicina ieteicamo dzelzs devu sasniegšanu auglīgās sievietēs. Ievērojami ir arī kālija un fosfora daudzumi, bet no vitamīna viedokļa neapstrādāts šķiņķis lepojas ar labu tiamīna (B1 B1) un niacīna (vit. PP) devu.
Kas apvieno visus neapstrādātus šķiņķus, ir grūtnieces uzturs. Šim „īpašajam fizioloģiskajam stāvoklim” ir nepieciešams pārtikas higiēnas līmenis, kas ir vismazāk augsts un preventīvs pret parasitozi un / vai saindēšanos ar pārtiku; šāda prasība izslēdz lielāko daļu neapstrādātu pārtikas produktu, tostarp neapstrādātu šķiņķi.
Nedrīkst pārāk zemu novērtēt tajā esošo nitrātu piegādi; šie konservanti (kas pievienoti sālīšanas laikā) ir saistīti ar kancerogēno nitrozoamīnu rašanos un tādēļ, lai gan to var uzskatīt par vienu no sabalansētākajām sālītajām gaļām, pat neapstrādātu šķiņķi vajadzētu lietot vienreiz vai dažkārt.
Uztura vērtības Raw Ham
Neapstrādātas šķiņķa uzturvielu sastāvs - INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības
| Uztura sastāvs 100 gramu ēdamās daļas Neapstrādāts šķiņķis, kalns: | ||
 | ||
| Pārtikas daļa | 100.0% | |
| ūdens | 44, 8g | |
| proteīns | 26, 2g | |
| Lipīdi TOT | 22, 0g | |
| Piesātinātās taukskābes | - g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | - g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - g | |
| holesterīns | - mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 0.0g | |
| ciete | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 0.0g | |
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | |
| enerģija | 303, 0kcal | |
| nātrijs | - mg | |
| kālijs | - mg | |
| dzelzs | - mg | |
| futbols | - mg | |
| fosfors | - mg | |
| tiamīns | - mg | |
| Riboflavīns | - mg | |
| Niacīns | - mg | |
| A vitamīns | 0, 0μg | |
| C vitamīns | tr | |
| E vitamīns | - mg | |
| Uztura sastāvs uz 100 g ēdamās daļas Parmas šķiņķa: | ||
 | ||
| Pārtikas daļa | 100.0% | |
| ūdens | 50, 6g | |
| proteīns | 25, 5g | |
| Lipīdi TOT | 18, 4g | |
| Piesātinātās taukskābes | 6, 15g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 8, 40g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 1, 60g | |
| holesterīns | 72, 0mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 0.0g | |
| ciete | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 0.0g | |
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | |
| enerģija | 268, 0kcal | |
| nātrijs | 2578, 0mg | |
| kālijs | 373, 0mg | |
| dzelzs | 0, 7mg | |
| futbols | 16, 0mg | |
| fosfors | 261, 0mg | |
| tiamīns | 1, 77mg | |
| Riboflavīns | 0, 20mg | |
| Niacīns | 5, 50mg | |
| A vitamīns | 0, 0μg | |
| C vitamīns | tr | |
| E vitamīns | - mg | |
| Uztura sastāvs uz 100 g ēdamās daļas Parmas šķiņķa, bez redzamiem taukiem: | ||
 | ||
| Pārtikas daļa | 100.0% | |
| ūdens | 61, 5g | |
| proteīns | 27, 5g | |
| Lipīdi TOT | 3, 9g | |
| Piesātinātās taukskābes | - g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | - g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - g | |
| holesterīns | - mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 0.0g | |
| ciete | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 0.0g | |
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | |
| enerģija | 145, 0kcal | |
| nātrijs | - mg | |
| kālijs | - mg | |
| dzelzs | - mg | |
| futbols | - mg | |
| fosfors | - mg | |
| tiamīns | - mg | |
| Riboflavīns | - mg | |
| Niacīns | - mg | |
| A vitamīns | 0, 0μg | |
| C vitamīns | tr | |
| E vitamīns | - mg | |
| Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamas daļas Neapstrādāts šķiņķis: | ||
 | ||
| Pārtikas daļa | 100.0% | |
| ūdens | 53, 0g | |
| proteīns | 26, 9g | |
| Lipīdi TOT | 12, 9g | |
| Piesātinātās taukskābes | 4, 24g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 5, 76g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 1, 59g | |
| holesterīns | 66, 0mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 0.0g | |
| ciete | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 0.0g | |
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | |
| enerģija | 224, 0kcal | |
| nātrijs | 2238, 0mg | |
| kālijs | 454, 0mg | |
| dzelzs | 1.2mg | |
| futbols | 15, 0mg | |
| fosfors | 177, 0mg | |
| tiamīns | 0, 60mg | |
| Riboflavīns | 0, 20mg | |
| Niacīns | 5, 00mg | |
| A vitamīns | 0, 0μg | |
| C vitamīns | tr | |
| E vitamīns | - mg | |
| Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamas daļas Neapstrādāts šķiņķis, atkaulots, bez redzamiem taukiem: | ||
| ||
| Pārtikas daļa | 100.0% | |
| ūdens | 57, 8g | |
| proteīns | 29, 3g | |
| Lipīdi TOT | 4, 6g | |
| Piesātinātās taukskābes | - g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | - g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - g | |
| holesterīns | - mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 0.0g | |
| ciete | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 0.0g | |
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | |
| enerģija | 159, 0kcal | |
| nātrijs | 2440, 0mg | |
| kālijs | 495, 0mg | |
| dzelzs | 1, 3mg | |
| futbols | 16, 0mg | |
| fosfors | 190, 0mg | |
| tiamīns | 0, 58mg | |
| Riboflavīns | 0, 20mg | |
| Niacīns | 6, 50mg | |
| A vitamīns | 0, 0μg | |
| C vitamīns | tr | |
| E vitamīns | - mg | |
| Uztura sastāvs 100 gramu ēdamās daļas Neapstrādāts šķiņķis, gambuccio: | ||
 | ||
| Pārtikas daļa | 100.0% | |
| ūdens | 43, 6g | |
| proteīns | 26, 2g | |
| Lipīdi TOT | 22, 4g | |
| Piesātinātās taukskābes | - g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | - g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - g | |
| holesterīns | - mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 0.0g | |
| ciete | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 0.0g | |
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | |
| enerģija | 306, 0kcal | |
| nātrijs | - mg | |
| kālijs | - mg | |
| dzelzs | - mg | |
| futbols | - mg | |
| fosfors | - mg | |
| tiamīns | - mg | |
| Riboflavīns | - mg | |
| Niacīns | - mg | |
| A vitamīns | 0, 0μg | |
| C vitamīns | tr | |
| E vitamīns | - mg | |
| Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamās daļas Prosciutto crudo, San Daniele: | ||
 | ||
| Pārtikas daļa | 100.0% | |
| ūdens | 42, 8g | |
| proteīns | 28, 3g | |
| Lipīdi TOT | 23, 0g | |
| Piesātinātās taukskābes | 7, 56g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 9, 81g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 1, 95g | |
| holesterīns | 69, 0mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 0.0g | |
| ciete | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 0.0g | |
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | |
| enerģija | 320, 0kcal | |
| nātrijs | - mg | |
| kālijs | - mg | |
| dzelzs | - mg | |
| futbols | - mg | |
| fosfors | - mg | |
| tiamīns | - mg | |
| Riboflavīns | - mg | |
| Niacīns | - mg | |
| A vitamīns | 0, 0μg | |
| C vitamīns | tr | |
| E vitamīns | - mg | |
| Uztura sastāvs 100 gramu ēdamās daļas Prosciutto crudo, San Daniele, bez redzamiem taukiem: | ||
 | ||
| Pārtikas daļa | 100.0% | |
| ūdens | 61, 0g | |
| proteīns | 26, 8g | |
| Lipīdi TOT | 3, 2g | |
| Piesātinātās taukskābes | - g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | - g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - g | |
| holesterīns | - mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 0.0g | |
| ciete | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 0.0g | |
| Diētiskās šķiedras | 0.0g | |
| enerģija | 136, 0kcal | |
| nātrijs | - mg | |
| kālijs | - mg | |
| dzelzs | - mg | |
| futbols | - mg | |
| fosfors | - mg | |
| tiamīns | - mg | |
| Riboflavīns | - mg | |
| Niacīns | - mg | |
| A vitamīns | 0, 0μg | |
| C vitamīns | tr | |
| E vitamīns | - mg | |
